3.) Юфка, похвала на хляба: тибетска цампа

хляба
ТЕСТОТО, ХЛЯБЪТ в част 2 от неговата похвала започнах накратко да изброявам безквасните хлебчета. Вече се споменава еврейска боздуган, финландска (скандинавска) охрариска, норвежки лефс, шотландски банок и етиопска инжера. Всеки от тях също си струва по-дълго и по-обширно писане. В допълнение към тях, в допълнение към различните видове хляб, които също показват много прилики, има много по-интересни видове хляб, които позволяват поглед върху хранителните навици и културата на народите. Има много от тях и едната е по-апетитна от другата.

Безквасни хлебни питки (продължение)

Bread Тибетски хляб цампа

Тибетците наричат ​​препечено брашно или брашно, направено от препечени семена, наречено „rtsam pa“. Съответно препеченото брашно (nas rtsam pa) от ориз, пшеница или ечемик има специално име. Разбираемо е, че най-често се среща ечемиченото брашно (Hordeum vulgare), отглеждано на надморска височина от 3500 метра. Смесено с вода, бира или тибетски чай или евентуално осолено мляко от яко (po-cha), се прави на каша и се меси и консумира с три пръста. Преобладава основно в Централен Тибет, но се счита за национално ястие. Така че тази тънка маса вече е храна в Тибет, но е и отправна точка за традиционния тибетски хляб, който се превърна в хляб цампа или зампа след името на брашното. Сега Tsampa се смесва предимно с пшенично брашно. Следващата рецепта е такава.

♥ Рецепта: Смесете 2 чаши ечемичено брашно (цампа) и 4 чаши пълнозърнесто брашно с 1 1/2 чаени лъжички сол. Добавете 2 супени лъжици сусамово масло *, 2 супени лъжици царевично масло (може и слънчогледово масло) *. Натрошете тестото с пръсти, докато стане мазно на допир. Добавете достатъчно топла вода (3 1/2 чаши), за да се смеси с дървена лъжица, за да се получи лесно за работа не твърде твърдо тесто. Меси се на ръка поне 10 минути.