5 неща, които да търсите, ако искате да си купите истински ръжен хляб! Пекарна Гиър
В предишната ни статия писахме за ръжта като хлебно зърно. Хлябът от ръжено брашно преживява ренесанс, здравословен е, вкусен и се препоръчва от лекари и диетолози на много клиенти с хронични заболявания. Също така се споменава като един от крайъгълните камъни на съвременното хранене и поради високото си съдържание на фибри и бавно усвояващите се въглехидрати може да бъде чудесен избор за диабетици и съзнателни ядещи да ядат хляб, приготвен от високо ръжено брашно.
Но как да направим така, че хлябът, който купуваме, да е наистина ръжен?
Търсим отговора на това в настоящата ни статия.
Първо, нека изясним какво наричаме ръжен хляб. Според определението на Унгарската книга за храните:
„Ръженият хляб е продукт, произведен от поне 60% ръжено брашно (обикновено брашно) и до 40% пшенично брашно (обикновено брашно), чрез технология за втасване или чрез използване на заместител на втасване, втасване, оформяне, втасване и изпичане. До 1% от други видове брашно могат да бъдат приети, ако са включени в продукта като носител. "
Освен това Унгарската книга за храна обхваща и критериите, свързани с формата, кората, лигавицата и вкуса и миризмата на ръжения хляб.
Въпреки че това определение изяснява за потребителя и професията какво може да се нарече ръжен хляб, то не предоставя точна информация за това как потребителят може безопасно да изключи измама и да купува хляб, съдържащ ръжено брашно в следи от малц вместо ръжен хляб.
Следните гаранции, че сме купили истински ръжен хляб:
1. Ръженият хляб е компактен и тежък
Когато купувате ръжен хляб, вземете го, ако е възможно. Ако можем да го изцедим леко и лесно, което показва разхлабено черво, със сигурност нямаме ръжен хляб в ръцете си.
Тестото от истински ръжен хляб е плътно и компактно. Поради по-голямата си способност за свързване с вода, ръженото брашно се чувства по-тежко и остава по-дълго свежо. Обемът му е по-малък от този на бял хляб с подобно тегло. Ето защо ръженият хляб Szentmiklós е толкова компактен.