5 заблуди за глутена (13)
НЕОБХОДИМИТЕ медии в света без алергени
На живо
без алергени
Рецепти
без алергени
Пътуване и излизане
без алергени
Семейство и алергия
Грижи и козметика
без алергени
Какво е глутен, на цьолиакия, неговата симптоми...? И какви са всички получени идеи, които се въртят около тези понятия, които са малко размити за обикновените хора.
Тази статия "5 заблуди за глутена " е статия в съавторство с Джъстин и Ева от блога Les Jeudis Culinaires. Блогът им е момент на споделяне, защото готвенето за тях е удоволствие, което може да бъде споделено с приятели, семейство или себе си. Ева и Джъстин обичат да се срещат всеки четвъртък по обяд около нова чиния и там се обадиха Кулинарни четвъртъци.
Наскоро те тестваха и написаха две статии на тема „5 заблуди за органичното“ и „5 заблуди за вегетарианството“. Оттам имахме идеята да обединим усилията си, за да напишем трети набор: „5 получени идеи за глутен“.
Тази статия не беше лесна задача за писане, тъй като те се отправяха към непознати земи. Ето защо се впуснах в приключението с нея и се опитахме да отговорим на всички въпроси, които като неофити на света без глутен си зададоха: какво е глутен, на цьолиакия, неговата симптоми... и всички получени идеи, които се въртят около тези понятия, които са малко размити за обикновените хора.
Заедно обясняваме всичко в това ново вещ (разбира се малко дълго), но гарантирано ... без глутен !
1/"Без глутен е модерно!"
Женската и кулинарна преса, която се възползва от „безплатните“ диети през последните години, ни накара да загубим съзнание, че първоначално има много хора, които болен от глутен. Днес се изчислява, че 1% от населението е с непоносимост към глутен (около 600 000 души), това е цьолиакия (произнася се целиакия), автоимунно заболяване, което разрушава чревната стена. Някои хора развиват симптоми, а други не, но не всички от тях все още са диагностицирани. Въпреки това се смята, че разпространението на това заболяване е 1 на 100 души в Европа (източник: afdiag). Все още не знаем процента от популацията, която би била засегната от други патологии свързани с глутен: глутенова алергия и не-целиакия чувствителност към глутен. Но виждаме, че има все повече.
Какво е непоносимост и какво е алергия? Според доктор Вилем, хирург, антрополог и специалист по хуманитарни науки и природна медицина, алергията е „непосредствена и външна проява (диария например), понякога силна (анафилактичен шок, който може да доведе до спиране на дишането). Хранителната непоносимост е бавна реакция, която се проявява в продължение на два дни и може да продължи години, причинявайки сериозни дългосрочни храносмилателни последици.
The симптоми на целиакия са храносмилателни разстройства, коремна болка, диария, диабет, проблеми с щитовидната жлеза, остеопороза, кожни заболявания ... Диагностицира се чрез кръвен тест, последван от ендоскопия и проба от тънките черва (дванадесетопръстника). Това е необратима болест които засягат 70% жени и чиито последствия може да бъде остеопороза, безплодие, различни недостатъци, включително витамин В9; наричана още фолиева киселина, необходима „за растежа на клетките, което обяснява нейния основен характер през различните фази от живота. Следователно има важна роля за образуването на червени кръвни клетки, функционирането на нервната система и имунната система ”(източник: ANSES). Тези недостатъци се дължат на лошото усвояване на храната, калция, желязото ... от организма.