6 съставки на италианската кухня Femme Actuelle MAG
Ако италианската кухня ни привлича толкова много, това е така, защото се основава на прости, автентични продукти, изобилстващи от щедри вкусове. Mamma mia, колко е добре !
Мортадела
The мортадела заема 3-то място в националните разфасовки зад варена шунка и Шунка. Италианците консумират 160 000 тона от него годишно! Така че не е изненадващо, че Болонезе излагат хоросан на входа на градския археологически музей, показвайки, че римляните вече са кълцали месо. И все пак на хълмовете с изглед към града, в манастир, мортаделата е родена през 16 век. Оттогава производството му се е променило малко. Свинското месо, смляно, се редуцира до паста и се смесва с парченца мазнина, понякога шам фъстък. Преобразувана в колбаси с диаметър 30 cm, сместа се готви в отворена фурна за повече от един ден, между 70 и 90 ° C. Bologna mortadella е защитена от IGP.
Фонголата
Verace vongole, с тъмна черупка и фино набраздени ръбове, е основната част на емблематично ястие в Неапол, спагети Alle vongole. Както всички двучерупчести мекотели с двойна черупка, трябва да се купуват живи. Неаполитанците го продават в импровизирани езерца, басейни, пълни с морска вода.Тя трябва да се отвори в тенджерата, където се сотира с масло, чесън, магданоз и понякога домат. „Това ястие е изключително просто, но трудно за готвене“, обяснява Стефано Фонтанези, главен готвач на Costa Cruises. Тайната е да запазите черпак от водата за готвене на макаронени изделия, която съдържа нишесте, за да свързва сока vongole. Смесете всичко заедно, придава този изключителен вкус. "
Каперси
Каперското дърво е доста пълзящо растение, което се чувства удобно в скали и сухи каменни стени. Бере се преди излюпване, след това се изсушава или се слага в оцет, неговите устни пъпки стават каперси, широко използван в Италия в салати и ястия. Но през последните години каперсите, плодът на оплодените цветя, пристигат на масите. Годни за консумация сурови, но без особен интерес, каперсите стават туршии декоративни след баня със саламура, след това съхранявайте в зехтин или оцет. Най-големият им интерес вероятно е да помирят хората, които не харесват каперсите, с плодовете на каперското дърво. Вкусът на кукунси (на италиански) е по-сладък и по-близък до туршия.