6 1 вкусен сос на базата на сок от пържено месо

Мазнината на различните пържени меса е забранена да се излива от добра домакиня, тъй като това е непростим грях. Освен че сме мазнината на печена патица или гъска, охладени за отличен мазен хляб, можем да приготвим и супа от пържоли, т.е. Може да се направи и от останалата мазнина на пържените картофи. Печеният сок обикновено се поддържа топъл на водна баня и се сервира в предварително загрята чаша сос.

Осъществяване на Jus:

1. Загрейте мазнината в тигана, за да се изпари течността, останала от печеното. Ако водата остане в мазнината, няма да можем да препечем добавените съставки.
2. При цвърчене добавете доматеното пюре и пържете до кафяво, като често разбърквате. Разбъркването е от съществено значение, защото доматената паста стига много бързо, или без нея не получаваме правилния цветен ефект.
3. Добавете брашното и разбъркайте, докато придобие цвета на доматеното пюре. Ако не се препече правилно, пържолата ще има вкус на брашно.
4. Постепенно пуснете със студена вода, разбъркайте до гладка смес, добавете сол и оставете да заври. Ако не го сварим правилно, ще се уталожи.
5. Филтрирайте и обезмаслете

Сосове от печен сок от месо:

Сос сос

Използването на сос Gravy е широко разпространено, тъй като може лесно да се приготви от кухненски остатъци. Той се прави от останалия сок от пържени меса и се сгъстява чрез добавяне на брашно или царевично нишесте. Има много вариации в Америка и Сингапур и дори можете да си купите отделна сос Gravy, към която се добавя карамелен оцветител за храна, за да придаде на соса още по-вълнуваща цветова схема. Сосът се консумира основно за печено, кайма, ориз и картофено пюре, особено по Коледа. Приготвянето му много прилича на рецептата както за кафяв сос, така и за сос.

Версии:

Кафяв сос

1,7 кг пилешки бутчета (пилешки крилца, задни части, врата)

35 dkg моркови

35 dkg корен от магданоз

Няколко парчета дафинови листа

Цял черен пипер

1 dl червено сухо вино

Подготовка:

1. Поставете почистените зеленчуци и парчетата месо в по-дълбок лист за печене, добавете подправките, печете в предварително загрята фурна Mard на 180 градуса за 2 часа
2. Когато приключите, извадете го от фурната и го поставете на котлона, след което го кипнете, така че водата, оставяща месото, да се изпари.
3. Поръсете с брашно и запържете за 2-3 минути
4. Залейте с вино и вода. Разбъркайте добре брашното и гответе на слаб огън още 20 минути.
5. Подправете със сол, черен пипер и зелени подправки.
6. Добавете и останалата течност и гответе още час.
7. Прецедете и равномерно пасажирайте зеленчуците, за да извлечете още по-ценен сок.
8. Обезмаслете соса.
9. Прехвърлете в чиста купа и оставете да заври, докато се сгъсти

---