6 Ползи от кефир и плодов кефир Рецепта ⋆
Ето една вкусна ферментирала напитка от предците, малко братовчед на комбуча. Ободряващ и регенериращ, но и икономичен, лесен и бърз за приготвяне, кефирът е прекрасна жива напитка. !
Водният кефир, наричан още плодов кефир, е мека, леко ферментирала напитка, пълна с ензими и бактерии, които са полезни за нашата чревна флора. Деликатно ефервесцентна, освежаваща и питателна, тази малка „пробиотична поп напитка“ е истинско богатство за здравето на всеки. Това е една от най-старите ферментации, използвани от хората ...
Кефирът може да се направи у дома за минути и е готов за консумация за 24-48 часа. Той е много икономичен и се консумира редовно като отлично превантивно и лечебно лекарство.
Има два вида кефирна култура: млечен кефир и воден кефир. Тези две култури имат предимно едни и същи ползи.
Историята на кефира
Изглежда, че тази напитка идва от епохата на традиция, датираща от над 2000 години. Твърди се, че те са кавказки овчари, които, транспортирайки млякото си върху камили в скинцини, са открили, че в случай на ферментация се е образувала ефервесцентна напитка. Когато възстановихме зърната от дъното на тези мехове, можехме по този начин да възпроизведем тази ферментация.
Кефирът също се смяташе за „тайната“ на кавказките осетински и карабинерски племена, които му приписваха хранителни и чудотворни ползи. Тези племена са успели да запазят тайна от останалия свят в продължение на няколко века. Според легендата пророкът Мохамед предлагал зърната кефир на членове на кавказките племена. Това би обяснило защо зърната на кефира понякога се наричат „семената на пророка“.
Предавано от поколение на поколение, тайната беше толкова добре пазена, че когато Русия се опитваше да получи кефирни зърна, тя трябваше да отиде на истинска мисия на шпионаж и чар с персийски принц! Зърната най-накрая са въведени в Русия в началото на 20-ти век, а културата на кефира след това бързо се разпространява в Източна Европа, а напоследък и в Западна Европа и Америка.
Традицията разпространява истории за изненадваща жизненост за кефира. Мнозина го виждат като корелация с особено важното дълголетие на жителите на планинските райони на Кавказ, където мнозина са живели повече от сто години. Днес микробиолозите започват да потвърждават тези легенди ... с помощта на своите микроскопи !
Съставът на кефира
Различните напитки, които приготвяме, произхождат от ферментацията на кефирните зърна в течност: вода, мляко, плодов сок ... Тези бели зърна са почти полупрозрачни и с неправилна форма, с размери между 3 и 8 мм. Взети заедно, те често се сравняват с малка връзка карфиол. Те са съставени от дрожди и бактерии, покрити с полизахариди, наречени кефиран.