2-ро силно разширено издание.
Правилната диета не зависи от избора между мазнини, протеини или въглехидрати. Забравете за броенето на калории и леки продукти. По-скоро е важно дали е истинска храна или евтино направена от индустрията. Само с честна храна тялото може да се справи правилно и апетитът на човека да функционира. Тъй като тялото знае кои хранителни вещества му липсват и развива желание за това, от което се нуждае в момента. Така че просто трябва да ядете това, което харесвате и каквото искате. Индустриалните храни обаче отменят този естествен механизъм. Ръководството показва колко добре работи човешкият контрол върху приема на храна. Научете как хранителните добавки ви напълняват и какво да търсите, за да отслабнете. Целта не е да се противодейства на симптомите на затлъстяването с диета, а по-скоро да се открие причината за нарушения апетит. 2-ро силно разширено издание. Наклонете се чрез честна храна. За живот без диета, без йо-йо ефект и без проблеми с теглото. www.leben-ohne-diaet.de 2
Забележка за тази електронна книга: Имате под ръка книгата „Живот без диета“, 2-ро издание от септември 2009 г. Файлът съответства точно на отпечатаната книга. Само първите три страници (корица, размивка и тази бележка) не са включени в печатната версия. Това измества номерата на страниците. Съдържанието и индексът на ключовите думи са съответно адаптирани, за да улеснят изследванията. Друг съвет: Вместо таблицата на страници 32 и 33, можете да използвате удобния калкулатор на ИТМ на www.bmi-club.de. Повече информация можете да намерите на уебсайта на книгата: www.leben-ohne-diaet.de 3
Хорст Клиер живот без диета 4
Horst Klier Живот без диета Тънък чрез честна храна 6
Библиографска информация от Немската библиотека: Немската библиотека изброява тази публикация в Немската национална библиография; подробни библиографски данни са достъпни в Интернет на адрес http://dnb.ddb.de. ISBN: 978-3-8391-2507-6 Horst Klier 2004 2005, 2009 Продукция и издаване: Books on Demand GmbH, Norderstedt Редакция: Christina Kuhn Снимки: Sven Killig www.leben-ohne-diaet.de 7
Съдържание Предговор към второто издание. 10 1 Откритието. 11 1.1 Наднорменото тегло става нормално. 12 1.2 Всичко беше по-добре в миналото. 13 1.3 Моята история. 14 1.4 Относно апетита. 15 1.5 Обърканият апетит. 18 1.6 И така, какво е важно, когато сте с наднормено тегло? 20 1.7 Какво прави това 22 2 Диети. 24 2.1 Броячът на калории. 24 2.2 угояване на храни без калории. 27 2.3 Егоистичният мозък. 29 2.4 Нормата оценява уморителната тема. 30 2.5 Защо не трябва да слушате експерти. 36 2.6 Защо диетата е точно погрешна. 39 2.7 Спорт и упражнения. 40 3 Манипулирани храни. 42 3.1 Индустриално земеделие. 42 3.2 Промишлена преработка. 46 3.3 Добавки. 52 3.4 Опаковка. 54 4 Честна храна. 57 4.1 Био решение. 57 4.2 Регионално производство. 62 4.3 Преработка на храна. 64 5 Храна в детайли. 66 5.1 Плодове и зеленчуци. 66 5.2 Месо и животински продукти. 67 5.3 Хляб и хлебни изделия. 71 5.4 Сол и подправки. 74 5.5. Захар и подсладители. 75 5.6 Напитки. 79 5.7 Вино. 80 5.8 Сладкиши. 82 8
5.9 Полуфабрикати и готови продукти. 85 5.10 Хранителни добавки и лекарства. 88 6 Метод 610. 90 6.1 Най-важните неща накратко. 90 6.2 Съвети за отслабване. 91 6.3 Странични ефекти. 94 6.4 Постоянство. 95 6.5 Разходите. 96 6.6 Органично уплътнение. 98 6.7 Органично от дискаунтъра. 102 7 Какво ще донесе бъдещето. 106 7.1 Поскъпването на храната. 106 7.2 Бъдещето е започнало: Genetic Food & Co. 108 7.3 Добър и здравословен апетит. 111 9
Предговор към второто издание Когато се появи първото издание на „Живот без диета“, все още бях почти сам с тезата си, че добавките в храната могат да ви направят дебели. Отслабване само чрез органично, което за мнозина звучеше твърде езотерично. Междувременно изследванията не са спрели. Все повече учени се отдалечават от намаляването на всичко до консумацията на калории. Появиха се и някои книги, които споделят моите възгледи. На този етап бих искал да спомена, например, Калорийната лъжа от Ханс-Улрих Грим или Der Gefräßigmacher от проф. Михаел Херманусен и Улрике Гондер. В допълнение, органичният пазар също се развива бързо. Преди няколко години купувачите на биологични продукти все още трябваше да посетят специализиран магазин, но днес по-голямата част от биологичните стоки се продават чрез дискаунтери. Едва ли всеки конвенционален супермаркет може да се справи без широка гама от органични продукти. От една страна, това е приятно, но от друга, понякога ви принуждава да погледнете отблизо. Биологичното и биологичното определено са две различни неща и етикетът на ЕС за биологични продукти предписва само ниски минимални стандарти. Достатъчно материали за щателна ревизия. Надявам се да ви хареса второто издание. Вашият Horst Klier 10
