5 прости и оригинални рецепти за яйца и пиле - от Laurent Trochain

Laurent Trochain, главен готвач с звезда на Мишлен в Tremblay-sur-Mauldre в Ивелин, връща своите благородни писма в кухнята на кокошарника, като доставя прости и оригинални рецепти, базирани на пиле и яйце.

Скумрия яйца

За 4 човека70 г филе от пресна скумрия, 10 яйца, 10 г горчица, 10 г зехтин, 20 г маскарпоне, 30 г оцет от ябълково вино, 3 г сол, 1 г черен пипер, цветове от лук, 1 дл бяло вино.

Печете филетата скумрия във фурната с малко бяло вино при 100 ° C за 10 минути. Твърдо сварете яйцата за 10 минути в тенджера с вряща вода.

Черупка и смесете 2 яйца със скумрия, горчица, зехтин, маскарпоне, ябълков оцет, сол и черен пипер. Поставете препарата в сладкарски плик и го оставете настрана в хладилника. Нарежете 8-те останали твърдо сварени яйца наполовина и отстранете жълтъците. Напълнете белтъците с пълнежа от скумрия. Поставете няколко цвете от лук върху яйцата за дресинг.

---