5503893 Lingonberry Liver Cream
Номер на рецептата: 5503893
Класификация на рецептите: Патес
| 23,0 кг | 22,18% | Свински черен дроб |
| 25,0 кг | 24,11% | S 3 - грубо обезмаслено свинско месо с 10% видима мазнина |
| 25,0 кг | 24,11% | S 11 - мазнини |
| 14,0 кг | 13,5% | S 8 - задна мазнина |
| 1,8 кг | 1,74% | Нитритна сол за втвърдяване |
| 0,5 кг | 0,48% | PURELINE LEBERWURST OZG |
| 0,2 кг | 0,19% | GLUTACLEAN |
| 0,1 кг | 0,1% | ПАРЕН ЛУК |
| 0,1 кг | 0,1% | ПОСТОЯННИ ФИКСИРАНИ ЧЕРВЕНИ |
| 0,5 кг | 0,48% | FETTFAX ТОП |
| 13,0 кг | 12,54% | Консервирани боровинки |
| 0,5 кг | 0,48% | ЗЕЛЕНА ПИПЕР НА ЕЗЕРО |
| 103,7 кг | 100% |
производство
1.) S3 и S11 се варят при 85 ° C до температура на сърцевината 68 ° C.
2.) S8 се вари около 20 минути при 85 ° C.
3.) Предварително нарязваме черния дроб, в края на процеса на фрезата добавяме цялата нитритна сол и DAUER-FIXROT, нарязваме за кратко и изваждаме от фрезата.
4.) Нарежете на ситно попареното месо и мазнини, докато са горещи.
5.) FETTFAX TOP в горещия бульон (загубата на кипене се компенсира от бульона) или разтворете вода и добавете към нарязаните материали.
6.) При макс. Добавете 50 ° C предварително нарязан черен дроб и подправки (с изключение на ЗЕЛЕН ПИПЕР) и накълцайте, докато се образува добра емулсия.
7.) Смесете в ЗЕЛЕНА ПИПЕР и червени боровинки.
8.) Напълнете във форми до приблизително 1 см под ръба.
9.) Готвене на пара при 85 ° C или печене при температура от 110 ° C до 80 ° C в сърцевината.
Обвивки за колбаси/естествени обвивки
Глинени форми, алуминиеви форми или пластмасови форми.
Други
Забележка: При желание, веднага след нагряване макс. Изсипете огледало с дебелина 1 см и оставете да се охлади. Подготовка на аспикалното огледало: Разтворете 80 g ARA-CRISTALL-SUPER (артикул № 1000710) в 1 литър вода (90 ° C), без да оставяте остатъци и без образуване на пяна. За да се закръгли вкусът на аспикалното ниво, напр. Вместо вода може да се използва червено вино или сос. За гарнитурата, напр. Желирани череши, филе от мандарина, резенчета портокал или подправки (дафинови листа, карамфил, пипер). За по-дълго съхранение, пастетът може да бъде запечатан с течна свинска мас вместо с аспикалното огледало. Обърнете внимание на променените хранителни стойности и декларация!
Препоръка за незадължителна декларация
Състав:
45% свинско месо, сланина, 22,2% свински черен дроб, 12,5% боровинки (консерви) *, сол за втвърдяване с нитрит (готварска сол, консервант: натриев нитрит Е 250), препарат за добавки (емулгатор: моно- и диглицериди на мастни киселини Е 471, подправки, лук), Зелен пипер, подправки (подправки, екстракти от подправки, лук), подправки (готварска сол, захар, подправки, лук, екстракти от подправки), аромат, зачервяващ агент (антиоксидант: аскорбинова киселина Е 300), * Настоящата декларация на съставката (включително алергени) е затворена добавка., Хранителната информация се основава на загуба на тегло от 6% !