2 Диети Терминът диета идва от гръцкия díaita и първоначално означава начин на живот. Днес основно го разбираме като означава определен хранителен режим. Строго погледнато, диета, насочена към отслабване. Тоест диетата се бори със симптом на лош начин на живот. Нека първо да се занимаем с основите на съвременната наука за храненето. 2.1 Броячът на калории Как работи с калориите? Изчислението е просто: х калории се подават, y калории се изразходват, а след това х минус у се равнява на z калории твърде много и те правят дебели! Идея, която идеално се съчетава с всяка машина. Жалко, че нашите инженери дори не са в състояние точно да предскажат консумацията на автомобил, освен на предварително зададен стенд за изпитване. Но при хората се смята, че със сигурност ще успее. И тази наука си противоречи по един въпрос: йо-йо ефектът. Това означава, че тялото работи на заден ход след всяка диета. В резултат на това отново много бързо напълнявате, ако след това ядете отново, както преди диетата. Така че изведнъж има промяна в консумацията на калории. Така че изглежда не е толкова решително, колкото човек би искал да вярваме. 24
В средата на 20-ти век, когато недохранването за първи път вече не е проблем в САЩ и с икономическото чудо, също и за нас, е измислено идеалното тегло. Току-що сте приспаднали 10 процента от нормалното си тегло. За да останете при горния пример: Височина = 175 сантиметра нормално тегло = 175 100 = 75 килограма идеално тегло = (175 100) 10 процента = 67,5 килограма Днес ИТМ, индексът на телесна маса, е най-важният критерий за определяне на наднорменото тегло. Това се изчислява с помощта на проста формула: телесно тегло в килограми, разделено на ръст в метри на квадрат. Формулата идва от белгийския математик Адолф Куетле, съвременник на Брока. Да, добре сте прочели. Съвременният ИТМ всъщност е доста стар. Пример: С височина 175 сантиметра (= 1,75 метра) и тегло 70 килограма: 70: (1,75 х 1,75) = 22,86 За да бъде още по-лесно, ето таблица. Просто отчетете съответната стойност въз основа на вашия ръст и тегло. 31
Следното се отнася за определената стойност: ИТМ нормално тегло 19 24,9 наднормено тегло 25 29,9 затлъстяване степен I 30 34,9 затлъстяване степен II 35 39,9 затлъстяване степен III 40 Можете да видите в таблицата, че между нормалното тегло, наднорменото тегло и затлъстяването, т.е. затлъстяване, диференцирано в различна степен на тежест. Тази таблица се препоръчва от СЗО като насока. Това е много прост поглед върху нещата и таблицата не прави разлика между мъжете и жените, нито взема предвид възрастта. Злобните езици твърдят, че тази таблица е инициирана от фармацевтичното лоби и трябва да класифицира колкото се може повече хора с наднормено тегло и в същото време да направи това заболяване. Всъщност има таблица на ИТМ от Националния изследователски съвет (NRC) на САЩ от 1989 г., която класифицира по-висок ИТМ за нормално тегло с увеличаване на възрастта. Възраст ИТМ 19 24 19 24 25 34 20 25 35 44 21 26 45 54 22 27 55 64 23 28 От 65 24 29 Източник: Национален съвет за изследвания: диета и здраве. Последици за намаляване на риска от хронични заболявания. National Academy Press, Вашингтон, окръг Колумбия (1989) 34
Храна за размисъл: Ако имате избор да изминете разстояние с кола или с колело, как спестявате повече време? Обикновено всеки би казал, че стигате по-бързо с кола, така че спестявате време. Но намирам, че времето в колата е напълно загубено, докато времето на мотора се използва оптимално. По този начин правите нещо добро за тялото си и все пак напредвате. Велосипедът е идеалният начин да спестите време, особено за къси разстояния до пет километра. За по-малки разстояния, ходенето пеша също е добър избор. В крайна сметка това е формата на движение, с която човекът е завладял цялата планета. Между другото: Спортът също подобрява значително работата на мозъка. За възрастните хора ежедневната разходка е достатъчна, за да намали драстично риска от деменция. При деца с ADHD е установено, че 20-минутна разходка в парка има ефекти, подобни на тези, давани от лекарства. 41
