5 доказани ползи за здравето на кефира 3 възхитителни рецепти
Кефирът е ферментирало мляко и може да се счита за по-здравословна алтернатива на киселото мляко. Той е богат на Пробиотици и хранителни вещества.
Все повече хора откриват кефира като по-добрия вариант на млечни продукти вместо мляко или кисело мляко. Само преди няколко години трябваше да си направите кефир, ако искате да го пиете или да го купите в магазините за здравословни храни. Днес обаче търсенето се е увеличило толкова много, че дори можете да избирате между различни марки в нормалните супермаркети.
В тази статия ще откриете (доказаните) ползи за здравето, на които кефирът дължи своята популярност.
Ето какво ще разберете:
- Какво точно е кефирът
- Какви видове кефир има
- Хранителната стойност на кефира
- Какви са ползите за здравето от кефира
- Как да си направите кефир сами
И накрая ще ви запознаем с няколко вкусни рецепти за кефир, с които можете веднага да откриете колко вкусен е на вкус.
Какво е кефир?
Млечнокиселите бактерии и дрождите се хранят с лактозата (млечна захар), присъстваща в млякото. Кефирът може да бъде направен от всички видове мляко, които съдържат въглехидрати (захар). Използва се предимно краве мляко, но може да се направи и от козе и овче мляко, а също и от ориз или соево мляко.
Последната тенденция е да се прави кефир от кокосово мляко или кокосова вода. Можете да разберете как да направите това сами по-долу в статията.
Правите ли ненужни грешки, които забавят отслабването?
Произходът на кефира
Дори кефирът да изглежда доста нова „мода“ в света на здравословното хранене, той всъщност се пие от хиляди години.
Вероятно за първи път кефирът се прави в северната част Кавказ произведени. С други думи, в район, който сега се намира на границата между Русия и Грузия.
Племената, живели в този район по това време, оставят кефирни зърна или кефирната гъба да ферментират в прости кожени чували, пълни с краве и козе мляко. Тези чували висяха на входната врата и всеки, който влизаше или излизаше, беше помолен да изцеди чувала, така че млякото да може да се смеси добре със зърната на кефира и процесът на ферментация да продължи.
В чувала постоянно се добавяше ново мляко, без никога да се изпразва напълно. Приготвянето на кефир беше непрекъснат процес, който никога не спираше.
Хората вярвали, че кефирът им дава сила, която ще загубят, ако зърната на кефира попаднат в ръцете на другите. Ето защо зърната на кефира се пазят в тайна от векове и се предават от поколение на поколение.
Едва в края на 19-ти век кефирът се произвежда за първи път в промишлеността. Причината за това беше, че се смяташе, че може да помогне срещу туберкулозата. Това се случи в Москва, където кефирът се произвежда в големи размери през 30-те години.
Кефирът се превърна в популярен млечен продукт в Русия. Потреблението на кефир на глава от населението в Русия е 4,5 литра годишно. Много кефир се пие и в страните от Източна и Северна Европа, в околностите на Русия.
Населението на Кавказ, което пие кефир от дълго време, има относително голям брой столетници. Кефир дължи популярността си отчасти на този факт. Не е известно дали тази етническа група наистина дължи доброто си здраве на кефирната гъба или на друга храна или определени условия на живот.
лактоза
Тъй като млечнокиселите бактерии и дрождите се хранят с лактоза, съдържанието на лактоза в кефира е по-ниско от това в нормалното мляко. Ето защо кефирът понякога се нарича без лактоза. Това обаче не е така.
След процеса на ферментация кефирът все още съдържа около 20% до 50% от първоначалното количество лактоза в млякото.
Млечнокиселите бактерии и дрожди превръщат по-голямата част от лактозата в млечна киселина, което придава на кефира кисел вкус.
Непоносимост към кефир и лактоза
Тъй като кефирът съдържа (много) по-малко лактоза от обикновеното мляко, той се понася по-добре от хора, които имат проблеми с лактозата.
Някои видове кефирни зърна се отличават активен β-галактозидази-Ензими (Лактаза), които остават активни дори след консумация. Това прави кефирът от тези кефирни зърна всъщност подходящ за хора с непоносимост към лактоза.
