20 вкусни вегетариански и вегански рецепти от Индонезия - където расте чушката - пътувайте и
Блог за пътувания и храна от Heiko Meyer и Julia Pilz
Индонезия е една от най-разнообразните страни за пътуване от всички. Нищо чудно с над 17 000 острова! Но има и много неща за откриване в кулинарен план. Събрахме 20 вкусни вегетариански и вегански рецепти: класика на индонезийската кухня, но също и деликатеси, които до голяма степен са непознати в тази страна.
Вегетарианска класика на индонезийската кухня: Gado-Gado
„Gado-Gado“ е индонезийски и означава нещо като „мишмаш“ или „бъркотия“. Зад него се крие класика на индонезийската кухня, която всяко дете в островното кралство вероятно знае. Подобно на Urap-Urap и Ketoprak, Gado-Gado е топла зеленчукова салата, но с фъстъчен сос вместо самбал и изсушен кокос. Сервиран с ориз, той се счита за основно хранене. Другите съставки са яйце, темпе и тофу. Ето защо Gado-Gado е подходящ и за вегетарианци (без яйца, също за вегани). Трябва обаче да пропуснете раци чипс (krupuk), които често се сервират.
Салатата с вегетарианска оризова юфка Ketoprak е типично готварско ястие на индонезийския остров Ява
Кетопрак е типичен щанд за храна на индонезийския остров Ява. Топлата оризова юфка салата с тофу и фъстъчен сос е едновременно вегетарианска и веганска. Съставът включва оризови юфка, кълнове от соеви зърна, краставица, пържено тофу, сладка соя и фъстъчен сос. Често с него се сервира пресован ориз (лонтонг), приготвен в бананови листа.
Urap-Urap съчетава различни вкусове благодарение на различните зеленчуци и сладко-пикантния кокосов рамбал
Рецептата за Урап-Урап идва от Java, но е намерила пътя си към много други индонезийски острови. Това е топла салата, която е подправена със самбал и изсушен кокос. Поради различните видове зеленчуци и сладкия и лют кокосов амбалум, Urap-Urap съчетава много различни вкусове.
Пикантното, люто, веганско ястие Terong Balado има страхотен вкус
„Terong“ е индонезийската дума за „патладжан“. "Баладо" е името на подобен на самбал чили сос от западната част на остров Суматра. Както подсказва името, патладжанът е една от най-важните съставки. Но сосът гарантира уникалния вкус. Това пикантно, горещо, веганско ястие има фантастичен вкус!
Nasi Goreng е може би най-известното ястие в Индонезия. Вариантът с яйце се нарича Nasi Goreng Spesial
Nasi Goreng е може би най-известната храна в Индонезия. Тъй като няма единна рецепта, мекото ястие с ориз вероятно ще има различен вкус навсякъде. Основата обаче винаги остава варен ориз. Има и различни видове зеленчуци, подправки и често яйца. Между другото, „nasi“ е индонезийската дума за „варен ориз“, „goreng“ за „пържен“. „Nasi Goreng“ не означава нищо повече от „пържен ориз“. За разлика от "Mi Goreng" ("пържени юфка").
Празнична трапеза в Индонезия: зеленчуково къри Саюр Годог Бетауи
Sayur Godog Betawi е празник в Индонезия. Но няма нищо лошо да се сервира зеленчуковото къри с кокосово мляко в тази страна в обикновени дни.
Соевият продукт темпе беше КУЛИНАРНОТО откритие на първото ни пътуване до Индонезия
Темпе беше КУЛИНАРНОТО откритие на първото ни пътуване до Индонезия. Подобно на тофу, темпето се произвежда от соя и е с високо съдържание на протеини. Поради това е идеален за вегетарианска и веганска кухня. Като цяло темпе има вкус мек и леко орехов - или като съответната марината. "Kering" е индонезийската дума за "сух". Нашият вариант обаче е малко по-сочен.
Пикантният sambal badjak с хрупкави ленти от темпе и сочни патладжани е едно от любимите ни ястия
Това е един от нашите любими за всички времена от Индонезия! Той съчетава ароматни подправки, люти люти чушки, мек ориз, сочни патладжани и хрупкави ленти темпе. Особено пастата за подправки Sambal Badjak дава прекрасен аромат, който надхвърля "просто горещо".
