3 - Мазнини

Хранителни количества, характеризиращи храните от тази група:

наситени мастни

  • Основни мастни киселини (линолова киселина (C18: 2 n-6), α-линоленова киселина (C18: 3 n-3)
  • Мастноразтворими витамини - D - A (ретинол) - E (алфа токоферол)
  • Важен енергиен източник (9 kcal/g)
  • Няма минерален елемент

3. 1 - Мазнини от животински произход

Кремът има около 30-35% мазнини, а маслото 82-84%. Наситените мастни киселини представляват повече от 60% от общите мастни киселини (по-специално палмитинова киселина C16: 0, миристинова киселина C14: 0 и стеаринова киселина C18: 0). Маслото също така осигурява наситени мастни киселини с къса или средно верига (около 13%) (Таблица 6а и 6в).
Тези продукти са с ниско съдържание на полиненаситени мастни киселини (2%) и осигуряват холестерол (250 mg/100 g масло).

Тези мазнини са отличен източник на витамин А (променливо съдържание в зависимост от източника на маслото) и съдържат малко витамин D, когато са направени от лятно мляко. Те изобщо не осигуряват никакъв калций.

Храна Липиди
Общо 		Мастни киселини (% от общо FA)
(g/100 g) Наситени Мононенаситени Полиненаситени
Масло
Крем
Свинска мас
Гъска грес 		83
33.5
99
99		 67.3
67.3
45.7
28.6		 30.1
30.1
44.6
59.8		 2.6
2.6
9.6
11.5
Вегеталин 100 99.3 0.7 тр.
Костенурка маргарин
Царевични маргарини 		82.5
82.5		 18.
17.5		 39.7
42.1		 42.3
40.4