4-G; nge мъже; s f; r окончателен изпит; гъбички Pr; гъбари; s - форум за обучение
Член от 07.07.2014 г.
5 публикации (ø0/ден)
Тъй като скоро ще имам последния си изпит за хотелски специалист, измислих менюта с четири курса за всеки сезон. (Тъй като за изпита ми е необходимо меню от 4 курса)
Моля, прочетете ги и ми кажете дали са добре или какво може да се направи по-добре =)
ПРОЛЕТ:
Филе от пушена пъстърва с хрян и черен хляб
---
Крем супа от аспержи с кнедли от див чесън
---
Паширани пилешки гърди в сос от бяло вино с глазирани моркови и картофи на херцогиня
---
Шоколадов мус върху ревен
ЛЯТО:
Доматена моцарела с борови ядки и босилек песто
---
Кресова пяна супа с крутони от кафяв хляб
---
Печено седло от телешки медальони върху градински сос със стриди и гъби с масло
---
Парфе от бял шоколад върху компот от ягоди от ананас
ОСЕН:
Агнешка салата с пържени стриди в малина с оцет
---
Крем супа от тиква с тиквено масло и кафяв хляб крутони
---
Печени еленски медальони в сос от червено вино с брюкселско зеле и картофени замъци
---
Шоколадов мус върху огледало от дюля
Член от 04/03/2007
44 951 публикации (ø9/ден)
менютата ми звучат добре. Аз обаче не съм специалист и не мога да ви кажа дали това е добре за изпита. Други трябва да кажат това тук.
Искам само да кажа едно нещо:
Моля, напишете: Маслени ньоки, с h.
Като гост винаги ме дразни неправилното изписване в менютата, защото вярвам, че знанието за това в тази професия е просто част от него.
Член от 11/04/2003
6075 публикации (ø 0,97/ден)
Измислили сте красиви, земни и сезонни менюта.
Предполагам, че точно такива компилации се очакват на вашия изпит, нали?
Член от 07.07.2014 г.
5 публикации (ø0/ден)
По време на изпита ми се има предвид следното:
• няма повторения
при избора на суровини
в вида на препарата
в цвета
• няма технически условия
• немски имена
• обяснете класически термини
• Последователност (основни съставки (възможно с гарнитура) -> сос -> зеленчуци -> гарнитура -> салата)
• пишете в единици за значение (напр. "Печена патешка гърда с." Или също "патешка гърда, печена, с.")
• Използвайте свързващи думи: on, after, in, with,. (не à la!) - възможно най-малко повторения
• според сезона
Член от 5 януари 2010 г.
10 497 публикации (ø2,63/ден)
Като абсолютен лаик забелязвам, че първите три курса във вашето пролетно меню са относително леки; Пъстърва, хрян, аспержи, паула, сос от бяло вино. не би ме притеснило.
Член от 14 март 2014 г.
367 публикации (ø0.15/ден)
Предлагам ви да приготвите менютата с мен, всичко е осигурено, вкарвам експертна аудитория за изпитатели и след това почиствам кухнята. След това заедно ще изберем най-доброто меню.
Това е просто шега и моята завист.
Трябва ли да можете да го приготвите сами като хотелски специалист или просто трябва да можете да го предложите, за да го приложите след това с готвач? Чист въпрос за липса на знания.
Всичко звучи вкусно, джам, и ви пожелавам успех.
Член от 07.07.2014 г.
5 публикации (ø0/ден)
Член от 07/07/2008
15 493 публикации (ø3,42/ден)
За съжаление менютата не се вписват съвсем. Правилата на менюто не са спазени. човек се опитва да му обърне внимание дори в коридор. липсва и съставът на ястията. както по отношение на съставките, така и на вкуса. Между другото, десертите с 3 компонента са по-добри.
Разбира се, можете да получите почти всеки продукт почти по всяко време. още. Разгледайте сезонния календар.
Много просто:
През лятото или края на лятото искам z. Б. няма скучни култивирани стриди.
Попитайте ме и какви части от черния хляб трябва да бъдат върху супата от крес в "Итало лято". след това във формата на пяна след доматена моцарела .
