5-те опасности от малтодекстрин 5 по-здравословни заместители на вашето здраве ⋆
Погледнете етикетите на храните на много от пакетираните храни и може да забележите много често срещана съставка, наречена малтодекстрин. Този изкуствено произведен бял прах често се използва в ежедневните ни храни като кисело мляко, сосове и салатни превръзки, понякога без дори да го осъзнаваме.
Истината е, че малтодекстринът може да се счита за a смъртоносна храна от метаболизма поради липсата на хранителна стойност и има някои доста страшни опасности с малтодекстрин, които да обмислите, преди да отворите торба с чипс или печени продукти, като например повишаване на кръвната захар. Добрата новина е, че има по-здравословни, по-естествени алтернативи и някои от тях може вече да са в кухненския ви шкаф.
Какво е малтодекстрин ?
Малтодекстринът се използва като сгъстител, пълнител или консервант при много преработени храни. Това е изкуствено произведен, ензимно произведен бял прах, който може да бъде получен от всяко нишесте, най-често от царевично, оризово, картофено или пшенично нишесте.
Въпреки че малтодекстринът идва от естествени храни, той е силно обработен. Нишестето преминава през процес, наречен частична хидролиза, който използва вода, ензими и киселини, за да разгради нишестето и да създаде бял разтворим във вода прах. Когато прахът се добавя към храната, той сгъстява продукта, предотвратява кристализацията и помага на съставките да се свържат заедно. Разликата между малтодекстрин и твърд царевичен сироп е, че малтодекстринът се хидролизира, за да има по-малко от 20% от съдържащата се захар, докато твърдите частици на царевичния сироп имат съдържание на захар над 20%.
Малтодекстринът е полизахарид, който е вид въглехидрати. Обикновено се използва като сгъстител или пълнител за увеличаване на обема на преработените храни, като незабавни десерти и желатини, сосове и дресинги, хлебни изделия, картофени чипсове, сушени меса, кисело мляко, хранителни барове, заместители на шейкове и подсладители без захар (като Спленда). Тапиока малтодекстрин се използва за производство на прахове, защото абсорбира и уплътнява мазнините. Той капсулира маслото и го задържа в праха, докато влезе в контакт с вода.
Културистите понякога използват прости въглехидрати след тежки тренировки, за да възстановят тялото на гликоген (складирана енергия) и нива на глюкоза (използваема енергия). След тренировка, културистите или спортистите могат да изберат да консумират храни с висок гликемичен индекс (като малтодекстрин и декстроза), които повишават нормалните нива на захар и инсулин в кръвта, за да получат въглехидрати до мускулните клетки. .
Според проучване, публикувано в International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism, въглехидратният прах под формата на малтодекстрин е безопасен за здрави млади спортисти, които го използват за синтез на гликоген след тренировка, като се предполага, че имат правилния метаболизъм на глюкозата.
5 опасности от малтодекстрин
1. Спайкове в кръвната захар
Малтодекстринът може да предизвика скокове на захар в кръвта ви, тъй като има високо гликемичен индекс и това може да бъде особено опасно за хората с симптоми на диабет или инсулинова резистентност. Гликемичният индекс на малтодекстрин е дори по-висок от захарта на маса, вариращ от 106 до 136 (докато трапезната захар е 65).
Лесно усвояваните въглехидрати като малтодекстрин и захар бързо навлизат в кръвта ви и ако въглехидратите не се използват за енергия, те се съхраняват като мазнини. Това е много различно от истинските сложни въглехидрати от пълнозърнести храни, които се разграждат и усвояват бавно, което ви помага да се чувствате сити и заредени с енергия за по-дълъг период от време.
2. Потиска растежа на пробиотиците
Малтодекстринът може да промени състава на чревните бактерии, като потиска растежа на полезни пробиотици. Изследванията в изследователския институт Lerner в Охайо показват, че полизахаридите като малтодекстрин са свързани с бактерии, свързани с нарушения на червата. Нарастващата консумация на полизахариди в западните диети увеличава честотата на болест на Крон през края на 20 век.
Проучване от 2012 г. установи, че малтодекстринът увеличава бактериалната адхезия към чревните епителни клетки на човека и подобрява адхезията на Е. coli, което е свързано с автоимунни заболявания. Изследванията подчертават, че малтодекстринът насърчава оцеляването на салмонелата, която може да е отговорна за широк спектър от хронични възпалителни заболявания.
Проучване, проведено в Мукозалния имунологичен и биологичен изследователски център в Бостън, също показва, че малтодекстринът променя клетъчните антибактериални реакции и потиска чревните антимикробни защитни механизми, което води до възпалителни заболявания на червата и други състояния, които са резултат от неподходящ имунен отговор на бактерии.