3 съвета за идентифициране на автентичен японски ресторант

Когато бях на 17, имах огромния шанс да бъда домакин от японско семейство за 9 дни. Опитът беше кратък, но натоварен с културни дейности и обмен. Нещото, което ме впечатли най-много обаче, беше да открия ежедневието им: къщата, семейните отношения, ритъма на живот и, разбира се, японска храна.

аз имам яде японски сутрин по обяд и вечер. У дома и в ресторанта. В движение и с церемония. Всяко хранене беше различно от предишното. И всички те ме накараха да открия напълно нови неща, както по отношение на вкусове, текстури, презентации или храни.

Тези 9 дни минаха светкавично и твърде рано за моя вкус се върнах в Белгия. Оттогава станах голям, голям фен на японските ресторанти.

Не ходя при тях толкова често, колкото бих искал (скъпо е!), Но опитах повечето заведения, които са ми на разположение. Някои бяха истински открития (Umamido, mmmh!), Други по-малко.

Какво отличава а успешен опит на флоп, за мен е да си върна част от пътуването си до Япония. Да съм дезориентиран при вида на чинията си и да намеря тамЯпонска автентичност.

И така, това бих искал да споделя с вас днес: съвети за разпознаване на автентичен японски ресторант за да се направи, времето на хранене, пътуване до Япония.

Без повече шум, моите 3 съвета са: бъдете расисти, залагайте на неизвестното и обърнете внимание на името на ресторанта !

1) бъдете расистки

Всякакви варени обслужвани извън родната им страна, обикновено ще бъдат адаптирани към местните вкусове. Това очевидно е случаят с японската кухня, предлагана в западните ни ресторанти.

Само по себе си това не е голяма работа. В крайна сметка, един ресторант трябва удовлетворява своите клиенти и ще направи това по-добре с рамен, отколкото с натто. Следователно ресторантите предприемат повече или по-малко драстични мерки в тази посока, в ущърб на автентичността на тяхната кухня.

Тези отстъпки обаче са по-маркирани в определени ресторанти (а именно тези, създадени да правя пари) и по-малко присъства от истински японски готвачи.

Така че това е първи показател на автентичност: кой какво готви и за кого ?

Кой готви? Искаме японците в кухнята !

Представете си ястие, приготвено от японски готвач, в щанд, управлявано от японец, където всички замесените хора са японци. Можем да очакваме нещо много вярно. Това важи и за хора отЯпонски произход които са израснали с тази култура и в по-малка степен за западняците, които са живели в Япония.

Сега вземете малко местни предприемачи (или чужденци по този въпрос), привлечени от популярността на сушито и нарастващото търсене на японски ресторанти. Маржовете на печалба също са щедри (5 € за две топчета ориз, покрити с малко тон? Наистина ли ?), лесно е да се разбере навлизането на пазара на актьори, мотивирани от печалба, а не от страст.

Разбира се, тези предприемачи могат да сервират и вкусна храна. Това не е пълна несъвместимост. Но това не е гарантирано и ще бъде никога същото, и често ще усещате липсата на любов в сервираните ястия. За тях също ще бъде по-трудно да покажат Японска култура в чиниите им.

Какво? Японски ястия моля !

Имайте предвид, че предлагане на карта Японски ястия заедно с азиатски ястия различни (китайски, тайландски, виетнамски, корейски и др.) обикновено е най-добрият знак, че ресторантът не е собственост на японец.

Този вид оферта е по-скоро характерна за ресторанти азиатски (умишлено много широко наименование) с малка автентичност, независимо дали е японска или друга.

За кой ? Искаме японци на масата !

The най-добрият залог автентичната кухня със сигурност е вижте местните го оценяват. Ресторант, който е направил твърде много отстъпки, за да се хареса на местното население, просто няма да бъде посещаван от японска публика.

В тази област, казвате ли, че мнението наедин японец струва за този от 10 френски (или белгийци, или канадци, или.).

виж около вас в ресторанта: има ли японци ? Прочетете имената на хората, оставящи отзиви в интернет: японци ли са? Имат ли положително мнение? Ако е така, можете да отидете със затворени очи !