6 метода за готвене в японската кухня JAPANDIGEST
Основните принципи на японската кухня са свързани с внимателния, съзнателен подбор на съставките и тяхната подготовка за хармонично хранене. Някои методи за готвене са типични за Уашоку и оформят японска храна, било то в ресторант или приготвени сами.
Агемоно (пържено)
Много от най-популярните агемоно в Япония днес не са първоначално японски, като Tempura (Португалия) и Korokke (Франция). Независимо дали зеленчуци (райска ябълка, смесена зеленчукова темпура), месо (тонкацу, паниран свински шницел) или риба (нанбанцуке, маринована и пържена риба) - пържените храни са по-достъпни в Япония поради по-дългия им срок на годност (идеални за пикници и огънати кутии) и като цяло по-достъпни Популярни цени.
Баровете Tempura са много специално изживяване: различни видове темпура се приготвят на гишето пред гостите, които постепенно им се наслаждават в елегантно меню.
Нимоно (варено)
Готвените ястия са особено популярни в ежедневната японска кухня и често връщат спомени за домашно приготвени ястия от детството. Зеленчуците, месото или рибата се приготвят бавно в тиган за даши (или, ако самите съставки съдържат достатъчно умами, във вода) и се подправят със захар, саке, мирин, соев сос и от време на време сол.
Популярните ястия включват nikujaga (картофена и месна яхния) и buri daikon (скумрия със скумрия с daikon). Към нимоно се включват и така наречените набемоно (ястия за супа/яхния) като сукияки (вид фондю с говеждо и зеленчуци).
Мушимоно (на пара)
Храните на пара запазват оригиналния си вкус и хранителни вещества без добавяне на мазнини. Сред различните методи за готвене, приготвянето на пара е най-подходящо, за да разкрие оригиналните вкусове и вкусове на всяка съставка, както се цени в японската кухня. Популярни съставки за това са храни с лек собствен вкус, като платика и пиле. Мушимоно е сладко (напр. Manjū, рула, подобни на юфка) и чубрица. Класика е Chawan Mushi, вид японско ястие с даши и зеленчуци, риба или месо.
Якимоно (пържено, скара)
Японската кухня прави разлика между три метода на грил/печене: Jikabiyaki (на скара на открит пламък), kansetsuyaki (пържени в тиган или на плато) и kushiyaki (на шишчета). Ястия, пържени в масло в тиган, обикновено не са част от традиционната кухня уошуку, но все пак са много популярни и внасят разнообразие в японската кухня.
Любими сред якумоно са пилешките шишчета на скара якитори.
Различните видове пиле, но също така и други видове месо, като говежди език и зеленчуци като червен пипер, се мариноват, нарязват на шиш и се пекат на дървени въглища.
Цукемоно (мариновано)
Маринованите плодове и зеленчуци не са един от петте основни метода за готвене в японската кухня, но те са съществена част от ухоку. Можете да го намерите в японските менюта като гарнитура, като закуска или като добавка към други ястия (напр. Суши джинджифил).
В Япония има различни начини за ецване на храна: шиозуке (сол), сузуке (оцет), шоюзуке (соев сос), мизозуке (мисо), нуказуке (оризови трици) и касузуке (саке утайка). Популярни тускемоно са umeboshi (маринована в сол слива ume), takuan (маринована дайкон в оризови трици) и beni shōga (маринован джинджифил в езеро umeboshi).
Намамоно (сурово)
Рибата се яде сурова само в Япония от около 150 години - т.е. не е осолена или маринована. Независимо от това, намомоно като сашими, предимно от риба, морски дарове или месо от говеждо или конско, са сред характерните ястия на японската кухня.
Пословица в японската кухня казва kasshu hōjū („Нарязването е основното нещо, готвенето е второстепенното нещо.“) Почистването на храната, високо усъвършенстваните техники на рязане на парчетата месо и риба, както и привлекателното драпиране на ястията със сосове показват стойностите в японската кухня дори без подготовка чрез добавяне на топлина.
Тази статия се появи в юлския брой на JAPANDIGEST 2019 и е редактирана за публикуване на уебсайта.