Лактазата води до хидролиза на лактоза до глюкоза и галактоза.
Ако кефирът, който купувате, е наистина без лактоза, това ще бъде изрично посочено на опаковката.
Все още не съм открил кефир без лактоза тук, но в Калифорния. Кой знае, може би скоро ще бъде тук.
Хората, които страдат от непоносимост към лактоза, по-скоро трябва да правят кефир на основата на растителен заместител на млякото като бадемово мляко, оризово мляко, соево мляко или кокосово мляко. Друга възможност би била Воден кефир.
Водният кефир се прави от вода с добавени сушени плодове. Сушените плодове внасят във водата необходимата захар, от която могат да се хранят млечнокиселите бактерии и дрождите. Научете как да направите воден кефир по-долу.
Бихте ли искали пример за седмично меню за отслабване, включващо рецепти и списък за пазаруване?
Щракнете тук и ще ви го изпратя безплатно.
Кефирни зърна, кефирни гъби или кефирни зърна
Кефирните зърна са с диаметър от 1 до 10 см и се чувстват малко като каучук. Кефирните зърна растат бавно и ще стават все по-големи и по-големи кефирни зърна. Микроорганизмите растат чрез лактозата в млякото.
Ако направите свой собствен кефир, ще установите, че обемът на вашите кефирни зърна се е удвоил за около 2 седмици. Тогава можете да зарадвате някой друг с половината от вашето зърно кефир.
Кефирните зърна приличат на мънички главички карфиол. Те обаче не са растения, дори растения от кисело мляко или кефир, както ги наричат понякога, а общност (симбиоза), в която различните микроорганизми живеят хармонично заедно.
Кефирните зърна са съставени от млечнокисели бактерии, които са анаеробни. Това означава, че те могат да се справят без кислород. Ето защо те могат да бъдат изсушени или замразени без никакви проблеми. Те превръщат въглехидратите (захарите) в млечна киселина.
Кефирните зърна не трябва да влизат в контакт с метал. В противен случай ефектът ще бъде намален, тъй като металът ще атакува клубените. Така че, ако искате сами да направите кефир, винаги ще трябва да използвате пластмасова цедка и дървена лъжица.
Има десетки различни видове млечнокисели бактерии. Някои от тези племена живеят и в нашето тяло; в червата и във влагалището. Те са много важни за здравата чревна и вагинална флора. Някои щамове също могат да причинят кариес, тъй като млечната киселина, която произвеждат в устата, уврежда зъбите.
Стъблата, използвани за зърна на кефир, са предимно от този тип Лактобацилус в. Тези племена произвеждат млечна киселина по посока на часовниковата стрелка. Млечната киселина по часовниковата стрелка се усвоява добре от организма, защото е идентична с млечната киселина на тялото.
Щамовете Lactobacillus се считат за „добри бактерии“. Те са пробиотиците, както се наричат толкова красиво.
Общо в зърното на кефира има около 30 щама бактерии, включително видове дрожди, които заедно формират основата. Всички млечнокисели бактерии в кефира имат общо, че те произвеждат дясно въртяща се млечна киселина.
Добавяйки зърната на кефира към млякото, вие започвате процеса на ферментация. Той работи най-добре при температури между 10 и 25 градуса по Целзий.
За да получите добър кефир, той трябва да се остави да ферментира поне 24 часа и не повече от 4 дни. Колко точно трябва да оставите млечната ферментация да зависи от качеството на използваните кефирни зърна, съотношението между млякото и кефирните зърна, температурата и времето на годината.
В допълнение към млечната киселина, бактериите и дрождите от зърната на кефира също произвеждат карбонова киселина и алкохол. Кефирът се разпенва или перли леко поради въглеродния диоксид.
Обикновено няма да опитате алкохола. Кефирът съдържа между 0,2% и 2% алкохол. Колкото по-дълго оставяте млякото да ферментира, толкова по-високо ще бъде съдържанието на алкохол.
Кефирът, който купувате в супермаркета, съдържа нито един Алкохол (освен ако не е посочено на опаковката). Кефирът от супермаркета всъщност също не е истински кефир. При производството му не се използват истински зърна кефир, но смес от бактерии без дрожди просто се добавя към млякото.
