2008 Всички съобщения (Страница 6) - Сладкиши и деликатеси
Ето една стара рецепта, която пускам, защото в момента готвя по-малко - поне не много сладките и калорични неща, които обикновено обичам. .
Междувременно ето един от хората, отговорен за моето катастрофално леко наднормено тегло: този сладолед е възвишен, особено ако като мен обичате пралине и шам фъстък. .
Всички, които имаха невероятната привилегия и невероятния шанс да я вкусят при мен, ме молеха на колене да им дам рецептата, обещавайки ми вечна благодарност !
Малко късметлия, давам ви го без нищо в замяна и се надявам да сте наясно с късмета си !
За пуристите знам, че истинска нуга се прави без яйчен жълтък: друга рецепта само с бели е тук: щракнете
СЪСТАВКИ
- 3 яйца
- 4 dl единичен крем (или нутрифил, но в този случай добавете по-малко захар)
- 75 г захар
- 100 г мед от акация
- 100 г пралине (рецептата е ТУК )
- 50 г бадеми
- 50 г лешници
- 50 г шам фъстък
по желание: 150 г захаросани плодове, мацерирани в алкохол
ПРОИЗВОДСТВО
Препечете шам-фъстъците от една страна и бадемите и лешниците в тиган, напудрете ги със захар и оставете да се карамелизират (забележка: шам-фъстъците се пекат много бързо, следователно трябва да използвате слаб огън и да не ги печете едновременно като бадемите)
Разбийте белтъците на твърдо, след това добавете врящия мед.
Добавете останалата захар към жълтъците и разбийте, докато сместа побелее.
Включете белтъците в сместа от жълтъци + захар
Поставете крем крема във фризера за известно време, така че да е много ледено студен и го разбийте в разбита сметана, след което го добавете към първия препарат.
Накрая добавете пралине и грубо смачканите карамелизирани сушени плодове
Поставете във форма или за да имате малки отделни сладоледи във форми за мъфини или в малки форми за бриош, които евентуално можете да намажете с разтопен шоколад, преди да налеете нугата си
Поставете във фризера поне половин ден преди сервиране.
Можете да поръсите с малинов кулис, червен плодов кулис или течен карамел при сервиране.
Можете да добавите захаросани плодове (150 g), след като сте ги накиснали в cointreau или в алкохола по ваш избор.
За да направите шоколадовите черупки:
Разтопете 150 г шоколад в марината.
Намажете силиконовите форми за бриош със слой от разтопен шоколад и поставете в хладилника, за да стегне слоя, след което повторете операцията 2 или 3 пъти.
Изсипете нугата вътре и разлейте, когато нугата замръзне, за да не се счупят черупките, които са крехки.
Можете също така да поръсите черупките с леко препечени счукани бадеми, дори е по-добре !
Други рецепти за сладолед: кликнете върху името на рецептата
СРЕЩУ арамел Шоколад Сорбети Ванилия
Текстовете и снимките в този блог не са свободни от права.Те са собственост на Piroulie.Всяко възпроизвеждане на тези текстове или снимки е забранено без разрешението на автора.
Бадемов бриош
Този бриош имаше огромен успех супертоинета и отдавна исках да го тествам
Много е добър, трохичката е жилава, но откривам, че всъщност не усещаме вкуса на бадемите: ще го направя отново, може би като се опитам да увелича количеството смлени бадеми
За други рецепти за бриош можете да видите в индекса за хляб и сладкиши: на
- 10 cl мляко (включително 5 cl за закваска)
- 2 разбити яйца (около 100 гр.) (Или еквивалентно тегло в жълтъци, само за да има по-жилава трохичка)
- 90 г масло, омекотено на парчета
- 190 г брашно Т55 (включително 50 г за закваска) + 200 г брашно Т45
- 50 гр. Смлени бадеми
- 50 г кафява захар
- 20 г прясна хлебна мая (или 40 г, ако не приготвите тестото си предния ден)
- 1 ч. Л. Сол
- 2 супени лъжици портокалов цвят (или 2 пакетчета ванилова захар или и двете)
- 50 гр. Шоколадов чипс (по желание)