20 рецепти за начинаещи
Подготвили сме списък от 20 рецепти за начинаещи с целиакия, от рецепти за безглутенов хляб (бял, селски, фокача или в други форми), до десерти (торти, палачинки, кифли и др.) И дори рецепти домашна паста и безглутенов борш!
Рецепти за хляб без глутен - основни
Пухкав хляб без глутен
съставки:
- 350g брашно Schar Mix B без глутен
- 350 ml топла вода при 35 ° c
- 1 супена лъжица зехтин (за тесто) + 3 супени лъжици зехтин (за омазняване)
- 1 супена лъжица захар
- 1 чаена лъжичка сол
- 1 супена лъжица фруктозен желиращ агент - д-р Oetker
- 7g суха мая (едно саше)
- 1-2 супени лъжици галета без глутен
- 1 лъжица черен кимион (черен кимион)
- връх за нож с куркума
Фокака без глутен
- 300 гр брашно Mix Pan (Mix B) без глутен Dr Schar
- 1 пликбезглутенова мая д-р Schar
- 1 чаена лъжичка сол
- 1 чаена лъжичка захар
- 100 мл зехтин
- 350 мл топла вода
- 10-12 калмари маслини
- клонки розмарин
Безглутенови пълнозърнести багети
- 2 чаши бяло брашно, без глутен
- 1 чаша черно брашно, без глутен
- 1 и 1/4 чаша топла вода
- 50 мл масло
- 3 средни яйца
- 10 г мая
- 1 чаена лъжичка оцет
- 1 чаена лъжичка сол
- 1 супена лъжица мед
Хляб без месене, без глутен
съставки:
- 500 г брашно без глутен (хляб-смес/Dr. Schar)
- 500 мл топла вода
- 4 супени лъжици зехтин
- 7 г суха мая
- 1 чаена лъжичка сол
- 1/2 чаена лъжичка захар
Рутешки хляб без глутен
- 500 гр смес от брашно за селски хляб Dr Schar
- 1 плик безглутенова мая д-р Schar
- 15 г прясна мая
- 1 чаена лъжичка сол
- 1 чаена лъжичка захар
- 100 мл зехтин
- 450 мл топла вода
- 50-60 г печени слънчогледови семки
- 1 супена лъжица ленени семена
Рецепти за торти и торти без глутен - основни
Къпина без глутен
съставки:
- 200g безглутеново брашно Schar Mix C Patisserie (можете да използвате пшенично брашно, ако нямате непоносимост към глутен)
- 5 супени лъжици кафява захар
- 100 г орехови ядки, нарязани
- 4 супени лъжици рожков или какао на прах
- 3 супени лъжици сладко (можете да използвате всяко сладко, което имате в къщата, аз използвах сладко от сливи)
- 200мл минерална вода
- 50 мл масло
- Шипка сол
- 7g (едно саше) бакпулвер
- 1 чаена лъжичка без ром
- Глазура:
- 100g черен шоколад
- Кокосов орех
Умна торта без глутен
съставки:
- 6 яйца, при стайна температура, отделно
- 1½ лъжица вода
- 250г Зелена захар
- 200 г кокосово масло (може да се използва разтопено масло, същото количество)
- 100g брашно без глутен (използвах MixIt от Schar, но можете да използвате и бяло пшенично брашно, ако нямате непоносимост към глутен.)
- 9 супени лъжици какао на прах
- 750 мл соево мляко
- Шипка сол
- 2 чаени лъжички ванилия на прах
- 1 Lingura rom
- 1½ Лъжица оцет
Торта без глутен с крем маскарпоне
съставки:
- 100 г сурова захар
- 200 gr брашно MixIt Универсален без глутен Dr. Schär
- 20 гр алкализирано какао
- Шипка сол
- 3/4 чаена лъжичка бакпулвер, загасен с ябълков оцет
- 1/2 чаена лъжичка сода за хляб, загасена с ябълков оцет
- 3 тари яйца
- 120 мл кокосово масло
- 160 мл бадемово мляко
- 70 мл топла вода
- 1/2 супена лъжица акациев мед
- 1/2 чаена лъжичка ментова есенция или на вкус
- 250 gr mscarpone
- 150 гр. Гръцко кисело мляко
- 70 гр акациев мед
- 2 чаени лъжички ментова есенция или на вкус
- 2 чаени лъжички желатин (използвах агар-агар)
- черен шоколад
- нар
Пост торта
съставки:
- 300g брашно (Mix It Universal - Schar)
- 200гр кафява захар
- 1 чаена лъжичка сода за хляб
- 1 супена лъжица ябълков оцет
- 5 супени лъжици какао
- 130 мл масло
- 250 мл соево мляко
- 1 авокадо, копт
- Шоколадов топинг:
- 3 супени лъжици кокосово масло
- 50g черен шоколад
- 3 супени лъжици соево мляко
- Хрупкав топинг:
- пържени фъстъци
Американски, гладни, безглутенови палачинки
