6 храни, които не трябва да подгрявате в микровълновата фурна

2 януари 2018 г. от Nadja Ayoub Категории: Хранене

Подгрявайте вчерашната храна в микровълновата? Това е добра идея да избягвате разхищаването на храна - но някои храни могат да бъдат опасни за претопляне.

Остатъците от храна често имат също толкова добър вкус през втория ден. Трябва обаче да внимавате с някои храни: претоплянето им отново рискува стомашни проблеми или още по-лошо - особено ако ги подгрявате само в микровълновата фурна. С правилното съхранение обаче рискът може да бъде намален. Трябва да бъдете особено внимателни с тези храни:

спанак

Спанакът не трябва да се подгрява втори път - това е старо правило за кухнята, което все още е частично валидно и днес. Проблемът със спанака: Растението естествено съдържа много нитрати. При стайна температура нитратът може да се превърне в токсичен нитрит.

Във връзка с определени продукти на разграждането на протеините нитритът може да образува канцерогенни нитрозамини. Високото съдържание на нитрити също може да доведе до гадене, диария и повръщане. Следователно не трябва повече да ядете остарял спанак или спанак, който е бил съхраняван (варен) дълго време.

Трябва да подгрявате спанака втори път само ако сте охладили остатъците възможно най-бързо - студът предотвратява образуването на нитрити.
Дори да съхранявате храната в хладилник, не бива да чакате най-много два дни. Тъй като нитритът също се образува в хладилника, макар и по-бавно.
Загрейте спанака в саксията до над 70 градуса по Целзий за поне две минути. Храната често не се затопля равномерно в микровълновата печка.

Гъби

Подобно е на спанака с гъби: Ако съхранявате варени гъби дълго време на стайна температура, затоплянето им става опасно. С високото си съдържание на вода и протеини, гъбите са идеалното място за размножаване на микроорганизми - при съхранение могат да се образуват опасни токсини, което може да доведе до гадене и диария.

Ако обаче спазвате няколко правила, пак можете да претопляте гъби:

Охладете ястията с гъби бързо след приготвяне.
Не съхранявайте гъбите в хладилника повече от един ден.
Когато се затопляте, трябва да загреете ястието с гъби поне до 70 градуса.
Не загрявайте отново гъбени ястия след това!

пиле

Ако затоплите студено пиле за втори път, протеиновите структури в месото се променят. В резултат на това стомахът ни вече не може да разделя правилно протеините - това може да доведе до храносмилателни проблеми, гадене и диария.

Друг риск е салмонелата. Бактериите все още могат да присъстват дори след приготвяне. Ако свареното пиле се съхранява, салмонелата ще се размножи. Ако загреете домашните птици само с микровълнова фурна, салмонелата може да остане върху месото - а в най-лошия случай рискувате да се отравите със салмонела.

Като правило е по-добре да не подгрявате пилето, а по-скоро да го ядете веднага след приготвянето. Ако нещо е останало, не е нужно да го изхвърляте. Има само няколко предпазни мерки, които трябва да вземете при загряване:

Не загрявайте в микровълновата печка
Загрейте домашните птици напълно и равномерно в продължение на няколко минути. Месото също трябва да е горещо в средата, а не само хладко.

Що се отнася до птиците, уверете се, че купувате само месо с биологично качество. А що се отнася до консумацията на месо, по-малкото определено е повече!

Независимо дали става въпрос за бъркани яйца, пържени или варени яйца - претоплянето е рисковано. Подобно на пилето, протеиновите структури могат да се променят, което може да причини стомашно разстройство. Ако яйцето е било съхранявано при стайна температура, тук може да се размножава и салмонела. Затова винаги трябва да ядете прясно приготвени яйца. Всички ястия, които съдържат яйца, трябва да се загряват до поне 70 градуса, когато се претоплят.

Картофи и ориз

Съществува и известен риск при ориза и картофите: Ако поставите варени картофи или ориз в хладилника няколко часа след приготвянето, могат да се образуват спори или бактерии. Особено ако храната се загрява само за кратко или при твърде ниска температура, бактериите не се убиват - в най-лошия случай резултатът е хранително отравяне. Ето защо:

Охладете сварените картофи и ориз веднага след приготвяне и поставете в хладилника.
За да сте на сигурно място, не загрявайте в микровълновата, а в тенджера.
Загрейте храната напълно и равномерно в продължение на няколко минути (най-малко 70 градуса).

Заключение: тенджерата е по-безопасна от микровълновата печка

Всички тези храни представляват риск, когато се претоплят. Ако спанакът, гъбите и други подобни са се съхранявали няколко часа без охлаждане, изобщо не трябва да ги подгрявате.

За да бъдете сигурни, не трябва да затопляте шестте храни в микровълновата фурна, дори и да са в хладилник, но в тенджерата. Тъй като бактериите могат да се размножават или да образуват нитрати дори в хладилника. Бактериите могат да бъдат унищожени чрез цялостно кипене или нагряване. Това обаче не е така при нагряване в микровълновата фурна, защото храната не се загрява достатъчно или за достатъчно дълго време.