3 вместо бяла захар; Ксилитол, брезова захар Здравословен начин на живот
Полезни идеи, прости решения за семейното здраве.
Брезова захар, ксилитол (ксилит) или ксилитол (ксикитол) (означава същото) захарен алкохол С5 (повечето захарни алкохоли имат шест въглеродни атома), бял, сладък, кристален въглехидрат.
За първи път е направен от дървесен чипс от бук в края на 19 век. Името на съединението предполага, че е получено от дърво: гръцката дума xyl (on) означава дърво, а окончанието -itol показва, че е захарен алкохол. Името на брезова захар идва от факта, че ксилитолът се произвежда във Финландия от брезова кора и фибри. Именно тук по време на Втората световна война е разработено масово производство в индустриален мащаб, което да замести традиционната захар (те не са отглеждали захарно цвекло и не са имали възможност за внос по време на войната). В днешно време те се получават най-често от бреза, царевични стъбла и екструдирани остатъци от захарна тръстика, тъй като тези суровини съдържат големи количества ксилоза, която е най-икономична за производство.
В сравнение с рафинираните захари, брезовата захар е около 40% по-малко калории съдържа (2,40 kcal/gr).
Ксилитол подслаждащият му ефект е същият като този на захарта, гликемичен индекс но много ниско (GI = 7-13), така че е и идеален подсладител за диабетици. (Някои литератури предполагат 50%, а други 100% да бъдат включени в дневния прием на въглехидрати, тъй като скоростта на абсорбция на ксилитол варира в зависимост от индивида.)