5 рецепти от студено втасало тесто Алмона пътува
Един приятел се беше оплакал онзи ден, че гордо е съсипал керамични ножове в кората, която упорито си е правил сам. Обещах да му кажа как мога да направя пухкав хляб и хрупкава коричка студено втасало тесто.
Дълго време ми беше трудно да поставя „втасало тесто" и „студено" в едно и също изречение, още повече, че туфите, които ядях като дете, са все още живи, когато тортата беше отгледана на най-топлото място в къщата.
Все още не съм се опитвал да правя Cozonac, но през последните няколко седмици приготвям някои хлебни изделия студено втасало тесто с което съм много горд.
Как да приготвим студено втасало тесто
съставки:
1 пакетче суха мая или 25 грама прясна мая
50 мл екстра върджин зехтин
Начин на приготвяне
В купа пресейте 500 грама редовно брашно. Най-добре се разбирам с 650 тип брашно, но понякога използвам и брашно тип 000, обикновено брашно от Добруджа. След като пресях брашното, слагам чаена лъжичка и половина сол и разбърквам добре. Ако смятате, че има много сол, трябва да ви кажа, че използвам морска сол, Nikki или Xios, която е по-слаба от солта в нашите солници.
С лъжица направете дупка в брашното, сложете сухата мая и олиото и започнете да бъркате, като вземете брашно, малко по малко от краищата. След това постепенно добавяйте водата, докато се включи цялото брашно. Ако работя с прясна мая, слагам върху нея чаена лъжичка захар и я смилам с вилица, докато маята се втечни.
Тестото за хляб не се меси много добре. Само докато се отдели от купата и ръцете и стане еластична. Дори не го слагам на работния плот, цялата операция се извършва в купата, за която ви разказвах.
Накрая събирам тестото на топка и го намазвам с малко зехтин. Покривам купата с найлоново фолио и я държа в хладилника поне час. Въпреки че изглежда трудно да се повярва, след час тестото удвоява обема си и показва признаци на желание да избяга. След като извадя купата от хладилника и махам фолиото, притискам тестото с пръсти, за да изпусне въздуха от носа му и го омесвам леко, не повече от минута.
5 рецепти от студено втасало тесто
Маслинов хляб
Първата рецепта в студено втасало тесто това беше маслинов хляб. Разделих тестото на две (ако не ми харесва или не ми харесва, поне не съжалявам), намазах не много тънък лист и поръсих маслини без костилки.
Знаете, че на пазара има оливки без костилки, нарязани на кръгчета. Не ми харесва. Взех го веднъж и беше достатъчно. Любимите ми са маслините Каламата, които се отлепват много лесно, с широчината на нож.
Не сложих много от тях, разпределих ги равномерно, навих черупката и я оформих на топка. Сложих го в тигана и го оставих да втаса за около 20 минути. Последно докосване, малко зехтин отгоре, за красив цвят и два - три прореза, за да не се напука при печене.
Кифлички със сусам
От половин килограм брашно лесно излизат 10 пухкави кифлички. Как да го направим? Просто. Извадете тестото върху работния плот, оформете руло и изрежете 10 парчета, които са леко равни. Ако имате кухненска везна, добре. Ако не, използвате Святото око и Светата ръка. Сложете ги в тигана да втасат за още 20 минути, а накрая ги намажете с олио и поръсете със сусам. Преди печене леко ги нарязваме по цялата обиколка. Когато се чувствам като бургери, сусамовите кифлички не липсват.
По-късно сувлаки
Що се отнася до уличната храна в Гърция, първите места са пита жирос и пита сувлаки. Жиросът е онова свинско месо, кацнало на вертикална печене, а сувлаките са свински или пилешки шишчета. И двете се сервират със сос дзадзики, в мека и пухкава паста. Харесва ми много повече от ливанската пръчка, която е много тънка и която при контакт със соса придобива текстура на дъвка.
Както при кифличките, тестото се разделя на десет равни части. Този път върху работния плот поръсваме малко брашно и намазваме с точилката кръгли листове, с дебелина около 2-3 милиметра. Ако успеете да ги направите идеално кръгли, поздравявам ви. Те не ми се получават и в повечето случаи имат най-странните форми. Те и? Съвършенството е идеалният предлог за отлагане. И не искам да отлагам да правя нещата, които съм си поставил за цел.
Печете пръчките една по една в дебел тиган, добре загрят, без олио или друга мазнина. Като време, задръжте 1-2 минути от всяка страна. Охиограф, ние наблюдаваме, когато първите мехурчета се появят отгоре, след това ги обръщаме.
Изтъкан хляб
Не знам какво е било детството ти, но моето беше щастливо благодарение на плетената франзела. Признавам, че бях най-очарована от формата и огромното количество черупка, в сравнение с класическата франзела. Моите бяха доста редки, както поради цената, така и поради факта, че не можехте да отрежете достоен парче.
Сега мога да си го направя у дома и да си играя с тестото, както искам. Тъй като не ми липсва фантазия, моделирах пет приблизително равни ленти. Казах също, че той не ми дава съвършенство извън къщата. Залепих ги заедно в единия край, след това преминах първата лента отдясно над останалите, последователно, отгоре и отдолу. Не е трудно, просто трябва да стегнете добре плитката и да не оставяте лентите да се разтягат и изтъняват.
Ковриги Солун
Солунските гевреци също попадат в категорията улична храна и дори плажна храна в Гърция. Гръцката закуска, когато се приема, се състои от кафе и сусамов геврек.
Класическата рецепта е малко по-сложна. Оставете маята да ферментира за час с малко вода и брашно, след което смесете с останалото брашно, олио и вода. Така оформеното тесто се оставя да втаса в хладилника за 24 часа. Правих ги от същото студено втасало тесто за един час и бяха много добри.
След оформянето на гевреците, преди да ги вдигнете в тигана, те се дават чрез горещ сироп от вода и захар, след това през сусам. За сиропа сварете 250 мл вода с две супени лъжици захар.
Солунските гевреци изобщо не са подобни на тези от Брашов или тези, които преди са се правили в симигерии. Както текстурата, така и вкусът се различават.
Как изпекох студено втасало тесто
На мен също ми се случваше да ми излизат хляб или кирпичи и не можех да ги режа или да си чупя зъбите. Съвсем наскоро класическата ми фурна на газ без вентилатор изгаря адски. За да сте сигурни, че хлебните изделия са годни за консумация, ги печете на слаб до среден огън. Веднага щом сложа тавата, хвърлям няколко кубчета лед на дъното на фурната.
Какво друго студено втасало тесто правите?
Кажете ми в коментар и ако статията ви е харесала, споделете я във Facebook. Ще се видим в Instagram.