След пушена пъстърва с черен хляб и хрян със сигурност не искам крем супа от аспержи. особено не, ако нямаше нищо общо с животните.
Кой все още иска бадемови броколи и след това през зимата?
Помислете за секунда.
Член от 07.07.2014 г.
5 публикации (ø0/ден)
По-добри ли са фасулите от стридите? (Поне през сезона са през лятото)
И така: Пържени телешки медальони върху сос от градински чай с боб и ньоки с масло?
Пролетно меню
Вместо пъстърва, а след това крем супа от аспержи, имам следното предложение:
Теринов аспержи, увит в пушена сьомга в сусамов винегрет
---
Крем супа от див чесън с крутони от черен хляб (не знам нищо друго вместо крутони от черен хляб)
Това би било по-добре?
Ако не, можете да ми дадете предложения?
Член от 07/07/2008
15 493 публикации (ø3,42/ден)
@ 92Diana92,
Трябва да си представите вашите менюта. визуално и по отношение на вкуса ... това е вашият тест и трябва да застанете зад него и да го обясните. Предварителното дъвчене и писането на менюта няма смисъл. на изпитите никога не върви по план . трябва да усвоите нещата. ако сте млади и сте изправени пред изпити, това твърдение, разбира се, е глупаво. Знам.
Мисля, че е страхотно, че наистина задавате пълни предложения за меню.
Просто ви задавам въпрос за HG в пролетното меню като пример. Сигурен съм, че знаете какво имам предвид.
Паширани пилешки гърди в сос от бяло вино с глазирани моркови и картофи на херцогиня
Сега си представям бледа пилешка гърда в чинията. Сос от бяло вино? Как трябва да се направи или да изглежда?
Предварително планирате крем супа.
Преди това вече сте направили терина от аспержи.
В момента си представям и шоколадов мус и огледало от ревен. някак си съм нещастен и там. познаете ли защо?
Ако имам грешни идеи, тогава се усъвършенствам!
Член от 07.07.2014 г.
5 публикации (ø0/ден)
Изпитът ми по теория е на 7 май тази година. Практическото начало или средата на юли, защо?
Член от 07/07/2008
15 493 публикации (ø3,42/ден)
разбира се, не е нужно да готвите меню. Ти просто трябва да го разбереш. също и съставките. Заставате между госта и кухнята и трябва да пренесете нещата. професионалист може и прави това всеки ден.
Вижте, обикновено свързвате сос от бяло вино с лек сос за пиле. това все още е обвързано в случай на съмнение. Така че изобщо не бихте се съгласили с крем супата. сега разбираш ли? Ако преди това дойде класически терин .
Завършеното чиракуване за хотелски специалист е само началото.
Член от 2 ноември 2013 г.
35 публикации (ø0.01/ден)
През лятото можете да се насладите на пълния блясък на цветовете и вкуса/миризмата на домати, тиквички, млад лук и чесън, пресни краставици от свободно отглеждане, а в случай на съмнение е горещо и се потите. Искате да се храните добре, леко и не много потни. Средиземноморската храна отговаря на следните изисквания:
Първото ястие би било мариновани сардини (пържени в билка, оцет, червено вино и зеленчукова марината в продължение на няколко дни) върху зелени листа маруля. Или артишок с винегрет, за тези, които не го харесват, толкова сложни, артишокови сърца с потапяне.
Ледена испанска зеленчукова супа (гаспачо) с краставици, червен пипер и домати, както и крутони от бял хляб не се загрява, ако супата трябва да е второто.
Телешките медальони със сос от салвия се съчетават добре със средиземноморската концепция, ньоки, от друга страна, по-малко с градинския чай, ризото би било по-подходящо, било като ризото милане без допълнителни зеленчуци, или като ризото от лисички.
За десерт парфе се съчетава добре с лятото, ягодите обикновено вече не се предлагат през лятото, други плодове (френско грозде, къпини, малини, череши) биха били по-типични за сезона, вероятно също смесени като желе от червени плодове.