Добре балансирано събуждане По-малко главоболие Обострянето на вкуса се усещам по-интензивен На обяд главата е свободна По-добър сън Няма мигрена По-тихо, не подуто По-силни нокти По-мека кожа Не посягайте към сладкиши при стрес По-чувствителни Лесно смилаеми Глад изчезва След 28 дни имаше други впечатления: Насладете По-бавен Универсален интерес По-малко чувствителен към болка, положително общо настроение Подобрение в коляното Наслаждавайте се, доволен съм, по-балансиран, нищо не липсва. Много мечтае, сърбежът е изчезнал, годен, буден Съзнателно дъвчене и ядене Няма повече ниски, свързани с храненето. Голяма бдителност (знам само от гладуване) По-свежо, по-щастливо Не е толкова лесно да се разстроите. Бихте могли да мислите по-добре, монтьор Без чувство за пълнота. Изследването е публикувано в списанието Lebendige Erde 4/2003. Между другото, делът на биодинамичните храни е 59
толерира всичко. Моля, не разбирайте това погрешно. Това не означава, че трябва напълно да избягвате сурови зеленчуци и мюсли. Това би било също толкова погрешно, колкото да се яде само по този начин. В крайна сметка винаги зависи от това кой колко от какво яде, кога. По принцип това, което хората правят от стотици години, не може да бъде толкова грешно. 65
Забранено е следното: годен за консумация желатин, сребро, калиев фероцианид, калциев фитат, метавинена киселина, PVPP, активен въглен, isinglass, медна украса (меден сулфат). От известно време на бутилките има само съдържанието на сяра (сулфит). Сулфурирането на бъчвите с вино се прави от векове. Ако погледнете списъците по-горе, ще ви стане леко неприятно. И това е просто откъс! Също така става ясно, че биологичното вино е нещо повече от просто отглеждането му. Така че, когато става въпрос за вино, винаги следвайте указанията на доставчика. Виждам, че не можете да изучавате сложни текстове за всяка бутилка. Но тогава трябва поне да обърнете внимание на органичния печат. Поне това трябва да бъде. 5.8 Сладкиши Не мога без шоколад и не трябва. Асортиментът от сладкиши в био магазините е също толкова колоритен, колкото в конвенционалните супермаркети, така че трябва да има достатъчно за всички. Шоколад, сладко, сладолед, плодови венци, сладкиши, бисквити, барове - всичко е там. Вместо индустриална захар се използват плодов сироп, тръстикова захар и мед. Багрилата не се използват. Едва ли някой производител използва аромати. Там има чиста захар, вкус и цветни коктейли 82
За съжаление остатъците от лекарства все повече се откриват в подпочвените води. Модният препарат Prozac, подобряващ настроението, е толкова често срещан в питейната вода в Англия, че медийните репортажи със заглавия като британски могат да бъдат намерени напълно спокойни. Например в Германия регионът на Берлин е много силно засегнат и сега аз лично имам притеснения относно използването на чешмяна вода. 89
6 Метод 610 Понякога е малко трудно да убедите другите, че вече не искате да ядете това или онова. Тук е препоръчително просто да се каже: Аз съм на диета. Това е социално прието като оправдание и е по-лесно от обяснението на всичко в детайли, което може да доведе до разгорещени дискусии. След това, когато някой ви попита името на диетата, просто кажете метод 610. Фигура 6 610 става био Защо 610? Погледнете снимката отсреща. Има номер 610 в 7-сегментен дисплей, както знаем от цифровите часовници. С малко въображение можете да разпознаете думата био в него. 6.1 Най-важните факти накратко Най-важните факти отново са обобщени накратко: 1. Човешкият апетит работи чудесно като система за контрол на приема на храна. Изследването на Клара Дейвис е впечатляващо доказателство за това. 2. При хората с наднормено тегло функцията за контрол на апетита е нарушена. Вижте публикацията в американското медицинско списание JAMA. Това разстройство в крайна сметка е причина за затлъстяването. 90
Без органични Тези пломби определено са ориентировъчни и не трябва да се използват просто така. Те просто не казват нищо за биологичното качество. Öko-Test CMA DLG Rainforest Alliance Fairtrade Organic Повечето продукти в Германия имат този органичен печат. Това доказва, че качеството отговаря най-малко на биорегламента на ЕС. Органичен печат 99
Чужди органични тюлени Някои органични тюлени от други страни. Австрия Швейцария Холандия Франция САЩ 100
Премиум Био Значително по-строги насоки се спазват от доставчици, свързани с една от биологичните асоциации. Обикновено ще намерите тези маркировки в допълнение към печата на ЕС. Тези символи означават особено високо качество. Demeter Bioland Naturland Bio-Kreis Gäa Ecoland Biopark 101
също без аромат. Ще откриете истинска ванилия вместо вкус на ванилия. Заключение Продуктите от био магазина обикновено съдържат по-малко добавки. Погледът към съдържанието никога не вреди. Като цяло изборът в био магазина е в пъти по-голям. 105