20095 Особено вкусни гъби, които сами сте си набрали
Кошницата все още не е пълна
Гъбите са популярни. Те са богати на аромати и придават на ястието специален вкус. Популярността на горските и ливадните плодове се увеличава, като ги събирате сами. Но събирането на гъби изисква опит. Така че яденето на гъби е смилаемо, а не фиаско поради отравяне. Обиколките с гъби под ръководството на експерти са нещо за начинаещи и тези с опит в гъбите.
"Тогава да видим какво да очакваме", отвори Уестфал, Експерт по растенията от Зелената лига в Берлин, нейната обиколка на гъби. Срещата на групата от около 20 души е жп гарата Wandlitz. Намира се в северната част на Берлин в провинцията. Селото става известно, защото там се е заселило политическото ръководство на бившата Германска демократична република. От гарата групата трябва само да върви пет минути и след това стои в красива гора. Или по-добре - гората ви приветства. Защото в края на октомври високите буки слагат празнично изглеждащи, жълто-оранжево оцветени листа. Меката светлина, която пада през короните, създава специално настроение. Като дебел килим подът е покрит с висок слой цветни, напоени с дъжд листа. Той поглъща всички шумове. Влагата е в напълно безветрения въздух. Величествено спокойствие обгръща гъбарите, които първо поемат дълбоко въздух.
Симбиотично съжителство
Мухоморка (Amanita muscaria)
„Повечето гъби растат под дървета - започва Уестфал, - защото те формират общност за удобство (симбиоза) с теб". Гъбите осигуряват на дърветата водоразтворими минерали. От друга страна дърветата снабдяват гъбите с хранителни вещества от тяхната фотосинтеза. „Така че си струва да погледнем към короната на дърветата в гората“, обяснява Уестфал. Тъй като около начина, по който короната се простира над земята, в земята се образуват корени. Гъбите растат близо до корените на дървото отгоре и възпроизвеждат радиуса на корена на дървото - понякога се нарича кръг на вещицата. „Само кестенът, брястът, ясенът и кленът не образуват симбиоза с дърветата. Други видове гъби - сапрофитни и/или паразитни - разграждат мъртвите корени, листата, иглите и дървото на хумус или атакуват части от болни дървета “, казва Вестфал. Групата се съгласява първо да се рои в различни посоки в рамките на ушите. По свирка на свирката на Елизабет Уестфал, всички трябва да се съберат отново. „След това обсъждаме намерените гъби“, казва тя.
От съществено значение за оцеляването: Не следвайте инстинкта
Красив корал (Ramaria formosa)
Живи същества с огромни размери
Гъбени конци (Хифи)
Събраните гъби са ботанически правилни „плодове“ или „плодни тела“. Тъй като действителната гъба е организъм, който е в огромна мрежа (Мицел, състоящ се от цялата хифа - така наречените гъбични нишки) могат да се разпространяват под земята. Например американски учени са открили медена гъба или медена гъба в Орегон (западното крайбрежие) преди три години (Armillaria spp.), чиито подземни размери обхващат невъобразима площ от около 880 хектара. Учените са използвали генно инженерство, за да гарантират, че това е един и същ организъм - по това време откритието е било научна сензация. Медената гъба е най-голямото познато същество на земята с приблизително тегло от 600 тона. И така, това, което кара сърцата на гъбарите да бият по-бързо, са нищо повече от плодните му тела, които би трябвало да допринесат за разпространението и запазването на първоначалния организъм.
Хранителни вещества и съставки:
Пресните гъби са с ниско съдържание на калории, въглехидрати и мазнини. Но те съдържат много растителни протеини. Поради техния често приятен аромат, те се считат за апетитни. Всички те обаче са трудно смилаеми, поради което винаги трябва да се варят, приготвят на пара или пържат след бланширане. В зависимост от вида гъбите съдържат различни количества минерали (калий, фосфор, желязо, магнезий). Някои видове съдържат витамини като витамин D. Витамините А или С са изключително редки.
