4-степенно аюрведа меню Махариши Аюрведа
Предястие: пападам с краставица raita
Пападамите са тънък вид галета, които можете да получите във всеки азиатски магазин. Те се запържват индивидуално в гхи или кокосово масло при висока температура, за няколко секунди от всяка страна. След това оставете мазнината да капе върху креп кърпа.
За краставицата raita сложете киселото мляко в купа и разбийте до пенливост с бъркалката. Добавете краставицата, ментата, кимиона, солта и черния пипер и разбъркайте добре. Поставете в купа за сервиране и поръсете с щипка лют червен пипер. Украсете с листа от мента.
Десерт: Манго и кокосов крем а ла Говардхана
Намалете водата и захарта заедно с джинджифила наполовина при средна температура. Обелете и нарежете на кубчета мангото. Добавете парченца манго, портокалов и лимонов сок и смлени подправки и гответе 5-10 минути, докато омекнат.
Смесете ванилията на прах с кокосовото мляко и сметаната и внимателно разбъркайте с бъркалка. Оставете всичко да заври, докато стане леко дебело. Добавете розовата вода и оставете сметаната да се охлади. За особено фин крем пюрирайте кратко преди охлаждане. Украсете с разбита сметана и украсете с ягоди или малини.
Основно ястие: Шри Кешавас Масоордал
Домати, кайсии и смокини чатни "Дургамата"
Masoordal: Изберете червената леща и ги измийте старателно. Загрейте 2 чаени лъжички топено масло в дълбока тенджера и запържете лещата за 3-4 минути при непрекъснато бъркане. Добавете вода и разбъркайте, докато всичко заври. Намалете температурата до средна и оставете да се готви. Измийте, почистете и нарежете на кубчета зеленчуците едновременно. След 30 минути готвене, загрейте останалата част от топеното масло в отделна тенджера, оставете синапеното семе да се отвори и добавете смлените подправки. Задушете за кратко и добавете зеленчуците. Варете пет минути при непрекъснато разбъркване. След това добавете дал и гответе всичко заедно, докато всичко свърши. Подправете на вкус с щипка каменна сол и малко захар. Пречистете със сметана, след това добавете майорана.
Домати от кайсия и кайсия: лютейте доматите с вряща вода, отлепете кората, отстранете семената и нарежете на парчета филе или кубчета. След това нарежете на кубчета сухите плодове на средно големи парчета (предварително отстранете дръжката от смокините). Смелете подправките в кафемелачката. Загрейте топленото масло в дълбока тенджера и изпотете подправките със захарта на умерен огън, докато захарта леко се карамелизира. Сега добавете хапки домати и сушени плодове и продължете да готвите на средна температура при непрекъснато бъркане с дървена лъжица. След 5 минути добавете лимонов сок, тамаринд паста и кокосов крем. Накрая добавете пресен босилек и подправете със сол.
в допълнение: бял ароматен ориз Himalya и смес от естествен копър и тиквички
Завършване: Кокосов орех Ласи
Смесете киселото мляко с вода, кокосова сметана и подправки и след това разбийте добре с бъркалката за 2-3 минути.
Всички рецепти от „Небесно готвене и живот в хармония с Ведата“ на Франк Лоц