6 храна, която е токсична, ако е лошо приготвена - Диван
Персоналът на SciShow е събрал храната, т.е. по-скоро съставките, които, въпреки че съдържат опасни за здравето ни съединения, ако се използват правилно и/или внимателно, можем да ги направим вкусни и изобщо да не са вредни.
1. Весебаб
Някои бобови растения съдържат фитохемаглутининови съединения, но суровите, неварени бъбреци имат най-високо съдържание. Не знаем точно каква роля те играят в живота на фасула, но със сигурност са важни и водят до различни промени в животинските организми. Например червените кръвни клетки се слепват от тях, така че тези лектини се използват в медицината за отделяне на компонентите на кръвта. Изследователите на имунната система също са запознати с тези съединения и използват отговора за тестване на медиирана от клетките имунна компетентност.
И защо бяха в този списък? Те се придържат към клетките, които покриват червата ни, като по този начин нарушават храносмилането и усвояването на хранителните вещества. Това може да доведе до спазми, повръщане, диария и уж до 4-5 очи са достатъчни, за да се случат неприятности. Добрата новина е, че те се развалят по време на готвене и не създават проблем. Не, не трябва да се притеснявате и за консервираните зърна, тъй като те са предварително приготвени по време на производството. И какво можете да направите? Като първа стъпка накиснете и прецедете зърната, след което ги оставете да се готвят поне 50 минути. Важно: бавната печка не е непременно най-добрият избор за тази задача, защото може да не достигнете температурата, при която фитохемаглутинините се разпадат.
2. Маниока
Оризът и пържените картофи са двете най-популярни гарнитури в света, но в тропическите страни маниоката е на първо място. Маниоката е неизискващо кореново растение и е включена в селекцията поради вещества, наречени линамарин и лотаустралин. Тези цианогликозиди държат тревопасните животни далеч и също играят важна роля в транспорта на азот, но когато попаднат в тялото на животното, храносмилането произвежда токсично вещество, което пречи на клетъчното дишане. Да, не случайно цианът се споменава в името на групата съединения. За щастие растението съдържа и ензима, който ги разгражда, но за да работи това, растението трябва да бъде смачкано или пулверизирано. Не малко работа, но по този начин определено ще премахнем вредните ефекти.
Последиците от по-сериозното, дълготрайно отравяне включват проблеми с щитовидната жлеза и увреждане на нервите, както и трайна парализа или смърт, но това изисква консумация на наистина големи количества неправилно приготвена маниока за много дълго време. Учените, разбира се, са се опитвали да развият маниока линамаринминети, но това е по-взискателно растение, изисква повече грижи, така че вече не си струва да се отглежда толкова много.