Като се оставят дрождите, се предотвратява натрупването на налягане в опаковката (изпъкнало фолио) и алкохолът. Като пропусне маята обаче, този готов кефир също ще има различен състав от домашния (традиционния) кефир.
ферментация
В допълнение към кефира има много други храни, които се произвеждат чрез ферментация, напр. Кисело мляко, сирене, кисело зеле, вино, бира, квасен хляб, суха наденица, темпе, кимчи, оцет и кисели краставички.
Ферментацията на храни като зеленчуци, месо и риба се практикува от хиляди години, главно, за да може храната да продължи по-дълго. Ферментацията променя и вкуса на храната.
Ето защо в днешно време храната се ферментира главно поради променящия се вкус и по-малко, за да продължи по-дълго.
Ядейки ферментирала храна, вие поглъщате добри бактерии, които са важни за балансираната чревна флора. Пробиотиците помагат на храносмилателната система, като премахват лошите бактерии. Това води до ползи за здравето и по този начин до по-малко заболявания.
Пробиотиците имат следните ползи за здравето (източник):
- Те подобряват храносмилането
- Те регулират микроорганизмите в храносмилателния тракт
- Те укрепват имунната система
- Те предпазват от инфекции (подсъзнателно възпаление)
- Те осигуряват подобрено усвояване на хранителните вещества от храната
- По-нисък холестерол
- Намалете риска от рак на дебелото черво
- Помогнете на тялото да усвои по-добре калция
- Намалете риска от алергии при някои хора
В наши дни наистина няма нужда да ферментира храната.
За да направят млечните продукти по-трайни, те се пастьоризират (загряват). По време на процеса не само лошите бактерии умират, но и добрите бактерии, което, разбира се, е основен недостатък на днешния начин за обработка на храната. По този начин поглъщате по-малко добри бактерии и следователно трябва активно да търсите източници на добри бактерии като кефир.
Разликата между кефир и кисело мляко
Кефирът и киселото мляко имат много общи черти, но има и важни разлики. И двете са направени от мляко и те също са сходни на вкус. И двете имат леко кисел, свеж вкус.
Киселото мляко е дебело и обикновено се яде с лъжица. Кефирът е по-тънък от киселото мляко, но по-дебел от млякото. Следователно кефирът може да се пие като кисело мляко.
Тъй като кефирът и киселото мляко се произвеждат от мляко, те също имат сравнима хранителна стойност. Те са добър източник на висококачествени протеини, калций, фосфор, калий, витамини А и витамини от група В.
Кефирът обикновено съдържа малко по-малко въглехидрати от обикновеното кисело мляко. Това се дължи на факта, че лактозата (т.е. млечната захар) в кефира частично се превръща в млечна киселина.
Съдържанието на мазнини в кефира зависи от млякото, от което е направен. Това няма да се промени, защото бактериите не се хранят с мастни киселини.
Основната разлика между кефира и киселото мляко е пробиотичните култури. Кефирът съдържа 3 пъти повече пробиотици от киселото мляко и няколко различни вида добри бактерии.
Обикновено в кефира има 12 активни и живи бактериални култури, докато в киселото мляко има максимум 6. Това е основната причина много хора да заменят киселото мляко с кефир.
Ето 12-те пробиотични култури в кефир:
- Lactobacillus lactis
- Lactobacillus Rhamnosus
- Streptococcus diacetylactis
- Lactobacillus Plantarum
- Lactobacillus Casei
- Saccharomyces Florentinus
- Leuconostoc cremoris
- Bifidobacterium Longum
- Bifidobacterium Breve
- Lactobacillus Acidophilus
- Bifidobacterium Lactis
- Lactobacillus reuteri
Кефирът и киселото мляко съдържат ротационна млечна киселина.
Хранителна стойност на кефира
Хранителната стойност на кефира зависи от неговата "суровина". Това може да бъде мляко, но също така вода или мляко на растителна основа.
Хранителните стойности, изброени тук, са тези на млечния кефир, произведен от органично пълномаслено мляко.