съставки:
- 1 чаша (250 г) брашно без глутен
Сладкарница д-р Schar Mix C - 2 банана, узрели
- 1 чаена лъжичка бакпулвер
- ½ чаена лъжичка сода за хляб
- 3 супени лъжици захар
- 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
- 1 чаена лъжичка екстракт от ром
Великден без глутен
съставки:
- За тестото:
- 250 грама брашно без глутен (Mix B от Dr. Schar)
- 2 жълтъка
- 1 пакетче мая от д-р Шар
- семена от 1 шушулка ванилия
- 1 чаена лъжичка необработена фино настъргана портокалова кора
- 100 мл топло мляко
- 1 щипка сол
- 85 грама меко масло
- 50 грама захар
- За пълнежа:
- 125 грама заквасена сметана (20% мазнини използвах)
- 50 грама стафиди се хидратират 4 часа във вода с ромова есенция, след което се отцеждат добре
- 35 грама царевично нишесте (може да бъде заменено с 50 грама брашно без глутен)
- 2 яйца
- сол за върха на ножа
- семена от 1 шушулка ванилия
- 1 чаена лъжичка необработена органична портокалова кора, настъргана на ситно
- 50 грама захар
- За довършване
- разбито яйце за Великден
- 1 куб масло за намазване на тигана
Кифли без глутен
съставки:
- 250 гр. Брашно без глутен
- 150 гр. Чаша сурова захар
- Шипка сол
- 2 чаени лъжички безглутенов бакпулвер
- 4 чаени лъжички лимонов сок
- 100 гр масло (използвах зехтин)
- 150 мл мляко (използвах оризово растително мляко)
- 2 тари яйца
- 2 чаени лъжички ванилова есенция
- 200 гр. Боровинки (използвах замразени боровинки)
Бисквитки без глутен
съставки:
- 500 гр. Универсална смес от брашно за готвене Schar
- пакетче масло (при стайна температура)
- 2 жълтъка
- 2 супени лъжици заквасена сметана
- 140 г захар
- бакпулвер
- настъргана кора от 1 портокал + семена от шушулка ванилия
Торта без глутен
съставки:
Отне
450 гр. Безглутеново брашно Dr Schar
15 гр. Прясна мая
1/4 чаена лъжичка сол
2 супени лъжици захар
200+ мл мляко
2 яйца
1 чаена лъжичка портокалов прах
1 чаена лъжичка джинджифил на прах
50 гр. Масло
пълнене
100 гр мека рикота
40 гр масло
какао
100 гр тъмен шоколад
настъргана кора от портокал
100 гр захар
Проверка без глутен, на гладно
съставки:
- 2 чаши брашно без глутен (използвах Mix It Universal от Schar)
- 10гр бакпулвер
- ½ чаена лъжичка сода за хляб
- 1 чаша соево кисело мляко
- 1 чаша соево мляко
- ⅔ стара бастун
- 2 чаени лъжички екстракт от ванилия
- 10 капки етерично масло от чист лимон
- 10 капки чисто портокалово етерично масло
- 6 супени лъжици сушени боровинки
- 6 супени лъжици стафиди
- 4 супени лъжици олио + още малко за мазнина на тигана
- Глазура:
- 4 супени лъжици разтопено кокосово масло
- 4 супени лъжици пудра захар
Други основни рецепти без глутен
Проверка за предястие, солено, без глутен
съставки:
- Отне:
- 180g безглутеново брашно Schar Mix B (ако нямате непоносимост към глутен, можете да използвате и пшенично брашно)
- 4 яйца
- 10g (едно саше) бакпулвер
- Чаша слънчогледово или гроздово масло
- 1 чаена лъжичка морска сол
- 2 чаени лъжички мащерка
- топинг:
- 6-8 гъби, нарязани на филийки
- ½ среден лук, нарязан
- ¼ стъклото става бяло
- 1 супена лъжица зехтин
- 1 чаена лъжичка мащерка
- 1 чаена лъжичка морска сол
- ½ чаена лъжичка смлян пипер
Пай със сирене, без глутен
съставки:
ОТНЕ
- 450 гр. Смес Хляб Dr Schar
- 250-300 мл топла вода
- 5 гр суха мая без глутен Dr Schar
- 1 чаена лъжичка сол
- 1 супена лъжица оцет
- 2 супени лъжици олио
ПЪЛНЕНЕ
- 400 гр. Овче сирене
- 100 гр. Накълцан спанак
- 1 вратовръзка леурда
- 3 скилидки чесън
- 2 зелени лука
- сол пипер
- яйце за мазнина
- Пан Грати д-р Шар
Киш без глутен, на гладно
съставки:
500гр тофу
Борщ без глутен
съставки:
- 150 г брашно от черен хляб без глутен, Schar
- 300 г брашно
- 1 lg и половина лимонов сок
- 4 л апа
- 1 стрък вишна
- 1 стрък мащерка