4 съвета за картофи!
1/5 съвета за картофите!
Изберете сорт картофи, подходящ за пържене. Няма хиляда. В Белгия е така Bintje което е за предпочитане, но можете да изберете и други сортове, също брашнести, като Манон, Агрия или Вителот.
Това е една от първите тайни на белгийските пържени картофи: не белете и не режете картофите предварително. Изчакайте няколко минути, преди да ги поставите във фритюрника. Не забравяйте обаче да ги изсушите в кърпа за чай, преди да ги изпържите. Що се отнася до размера, съществуват различни имена. В Белгия обикновено ядем "трупи", с квадратно сечение от 2 см.
Избягвайте маслото. Използването му е забранено за белгийския метод. Вместо това използвайте телешка мазнина, наречена "телешки гърди" отвъдморски Quiévrain или в Северна Франция. Загрейте го във фритюрник на 160 °. Потопете пържените картофи за първо готвене и варете пет минути, време за пържени картофи да изплуват на повърхността. Това е тайната на картофите „made in Belgium“.
Оставете да се отцеди, поставете пържените картофи в абсорбираща хартия и оставете да седне за тридесет минути. Готови сте за второто готвене: доведете мазнината до 185 °, потопете картофите отново, докато станат златистокафяви. Накратко, детска игра.