Една от многото, но по-малко известни рецепти за тофу от Индонезия: Tahu Goreng Kucai
В Индонезия има тонове рецепти за тофу. Малко известен в тази страна - но много вкусен - се нарича Tahu Goreng Kucai: тофу в тесто от лук. Сервирано с ориз, това е засищащо, основно вегетарианско ястие. Пикантен самбал гарантира свежест и острота. Соленият соев сос (Kecap Asin) също е добър за потапяне.
Sambal Goreng Kentang Kering са „истинските“ индонезийски пържени картофи
"Kentang Goreng" е индонезийски и означава "пържени картофи". Обаче тези, които ги поръчват, често просто получават пържени картофи. Ако искате „истински“ индонезийски пържени картофи, трябва да поръчате „Sambal Goreng Kentang Kering“. Те се консумират хладки като придружител на зеленчуци и ориз или просто като лека закуска и им се придава пикантен аромат от пържен лук и самбал. Според оригиналната рецепта картофите се нарязват възможно най-тънко. Ако са дебели като кибрит, са перфектни! Нашите не изглеждат толкова деликатни, но все пак вкусват "енак секали" ("вкусно", "много").
За Lontong оризът басмати се увива в бананови листа и се готви
Популярно гарнитура в Югоизточна Азия е оризът, приготвен в бананови листа: лонтонг. Оризът басмати се увива в бананови листа и се готви за това. Междувременно той става леко зелен на външния ръб. Оризът също се натрупва и след това може да се нареже на парчета. Простата рецепта винаги работи и за нула време в тази страна може да се измисли нещо екзотично в чинията.
Специалното при Plecing Kangkung е пикантният самбал, който получава фина киселинност от сок от лайм
Едва ли има ресторант в Индонезия, който да не предлага воден спанак ("kangkung"). Зеленчуците са широко разпространени и евтини и са сред най-популярните гарнитури. Вкусът е прекрасен с пържен тофу или темпе с ориз. Специалното при Plecing Kangkung е пикантният самбал, който получава фина киселинност от сок от лайм.
Sambal Mangga - зелено манго с чили сос - има вкус плодов, кисел и лют едновременно
Sambal Mangga има вкус плодов, кисел и пикантен едновременно - чудесна комбинация! Зеленото манго с чили сос се сервира студено и следователно е чудесно подходящо като освежаваща закуска в тропически климат или през европейските летни месеци. В комбинация с пържен тофу или темпе и варен ориз, Samba Mangga перфектно допълва вегетарианско или веганско основно ястие.
Тези, които обичат оризов пудинг или каша, ще харесат Bubur Ketan Hitam - черен лепкав оризов пудинг!
Bubur Ketan Hitam е един от любимите ни индонезийски десерти за всички времена! Ако харесвате оризов пудинг или каша, ще ви хареса черният лепкав оризов пудинг с кокосов крем и плодове! За европейските очи черният ориз изглежда необичаен сам по себе си. Но Bubur Ketan Hitam също има вкус на екзотика и не само сладък. Това се дължи на ароматните листа на растението пандан, които се приготвят както с оризовия пудинг, така и с кокосовия крем. Индонезийският десерт има още по-екзотичен вкус, когато се добавят кокосов чипс и пресни плодове - например маракуя, нар или рамбутан. Крушата, касисът и много други централноевропейски плодове също са подходящи.
Dadar Gulung се сервира студен като десерт или с чай или кафе
Dadar Gulung е популярен десерт в много части на Индонезия. Сервира се студено като десерт или с чай или кафе. За нас това беше сладко основно хранене. „Дадар“ означава „палачинка“, „Гулунг“ е индонезийската дума за „валцуван“. Пълнежът се състои от печен изсушен кокос и палмова захар.
Klepon се побира в устата ви като шоколадови бонбони наведнъж. Тогава има сладък взрив
Друг чудесен бонбон е клепонът - традиционен десерт от Индонезия. Малките клейки оризови топчета, пълни с палмова захар, се овалват в изсушен кокос и се консумират топли. Подобно на шоколадови бонбони, всички те се побират в устата ви. Тогава има сладък взрив. Редуват се вкусовете на кокос и пандан. А топлата, течна палмова захар се излива от средата. Абсолютният чук! Тези неща наистина пристрастяват. И е много, много трудно да не ядеш още една лъжичка и още една ...
За разлика от кифлите, Putu Ayu не се пекат, а се приготвят на пара
Putu Ayu познава всяко дете в Индонезия. За разлика от кифлите, популярните лепкави оризови сладкиши с вкус на кокос не се пекат, а се приготвят на пара. Тъй като са много сладки, те са добри като десерт след пикантно индонезийско ястие.
