5 мита за мазнините и холестерола
Те са обвинени за причиняване на повечето заболявания на съвременния човек. Но нещата са по-нюансирани.
Преди повече от половин век се появи идеята, че консумацията на мазнини е основната причина за висок лош холестерол, който насърчава затлъстяването и сърдечните заболявания. Не го казваха обикновените хора, а диетолозите. Оттогава всички диети, считани за успешни, продължават да изключват мазнините от диетата.
Причинно-следствената връзка между отказа от мазнини (яйца, месо) и замяната им с рафинирани въглехидрати (захар, бяло брашно) и експлозията на метаболитни заболявания през следващите години може да не е случайна. Явлението е изследвано със съвременни средства и е открито, че не всички мазнини са еднакви, някои дори помагат на здравето по много начини, а холестеролът струва повече, отколкото да се постави на стената. Ето митовете около мазнините и холестерола, придружени от научни обяснения.
Мит 1: Диетата без мазнини гарантира оптимално здраве
Мазнините осигуряват енергия, помагат за усвояването на витамини (ако не ядете достатъчно мазнини, може да имате недостиг на определени витамини), поддържате здравето на клетките и допринасяте за развитието на нови клетки (от съществено значение за нервната функция и правилната мозъчна функция), са отговорни за производството на хормони (които регулират много процеси в тялото), поддържат здравето на кожата и косата, защитават сърцето.
Всичко това са достатъчни причини нашата чиния да съдържа мазнини. Проучванията показват, че диетата без мазнини не само не отслабва, но крие редица рискове: повишени триглицериди и понижаване на добрия холестерол. Не бъркайте видовете мазнини. Мононенаситените и полиненаситените се съдържат в растителни, ядкови, рибни масла.
Наситените са в продукти от животински произход, докато трансмазнините (наричани още частично хидрогенирани масла) са химически модифицирани, за да имат твърда текстура и по-дълъг срок на годност. Последните са мазнини, вредни за здравето, тъй като причиняват възпаление, инсулинова резистентност, хронични заболявания, сърдечни заболявания.
Мит 2: Мазнините повишават лошия холестерол
Толкова често сме чували, че яйцата и тлъстото месо повишават холестерола, че сме повярвали, без нито едно колебание, но без да разчитаме на каквито и да било разсъждения. Е, от общия холестерол в тялото, три четвърти се произвеждат от черния дроб, а останалото идва от храната. Но голяма част от холестерола, намиращ се в храната, не може да бъде усвоен от тялото ни. Имаме обаче вътрешен часовник, който знае как да регулира нивата на холестерола и когато външният прием е нисък, тялото произвежда повече, а когато е високо, тялото произвежда по-малко.
Доказателство е изследването, при което доброволците се хранят 2-4 часа на ден и при измерване на холестерола въздействието е незначително. Не се отказвайте от яйцата - те са богати на холин, витамин В, отговорен за производството на невротрансмитери. При негово отсъствие настъпват умора, безсъние, проблеми с паметта, мускулен дисбаланс. Проучванията на хиляди хора в много страни показват, че няма връзка между наситените мазнини и нивата на холестерола, напротив.
Изследванията върху пациенти със затлъстяване на нисковъглехидратна и наситена диета показват, че холестеролът е останал непроменен, но те са постигнали това, което са искали: телесни мазнини, както и триглицериди и инсулинова резистентност. Холестеролът се повишава поради генетични фактори, заседнал начин на живот и високо въглехидратна диета.
Мит 3: Мазнините ви дебели
Може би най-честата хранителна грешка е връзката между хранителните мазнини и мастната тъкан. Това е и основната пречка в процеса на отслабване. Ето защо! Въпреки факта, че мазнините съдържат повече калории от протеините или въглехидратите, диетата с предимно мазнини не ви прави дебели. Наддаването на тегло се случва само когато тези мазнини се консумират в комбинация с рафинирани въглехидрати.
Захарта от сладкиши и други рафинирани храни, както и нишестето от бяло брашно (и други храни, които са част от него) предизвикват с течение на времето инсулинова резистентност, реакцията на организма към твърде много въглехидрати. Това води до затлъстяване, диабет, сърдечно-съдови и дегенеративни заболявания. Не напълнявайте заради мазнините, а въглехидратите с висок гликемичен индекс!
Мит 4: Всички пресовани растителни масла са полезни
Няма диетична или хранителна препоръка, която да не споменава колко здравословни са студено пресованите масла (маслини, сусам, соя, фъстъци и др.): Те намаляват риска от сърдечни заболявания, поддържат загуба на тегло и защитават здравето като цяло. В продължение на милиони години нашата диета съдържа омега 3 (от водорасли), като съотношението на омега 6 е 1 към 1.
За около сто години от индустриалната революция съотношението се е променило в ущърб на омега 3 мазнините. Следователно трябва да се вземе предвид един важен аспект: тези видове мазнини съдържат омега 6 мастни киселини, които, ако се консумират в излишък, той насърчава възпаление, рак, сърдечни заболявания и автоимунни заболявания.
Мит 5: Високият холестерол показва сърдечно-съдови заболявания
Знаем, че високите нива на LDL (лош) и общия холестерол показват риска от инфаркт. Но картината е много по-широка. Например, общият холестерол също включва HDL, известен като добър холестерол. Последният, когато има високи стойности, също води до увеличаване на общия холестерол. И считаният за лош холестерол (LDL) също има малки, плътни частици LDL, които са опасни и свързани със сърдечни заболявания, но също така съдържа големи частици, които са доброкачествени, дори полезни.
Освен това, според проучвания, нивата на холестерола бледят по отношение на риска от сърдечни заболявания в сравнение с тези на триглицеридите, мастни вещества в кръвния поток, съхранявани от тялото под формата на мастна тъкан. Изследване, проведено върху четвърт милион пациенти, хоспитализирани за сърдечни заболявания, разкрива, че половината от тях имат LDL холестерол в нормални граници, докато триглицеридите са над средното ниво. Има и изследвания, които показват, че високите нива на холестерол имат защитна роля в случай на сърдечни заболявания.
Маргарин срещу ун
Трудно е да се повярва как, поради противоречията с наситените мазнини, маслото се е превърнало от естествена храна, консумирана в продължение на хиляди години, във враг и изкуственото му копие, маргаринът, е успяло да заеме мястото му. Многобройни изследвания показват, че не само че не е по-здравословно от маслото, но е свързано с повишен риск от сърдечни заболявания, особено масло.
Тъй като маргаринът съдържа предимно преработени мазнини, но също и трансмазнини, считани за опасни за здравето. От друга страна, има изследвания, които твърдят, че млечните продукти с високо съдържание на мазнини са свързани с нисък риск от затлъстяване. Освен това те са още по-полезни, тъй като идват от естествено хранени животни.
Какво повишава холестерола?
Захар, независимо дали бяла или кафява, лошо нишесте (бяло брашно, картофи, царевица, царевица, грис, кръгъл ориз, банани), трансмазнини (хидрогенирано палмово масло, евтини маргарини от старо поколение). Изключително ниско наситени мазнини в мазното месо, и то само при условия на прекомерна консумация. - Габриела Ман, общопрактикуващ лекар и диетолог.
Статия, взета от списание Femeia de Azi, бр. 2/2017
Автор: Лидия Настасе