19 "срамни" въпроса за Шардоне
Как Шардоне стана най-популярното вино в света? Защо Шардоне има толкова лоша репутация? По какво се различава узрялото шардоне от незрялото? На тези и 16 други „срамни“ въпроси относно Шардоне бяха отговорени!
Едно от най-популярните грозде в света, Шардоне е създадено в широк спектър от стилове, от лек и ярък Blanc de Blancs до богати, кремообразни, дъбови вина. Шардоне е най-популярното бяло вино на земята, което напоследък се е превърнало в противоречиво вино. Във всеки лозарски регион по света ще намерите поне едно лозе, в което се обработва Шардоне. Това вино може да бъде много просто, но и кралско, с фина и зряла структура или вино за ежедневна консумация. И така, как Шардоне стана толкова популярен и защо съсипа репутацията му?
Как се появи вино Шардоне?
Шардоне е роден във френския регион Бургундия, където е известен като „Белият бургунд“, като е високо ценен заради своята елегантност.
Малко след като популярността му нараства, винопроизводителите на шампанско започват да отглеждат шардоне, като го използват като доминираща съставка за своите пенливи вина.
Докато се отглежда в същата страна, гроздето Шардоне придобива съвсем различни характеристики в Шампанско, отколкото в Бургундия. Производителите започнаха да осъзнават, че този сорт има уникалната способност да олицетворява тероара, региона и района, където се отглежда виното. Няма две места, в които се отглежда Шардоне, които дават точно същото вино, но в повечето лозарски райони е относително лесно да се отглежда. Това откритие помогна на гроздето да се разпространи бързо по целия свят.
Тъй като гроздето се разпространява, винопроизводителите откриват, че в по-топлия климат Шардоне има по-„зрял“ характер, пълен с тропически вкусове, докато в по-студения климат гроздето има ябълков аромат и редица есенни вкусове като гъби и миризма на паднали листа. С разнообразието от Шардоне, произведени по целия свят, пиещите вино буквално имат Шардоне за всеки сезон и повод. Този световен сорт позволява Шардоне да се яде безразборно, седнало навън през лятото или дори в студена зимна нощ с обилна яхния.
И така, ако Шардоне е толкова гъвкав, защо е загубил глобалната си репутация? Ако трябва да отговоря с една дума: ДЪБ. Освен че са адаптирани към условията в различни региони на света, винопроизводителите са открили, че Шардоне реагира много добре на зреенето.
Малко дъб в Шардоне е много хубаво нещо - създава приятно усещане с ванилов бриз, който очакваме от Шардоне в Бургундия. Проблемът е, че ако виното е твърде изложено на дъб, могат да се случат лоши неща.
През 80-те и 90-те години на миналия век производителите на масови пазари в Калифорния прекрачиха границите в зреенето на Шардоне и създадоха това, което стана известно като "Маслена бомба". Разбирайки, че американците предпочитат отлежало Шардоне, винопроизводителите са надхвърлили границата и са създали вина с вкус на течно масло.
Тази практика спря сравнително бързо, повечето винопроизводители се върнаха към ограничената експозиция на шардоне на дъб в най-добрите традиции на Бургундия. Така че, за да не се излагате на „онова Шардоне“, грозно от всички, просто проверете дали то е „преузряло“.
Макар и известен със сухите си вина, Шардоне се използва за производство на впечатляващо разнообразна гама от винени стилове. Сортът се използва в пенливи вина по света (най-известното шампанско), обикновено свързани с Пино Ноар. Шардоне може да се използва и за ботризирани сладки вина и късна реколта; Канада произвежда и ледено вино Шардоне.
Шардоне се нарича още Morillon, Pinot Chardonnay или Feiner Weisser Burgunder.
Когато винопроизводителят се опита да създаде пълноценно вино със вторични аромати на ванилия и подправки, те могат да ферментират и отлежават виното в дъб, или могат да ферментират в неръждаема стомана и да узреят в дъб по-късно.
