20 cl зехтин Максимум на ден Трудно за поглъщане

Докато зехтинът се предлага със здравословна аура благодарение на ненаситените си мазнини, той също не трябва да бъде в излишък във вашата диета. Разбери защо.

мастни киселини

Обобщение

Свещеното масло

От всички налични за нас масла, като рапично масло, ленено масло, соево масло или дори слънчогледово масло, има масло с почти божествени свойства.

Не само че идва от легендарно овощно дърво, това масло има опияняващи вкусови свойства и безброй ползи за здравето. Да, говоря за зехтин.

Това масло е похвалено от всички блогове за хранене, от всички лекари, диетолози (диетолози?!), натуропати и дори от най-видните учени в областта на храненето.

  • Защо ? Защо зехтинът все още е синоним на „добро здраве на сърцето“ ?
  • Защо зехтинът има "добри мазнини" и дори "омега 3" (n-3) ?

Отвъд тези въпроси, на които давам ясни и подробни отговори, ние също ще разберем, че зехтинът не е толкова „екстра върджин“, колкото изглежда. Напротив, тя крие зад знамето си от митично маслиново дърво тъмна страна, разкрита в тази статия.

Какво крие нашия божествен еликсир ?

Не е изненадващо, че зехтинът се произвежда от 100% мазнини или мазнини за тези, които са наясно. Достатъчно парадоксално, мазнините са обхванати от „зла“, „обезогенна“ аура, докато зехтинът е синоним на „добро сърдечно-съдово здраве“ или „средиземноморска диета“.

Ето средния състав на зехтина:

  • Мононенаситени мастни киселини (MUFA): 76% (олеинова мастна киселина)
  • Полиненаситени мастни киселини (PUFA): 9% (линолова мастна киселина)
  • Наситени мастни киселини (AGS): 15%

Но зехтинът също е:

  • Фенолни съединения
  • Витамин Е (токофероли и токотриеноли)
  • Фитостероли
  • Витамин К

Следователно Олеиновата киселина е основната MUFA в зехтина, и е признат за противовъзпалителното си действие върху тялото и за намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания и инсулт (1).

По-точно, тази мастна киселина би понижила общия холестерол чрез намаляване на LDL-холестерола и увеличаване на HDL-холестерола. И накрая, тези антиоксидантни ефекти биха предотвратили образуването на атеросклероза (2).

Точка на дим на зехтин: 160 ° C

Забележка. Димността на зехтина го прави интересен за използване в ежедневното готвене. Именно SFA осигуряват на маслото по-добра устойчивост по време на готвене. Следователно можете да смесите зехтин с масло, по-богато на наситени мастни киселини, за да увеличите точката на дим, като кокосово масло например. (За да прочетете тук смисъла на дим от други масла)

Фокусирайте се върху съотношението омега-6 (n-6)/омега-3 (n-3)

Зехтинът се състои от 9% PUFA, така че има крайно количество n-6 и n-3.

  • За тези две мастни киселини се казва, че са „незаменими“, тъй като тялото ни не е в състояние да ги синтезира., следователно нашата храна е единственият начин да се снабдим. Кой казва, че външният (или екзогенен) прием казва потенциален дисбаланс, в полза на едната или другата от тези мастни киселини.

Според сегашните познания правилното съотношение n-6/n-3 е между 1/1 и 4/1. С изключение на това, че днес това съотношение е до голяма степен небалансирано в полза на n-6, със съотношение между 10/1 и 30/1.