3 рецепти от полска, чешка и словашка кухня
Зсурек
Журито е традиционна полска великденска супа, която обикновено се консумира на Велика събота. Това всъщност е кисело кисела супа, която е доста съществена, особено когато се сервира в питки.
Съставки
За журито (т.е. ръжен квас):
- 1 литър гореща вода
- 5 чаени лъжички ръжено брашно
- 2 скилидки накълцан чесън
- 1 дафинов лист
- 1 филийка ръжен хляб
- 1 парче цял пипер
За супата:
- 1,5 литра сок от шунка
- половин литър жури
- 4 супени лъжици олио за готвене
- 1 глава лук
- 2-3 скилидки чесън
- 3 месеца смлян майоран
- сол пипер
- 4 варени яйца на вкус
Подготовка
Първо пригответе ръжената наденица, която се нуждае от период на почивка от 3-4 дни, така че си струва да започнете навреме, ако искате да сервирате това ястие по Великден. Поръсете ръжено брашно, чесън, черен пипер и дафинов лист в голям стерилизиран буркан, изсипете водата, разбъркайте добре и поставете филийката хляб отгоре. Покрийте с чиста кърпа и поставете на сухо и топло място. След 3 дни опитайте, ако е достатъчно кисело - ако е така, прецедете го, изсипете половин литър в заключващ се контейнер, приберете го в хладилника (така че престоява дълго време и можем да го използваме по-късно) и ще го направим смесете останалото със супата. Накълцайте лука и чесъна и запържете в голям тиган върху олиото за готвене. Налейте супата с шунка, след това добавете половин литър закваска и оставете да заври. Подправете и хвърлете наполовина сварените яйца на вкус. Поднесено в питка е най-вкусното!
