6 плода, които можете да приготвите като кисели краставички - CSID Какво се случва, докторе
Зеленчуците обикновено се използват за кисели краставички, но трябва да се съсредоточим и върху плодовете, които са истинско кулинарно удоволствие.
Маринованите плодове придават нотка на усъвършенстване на всяко хранене и не са трудни за приготвяне. Комбинацията от сладко и кисело добавя към менютата, в които преобладават месните ястия.
Габриела Беречет, авторката на книгата „Книгата на професионалния готвач“, ни обясни процеса, при който плодовете умират.
При плодовете превръщането на въглехидратите в млечна киселина се влияе от температурата, при която протича ферментацията. По този начин беше установено, че при температура от 4 градуса С се натрупват по-големи количества млечна киселина, отколкото при температура от 11 градуса С.
Традиционно, след поставяне на плодовете в купата и изливане на студената или гореща саламура, след около 1 седмица саламурата се "отвежда" или "притоцирея". Въпреки че процесът на ецване е млечна, анаеробна ферментация, аерирането на саламура благоприятства активирането на оцетните батерии, които започват да превръщат ферментиращите въглехидрати от зеленчуци в оцетна киселина. Образуваните малки количества оцетна киселина инхибират развитието на други микроорганизми, които се плазмолизират и отлагат на дъното на съда.
Сливи
Сливите са едни от най-подходящите плодове за мариноване поради факта, че имат доста твърда кожа. Можете да поставите анасон и карамфил в буркана, в който ги мариновате, както и джинджифил или кардамон. Сокът, в който се мариноват, ще бъде отличен за мариноване на ребра или други видове месо.
За мариноване на сливи ви трябват 1 кг сливи, 500 г захар, 250 г ябълков оцет, 2 парчета анасон, половин чаена лъжичка карамфил, няколко зърна пипер, няколко ленти лют пипер.
Измийте сливите и ги нарежете на 4. Сложете сливите, захарта и оцета в тенджера и оставете да заври, като разбърквате от време на време. Добавете подправките. Оставете да ври 5-6 минути. След това сложете в буркани и напълнете с вода. Бурканчетата се затварят и варят в марината. Оставете да се охлади покрито с одеяла.
Съвет на специалист: Маринованите сливи са подходящи за свински шницели в царевична кора, син кордон, свинско бонфиле със задушени ендивии, свински котлет, пълнен със спанак.
Маринованите ябълки придават вкус на всяко хранене, както по цвят, така и по вкус. Можете да берете всякакъв вид ябълка.
За това са ви необходими 500 g оцет, 250 g вода, 250 g захар, 3 пръчки канела, 3 парчета анасон, 2 супени лъжици сол, 1 малка бяла глава лук, половин лют пипер, 1 малка целина, 3 ябълки големи, 3 нишки пресен розмарин.
Сварете течните съставки в тенджера. След това добавете сол и захар и оставете, докато се разтвори. Свалете от огъня, добавете канелените пръчици и анасона. Оставете го да се охлади. Нарежете ябълките на филийки, както и целината и лука. Поставете хубаво в буркани и след това изсипете течния състав. Сложете ги в марината и, когато са готови, оставете ги да се охладят постепенно, покрити с одеяла.
Маринованите круши, особено сладките сортове, са идеални за впечатление на гостите или за глезене на семейството ви. За да ги мариновате, имате нужда от същите съставки като маринованите ябълки.
Съвет на специалист: Гроздето, ябълките и крушите са подходящи за яхния от елен, руло от щраусово месо, пуйка, пълнена с кестени, пилешки остропел, захаросани патешки крака с гъбен сос, патешки гърди в карамелен сос, запържени гъши грай.
дюля
Дюлите са често срещан плод в румънските туршии. За това са ви необходими 310 мл ябълков оцет, 220 г захар, 3 скилидки, 3 люти чушки, 1 супена лъжица зърна черен пипер, половин пръчка канела, 500 г дюля.
Всички съставки, с изключение на дюли, поставете в тенджера с 200 мл вода и оставете да къкри 5 минути. След това съдът се оставя настрана. Дюлите се измиват добре, нарязват се на парчета и се поставят в тигана и се оставят да къкри 20 минути. След това се поставят в буркани, заедно с течния състав. Бурканчетата се затварят, варят се в марината и, когато са готови, се оставят да изстинат, покрити с текстилен материал.
Съвет на специалист: Маринованите дюли могат да придружават пържени колбаси с картофено пюре или молдовски печени.