2020 Gastro Trends Лазаня, Pinsa, Ghost Kitchen, Fast & Flexidi - Други тестени изделия

В нашия откриващ годината кулинарен доклад всички концепции излизат наяве.

2020 остава непроменена за екологично съзнателно хранене, растителни протеини, намаляващ прием на алкохол, но има няколко тенденции, които се открояват от картината: неразбираемата тенденция на билтонг повдига сериозни екологични проблеми и хуманно отношение към животните, докато в света на веганските бургери това е не цялото злато, което блести. Почитателите на традиционната италианска кухня, от друга страна, със сигурност ще се забавляват, като преосмислят най-популярните класически тестени изделия, което често е нищо повече от реабилитиране на достойнството на ястията, които са изкривени до неузнаваемост.

Топ 10 гастрономически тенденции за 2020 г.

Закуски за бързо хранене, вегански бургери

Все още тече Веганство Тони Вернели, ръководител на комуникациите в движението, чиято същност е да ядете само растителни храни през януари всяка година, за да защитите животните и планетата, каза, че „зелените“ бургери за бързо хранене са предимно месоядни и флекситари (виж по-долу), без насочване към вегани, вегетарианци. Според него също е голяма стъпка, ако месояд просто вкуси зеленчуковата алтернатива и от гледна точка на екологичната осведоменост я избира вместо обичайната месна версия.

НА "Растителна алтернатива" това обаче е много широко понятие, струва си да излезете от зелената инсталатна мъгла, за да поставите състава на крушовите плевели, наречени заместители на месото, под строг контрол от здравна и диетична гледна точка (Rebel Whopper в Унгария). репетиция).

Бунтовник зеленчукови съставки за кюфтета: соя, пшеница, растителни масла, лук, билки. Тортата е направена от хагския „Вегетарианският месар“ (веган месар). Въпреки че хуманното отношение към животните е фактор номер едно, в екологично съзнателната гастрономия не само „безмесното“ на суровината е, но и дали използваният заместител на месото (соя, нахут, кокос или друго растение) идва от унищожаване на естествената растителност, енергийните и водни нужди на производството, енергийните нужди на транспорта и степента на замърсяване, свързано с него.

Pinsa, римска пица

Тънко, хрупкаво, селско тесто с малко, прости, качествени условия - тоест реално "Pinsa romana", което е мързеливата версия на световноизвестния неаполитански братовчед, пица (на латински pinsere означава да се дърпа, разтяга). Според традицията на Лацио, пинса е по-древна от пицата, както се вижда от римска рецепта, изгубена в мъглата от миналото ...

Овалното, леко, заквасено тесто е лесно смилаемо и има подчертано положителен ефект върху чревната флора (това може да се каже и за автентичната пица), въпреки че експертите на pinsa казват, че поради различните си качества на хидратация, тестото за римска баница е още по-леко и повече смилаем от неаполитанския му роднина.Кардинален фактор е също така, че водата попада в него студена и крайният резултат е по-тънък от тестото за пица поради по-ниското съдържание на въглехидрати. Дори американските версии дори да не достигнат нивото, което можем да изживеем в Рим, да Бафето или Pinsa ‘mpò, тенденцията определено е връщане към корените, които в САЩ - дебелите, сочни, американски сирене‘ пици ’ ”На земята - той действа със силата на новостта. Здравословна светлина, естествена - направена от смес от ориз, соя и пшенично брашно - пинса цитадела на Сан Франциско Montesacro Pinseria Romana, понастоящем компанията се разширява динамично в големите градове на САЩ (нека не навлизаме във факта, че оризът и соевото брашно са влезли в древната латинска рецепта, pinsa romana смес от 3 брашна като съставки за тесто също е посочена на уебсайта на Общността).

Лазаня неограничена

Автентична или екстремна, 2020 г. ще бъде годината на лазанята. Защо? Може би защото гастрономията на Wall Street Journal мисли така. Както се демонстрира в случая с Aperol Spritz, тежката среда може да повлияе на кулинарните тенденции за една нощ, като разбърква застоялата вода за мирно мъркане на гастрозвезда. След като чуха северноиталианското аперитиви, дори преди няколко години, дори в Ню Йорк, те просто свиха рамене, след това експлодираха с пълна сила през 2018 г., а през пролетта на 2019 г. статия от Ню Йорк Таймс (Aperol Spritz не е добра напитка: Aperol Spritz не е добра напитка) поради глобален скандал. Разделен на две части на света, всекидневният принос за всеки грип беше рамо до рамо, защитен от общностни екипи, заклети на Aperol, популярността на нектара в крайна сметка не пострада особено, въпреки че лятото на 2020 г. вече няма да е негова: нов коктейл с вероятно много по-леко алкохолно съдържание. C'est la vie, прогнозира се, че тази година (заради Wall Street Journal с ноктите си) добрата стара лазаня също няма да седне на лаврите си в Болоня: от невротично автентичен през устойчив веган до нахут, елда, тестени изделия от водорасли.