Основната рецепта за индонезийски сладкиш Lapis Legit идва от Холандия
Lapis Legit е торта от Индонезия. Основната рецепта обаче идва от Холандия, където тортата се нарича Spekkoek. По време на холандската колониална ера той намери своя път до Югоизточна Азия и беше допълнен с местни съставки като индийско орехче, анасон, карамфил, кардамон и канела. Lapis Legit се яде главно на официални празници, например Idul Fitri, края на постния месец Рамадан. Като се имат предвид съставките, трябва да е ясно, че това не е диетичен продукт;-)
Ето как изглежда домашен шоколадов шейк от авокадо - определено опитайте!
Срещахме тази напитка отново и отново в Индонезия. Когато го видяхме за първи път в менюто, просто си помислихме: „Авокадо и шоколад като шейк? Как трябва да се вкуси това? “„ Студено, сладко, кремообразно, пълнещо - много вкусно! “, Вече знаем. С оглед на съставките изглежда ясно: шейкът от авокадо шоколад не е точно утоляване на жаждата, а по-скоро десерт. Но шейкът е по-здравословен, отколкото изглежда първоначално. Авокадото съдържа до 30 процента мазнини. Но преди всичко това са здравословните ненаситени мастни киселини.
Вместо картофен чипс, фъстъчените бисквити Rempeyek Kacang се хапят в Индонезия
Вместо картофен чипс, Rempeyek Kacang се сервира като закуска в Индонезия. Приятните крекери с фъстъци с размер на длан също са лесни за приготвяне в тази страна. Основата е оризово брашно. Разбира се, фъстъците също са елементарни. Иначе, както често, има различни възможни вариации. Крекерите също имат добър вкус, когато се добавят нарязани листа от вар кафир и малко куркума. Други видове ядки или боб, например, също са подходящи за Rempeyek Kacang.
Толкова за малкото ни отклонение от вегетарианската и веганската кухня в Индонезия. Забравили ли сме важни индонезийски рецепти? След това го накарайте!
Текст и снимки: Хайко Майер/Джулия Пилц
Може да се интересувате и от тези публикации:
Похвала? Критика? Забележки? Очакваме Вашия коментар!
Харесвате ли нашия блог? След това ни следвайте във Facebook или Twitter и бъдете информирани за всяка нова публикация!
61 мисли за „20 вкусни вегетариански и вегански рецепти от Индонезия“
Здравейте Джулия и Хейко,
благодаря за рецептите, което веднага задейства Fernweg за мен! Познавах много от тях, разбира се, защото вече бях 6 пъти в Индонезия, първият път през 1988 г. и последният през 2011 г. на островите Банда, Амбон и Сапаруа.
На Сапаруа за пръв път получих Рожак, един вид пикантна и, ако искате, пикантна плодова и зеленчукова салата с отличен сладък и пикантен дресинг, който вероятно е разнообразен навсякъде.
Толкова ми хареса, че винаги го търсих след това, когато минавах покрай обичайните тълпи с хранителни щандове. По-късно в Ambon заснех как се прави, макар че там беше малко по-различно. Вижте https://www.youtube.com/watch?v=NRNuNK27Kas
Познаваш ли Рожак? Някои от съставките все още не са ми ясни - има наред с други неща Манго в него и друг плод или зеленчук, който изглежда почти точно като манго - знаете ли какво е това? Можете да го видите около 2:10 във видеото, където също питам за това. И каква течност добавя към превръзката в 0:40?
Би било хубаво, ако някой от вас знае. Досега останалите съставки са ясни. Вече се опитах да направя сам рожак, но точно както в Сапаруа или Амбон не успях, в дресинга все още липсваше нещо.
благодаря за коментара и вдъхновението за рецептата. За съжаление не съм опитвал този тип салата сам - по каквато и да е причина. Защото изглежда много вкусно. Проверих за вас дали мога да намеря рецептата. Погледнете тази връзка: http://dailycookingquest.com/by-cuisine/indonesian/rujak-buah-fruit-with-spicy-palm-sugar-sauce
На вашите въпроси: Мисля, че плодът е Амбарела (златна слива). За течността предполагам ли захарен сироп? Възможно ли е?
В началото това всъщност са семена от нар, които дамата хвърля в хаванчето?
Във всеки случай сте ми напоели устата и ще опитам ястието от време на време.