5 най-странни унгарски месни ястия - Mikóczi Meat
Отегчавате ли се да ядете обикновено едни и същи храни? Изборът е огромен, но по някаква причина винаги ли се придържате към добре доказани рецепти? Чудя се колко по-креативни бяха нашите предшественици в кухнята?
Не разкривам голяма тайна, като обичам месото. В края на краищата, аз приготвям хляба си с това повече от 20 години. Разбира се, не ям месо с месо, но то играе ключова роля в диетата ми. Опитвам се да събера възможно най-много разнообразие от това, което консумирам. Разбира се, имам и фаворити, които се качват по-често на масата.
Какво обикновено ядем? Предпочитаме да останем на линия „пилешко-патешко-прасе-говеждо“. Тук бих могъл да напиша и пуешкото и заешкото месо, които все още са на масата. В състояние да направят това, нашите предци са били много по-изобретателни и също са яли храни, които може дори да не ви обърнат ума.
Ето защо направих тази седмица със специално съдържание. Събрах 5-те най-странни унгарски месни ястия, които нашите предшественици обичаха да ядат. Някои храни ще бъдат много странни за нашето мислене днес, но трябва да разберем, че те идват от различна възраст. От епоха, когато почти всяка част от животното е била консумирана. На всеки ъгъл нямаше хипермаркет, чиито рафтове да бяха пълни с готова за консумация храна.
Нека да го нарежем!
Подметка на мечка на скара
„Измийте добре мечешките крака, сложете ги в тиган, налейте бульона, посолете и варете 2 часа. Ако след това е готвено, извадете го от тигана, намажете го с яйца или разтопено масло и поръсете с натрошени галета, след това го поставете върху скара над тиган и печете, докато стане хубав златистокафяв цвят. След това го слагаме в чинията, украсяваме с резенчета лимон и пържени магданоз, преди да можем да го сложим на масата. ” (Геза Куглер, края на 19 век)
Мисля, че вече разбрахте от името на рецептата, че това не е храна на днешния ден. Този специалитет датира от 19 век. Това е малко по-трудно да се направи от пилешки червен пипер, това е сигурно. Това включва факта, че мечката вече е защитено животно, но в Румъния и скандинавските държави ловецът на мечки е законен, разбира се при строги условия.
Език от лимонов вол
„Изплаши добре волския език, изми го чисто, свари го в бульон. След това прецедете, разрежете по средата надлъжно по дължина. Поръсете с масло, поставете на скара, изстискайте върху него лимонов сок, поръсете със захар и галета, залейте го с лимонов сок и масло и когато имате хубава трохичка, сложете в купа. Прясно нарязан косъм от лимон върху него. " (Czifray [Czövek] István 1816)
Днес езикът се консумира на много места, но захарно-лимоновият сос е може би по-рядко срещан. Освен това е по-лесно да се вземе от лапите на мече.
Печен лебед с канела
„Разкъсай гърлото си и остави крилата, врата, главата и опашката си. Обелете, изсушете кожата, изпържете се. Направете желязна пръчка на краката си с инструмент, който има плоска основа и ако лебедът е печен, оставете го да се охлади. Направете го на хубава чиста дъска. Забийте краката си, направете го врата, крилата, опашката и главата си. Застанете в купа и направете от студена храна от волско мляко отдолу: вино, оцет, дървена коса и шафран. Изглежда много, много красиво. " (Кулинарна книга, преведена за Анна Борнемиса, 1680)