Отлежалият шардоне претърпява частична или пълна малолактична ферментация (MLF) в цевта, както и влиза в продължителен контакт с дрождите. Ароматите на ванилия и подправки, както и заоблената кремообразна текстура в резултат на микрооксигенация, контакт с мая и MLF произвеждат вино, което е стилистична противоположност на неузрялото Шардоне.
Не е много лесно да се опишат вкусовете на Шардоне. Докато много вина от шардоне имат висока ароматна сложност, това обикновено се дължи на техниките за производство на вино (особено използването на дъб), а не на присъщите качества на сорта. Малолактичната ферментация (MLF) дава отличителни маслени вкусове. Ферментацията и/или узряването в дъбови бъчви допринася с нотки на ванилия, дим и нотки на подправки като карамфил и канела. Продължителният контакт с дрожди в цевта придава аромати на тесто или бисквити. Благодарение на това високо ниво на участие на техниките, Шардоне стана известно като „виното на винопроизводителя“.
Самият сорт (въпреки че често се характеризира като неутрален) е отговорен за повечето плодови аромати, открити във вината Шардоне. Те варират от тропически вкусове (банан, пъпеш, ананас и гуава) до костилки (праскова, нектарин и кайсия), цитрусови плодове и ябълки.
Климатът играе важна роля за формирането на плодови аромати, които ще има Шардоне. Най-общо казано, топлите региони като Калифорния, Чили и голяма част от Австралия са склонни да предлагат по-тропически стилове. Умерените райони като Южна Бургундия или Северна Нова Зеландия създават вина, белязани от нотки на костилки. Най-яките лозя шардоне (тези на Шабли, Шампанско и Германия) са ориентирани към аромати на зелени ябълки.
Минералните дескриптори като креда, мокър камък (натрошен камък) и натрошени черупки намират своето място в дегустационните бележки на Шардоне. Те понякога се приписват на почвите на лозето, въпреки че връзката между почвата и аромата на виното е малко пресилена. Най-известните минерални вина от шардоне са Chablis, един от малкото винарски региони, който се фокусира върху незрял стил шардоне.
Шардоне обикновено е сухо вино, със средно тяло и киселинност, без изразени танини и алкохолно съдържание между 13,5-15% ABV.
Европейските шардоне се различават по стил от неутрални до интензивни, от сухи и минерални Chablis до интензивни бели вина с вкус на ядки с кот дьо бон. В Новия свят Шардоне варира от стилове на диня, ябълка и грейпфрут до стилове с по-тропически плодове с вкус на праскова, манго, лайм и ананас. Като неароматичен сорт, афинитетът му с дъб носи както закръглеността на маслото, така и характеристиките на дим, препечен хляб, карамфил и канела и орех.
Оптималната температура за сервиране на Шардоне е 7-12 ° C. Виното не изисква преливане. Вкусът и ароматът на Шардоне се откриват най-добре в специални чаши за бяло вино.
Една от причините хората да обичат Шардоне е неговата гъвкавост, благодарение на гамата от стилове на пазара.
Шардоне незряло
Хрупкав, чист, неузрял шардоне се комбинира с аперитив със свежи сирена като козе сирене, стриди, черупчести или „постни“ риби.
Шардоне отлежаваше умерено
Шардоне със средно тяло върви добре с мазни риби като сьомга, омар, бяло месо и отлежали сирена като грюер и гауда.
Кобила шардоне
Шардоне в „голям“ стил, богато, отлежало в дъб, с по-висок алкохол, се свързва с по-тежки сметанови сосове, месо на скара с по-високо съдържание на мазнини и дори птици от дивеч.
Ключът е да се съчетае тялото на виното с теглото на храната. Изберете ястия с ниска интензивност на подправките и ароматите, и тези с кремообразни или мазни вкусове и текстури. Шардоне е вино, достойно за сервиране с омар.
Шардоне не е най-очевидният избор за парти с вино и сирене. Шардонетата се различават по стил от пресни и хрупкави до богати, маслени, със силни дъбови влияния и, като правило, колкото по-дъб, толкова по-малко приятелски сиренето става вино. Вината с много дъб са сложни за комбиниране със сирена, защото те могат да преувеличават същите качества на маслена интензивност, които привличат в голямото Шардоне. Дори шардоне с по-малко дъб се комбинират по-добре с по-настойчиви сирена, като силно плесенясало сирене и зрял чедър.