Попитаха всички сетива
Verdigris Trümmling (Strophária aeruginósa)
Сега се пука по-често в гората. От време на време можете да видите цветни якета зад багажниците или в храсталаците. „Опитните берачи на гъби са там с всичките си сетива. Вие не просто гледате, но помирисвате гъбите и също така опитвате, където има смисъл “, казва Наушц. Тъй като често някои плодови тела могат да бъдат ясно идентифицирани само чрез комбинацията от различни впечатления. Гъбите със зелена шапка (), които водят до най-честото фатално отравяне в Германия, могат да бъдат разпознати по тяхната медоносна миризма. Nauschütz препоръчва тест за вкус така или иначе само за напреднали потребители, тъй като при много отровни гъби дори много малки количества могат да имат отровен или летален ефект. „Хората само ближат или хапят малко, опитайте се и веднага изплюйте“, казва Наушц. "Но това има смисъл само с въпросните гъби, които могат да бъдат разпознати по специалния им вкус." Начинаещите, от друга страна, по никакъв начин не трябва да се осмеляват да експериментират и за тяхна собствена безопасност констатациите им да се определят от експерти [1].
Обща цел
Медена гъба (Armillariella mellea)
Винаги отлепете лигавата кожа на шапката
Съвместно определяне на гъбички: Elisabeth Westphal и Werner Nauschütz
Без безразсъдно унищожаване
Всички видове гъби живеят в някаква симбиоза с корените на дърветата и другите растения. Гъбички, лоши миризми или „грозни“ гъби не трябва да бъдат унищожавани умишлено в гората. Точно като годни за консумация гъби, те имат важна функция в гората - дори това първоначално да не се разпознава. Много видове гъби, които са негодни за консумация за хората, се хранят с насекоми, земноводни, влечуги или малки животни или разграждат мъртъв материал. С цел баланс в биологичните цикли, всички видове гъбички трябва да се третират внимателно.
Видовете гъби определят местообитанията
След това преминава във втория кръг. След известно време има лека иглолистна гора. Точно както се променя атмосферата на гората, така се променят и условията на живот на растенията. Земята е покрита с дълга, зелена трева и игли - там естествено растат различни гъби, отколкото в гъстата букова гора. Тук например растат специални стимуланти (Lactarius deliciosus) и тръбни гъби. Откриването на пълен животински скелет предизвиква много вълнение у децата. Глава, долна челюст, всички прешлени и дори костите на краката са налице. Една лисица вероятно е намерила своя край там отдавна, защото костите вече започват да развиват леко зеленикава патина. След задълбочена оценка родителите най-накрая се съгласяват да вземат находката у дома със себе си. Изглежда децата са запознати с дългите разходки в гората. Без да се уморяват, те с нетърпение очакват скачащи жаби, изследват входовете на пещерите, участват в лова на гъби и дори могат да идентифицират някои видове. Дори и най-малката от купчината, на петгодишна възраст, се промъква неуморно през храсталака с кошницата си в ръка. Всъщност се уморява едва след три часа и трябва да се носи за първи път.
Семейство гъбари
По време на четиричасовата разходка в гората, първоначално хлабавата асоциация на заинтересованите от гъби става група. Първоначалното нежелание е преодоляно. Вместо това находките на останалите се инспектират или берачите на гъби привличат вниманието един към друг към различни видове гъби. Обменят се и рецепти или опит. Общото между тях е любовта към природата или гората. „О, с този ароматен въздух вече нямам нужда от смърчова иглена баня“, казва един. Друг признава, че само когато гората е тиха, той наистина може да забрави ежедневния стрес. За повечето берачи на гъби леко парче гора с не много високи дървета ще бъде най-плодотворното. „Изглежда добре“, казва колекционер, защото има място с много рицарски червени креда рицари (Lepista nuda) открити. „Отлична годна за консумация гъба“, също оценява Вестфал.
Турнето приключва и кошниците на гъбарите се пълнят по различен начин: начинаещите имат пълни кошници. Опитните са събрали проби. Гъбарник има в кошницата си само няколко виолетови червени креда рицари. „Завито в масло с малко лук, това е достатъчно за сандвич“, казва тя. Вкусът на гъбата ще определи дали тя ще я включи в любимите си гъби в бъдеще.
[1] Някои университети, градове и общини предлагат центрове за консултации по гъби. Експертите там проверяват находките. Тази услуга се препоръчва силно за начинаещи, за да не се получат неприятни, (фатални) преживявания.
Ръководни принципи за берачите на гъби:
Автор: Марион Каден, Светът на лечебните растения (2009)