Всеки вид шардоне предпочита определени видове сирена.
Шардоне незряло
Свеж, хрупкав, недокоснат дъб Шардоне е фантастичен с меки, полумеки сирена, особено козе или крема сирена.
Шардоне отлежаваше умерено
За средно тяло Шардоне с дъбови и балансирани плодови вкусове са подходящи сирена в стил бри и неузрели чедъри.
Кобила шардоне
Най-кремообразните и повлияни от дъбовете Шардоне могат да се справят с по-смели сирена, като горещи сирена, силни плесени и зрял чедър.
По правило Шардоне може да се съхранява 5-10 години, без да губи качествата си.
Зависи от това как напълвате чашата, но средно съдържа 150 мл чаша Шардоне 120 калории.
Средно чаша Шардоне от 150 ml съдържа> 4 грама въглехидрати.
Шардоне обикновено се прави в сух стил. Това означава, че след пресоването на гроздето захарта в гроздовата мъст се превръща в алкохол от дрождите. Когато цялата захар се преработи, тя създава напълно сухо вино. Понякога остава малко захар, която се нарича остатъчна захар (ZR). Това може да е умишлено, за да се придадат нотки на изобилие и сладост на виното, или може да се дължи на това, че маята не е завършила ферментацията, така че е добре да проверите контра-етикета на избраната бутилка.
И двата совиньон блан, пино гриджо и шардоне са направени в различни стилове и могат да бъдат превърнати във всичко от прясно, сухо бяло вино до сладко вино с късна реколта. Можете да намерите примери за совиньон блан по-сладък от шардоне, а също и обратни обрати. Но като цяло не бих описал Совиньон Блан като „по-сладък“ от Шардоне. Всъщност бих очаквал по-голямата част от Совиньон Блан да бъде по-лека, по-свежа и по-тревиста от по-голямата част от Шардоне.
Мисля, че терминът „сладко“ е объркващ за някои любители на виното, както по дефиницията си, така и поради това, че праговете на сладост се различават от човек на човек. Технически „сладкото“ е обратното на „сухото“, но някои сухи вина могат да създадат впечатление за сладост. Това усещане не идва от остатъчната захар, останала във виното, а от зрялостта на гроздето или нотките от влиянието на дъбовата бъчва. Сладостта се влияе и от други фактори във виното, като киселинност, танини, алкохол и глицерин.
Шардоне (сухо) има остатъчни нива на захар от около 0,1-0,4%, което е около 1-4 грама захар на литър вино. Съответно в чаша от 150 ml се откриват 0,15 - 0,45 грама захар.
Златното правило е, че първокласните вина съдържат по-малко остатъчна захар.
Carpe Diem Chardonnay 2017 - Шардоне, което би попаднало в категорията на умерено узрелите и носи най-добрите качества от двата свята и ароматите на ябълки и кайсии, но също така и маслената текстура и фините нотки на ванилия, взети от дъб. Ако започнете да се запознавате със сорта чрез този шардоне, със сигурност ще разберете защо той е най-култивираният сорт грозде в света.
Novak Chardonnay Limited 2016 - Винопроизводителите от Новак, но също така и по-щедрото слънце от Южна Молдова подчертаха нотките на екзотични плодове (особено карамбола за мен), на доста консервативен фон, получен от средно узряване.
Винарска изба Atu Sauvignon & Chardonnay 2016 - Още едно Шардоне с много по-ниска стойност, което носи плодовия вкус над минералността и е идеално за самостоятелна консумация „с чаша вино“.
Et Cetera Chardonnay Premium 2016 - флагман, който представя нашата винена култура и потенциала на страхотните бели вина от IGP Ștefan Vodă, узряването е допринесло за фин баланс на сметана, цитрусови нотки и жълти ябълки, истинско „вино на винопроизводителя“.
Timbrus Chardonnay Barrel Fermented 2018 - ограничено издание и вино, много близко до това, което бихме могли да наречем Шардоне Кобила. Шест месеца в цевта го доведоха до фината граница между прекомерното господство на дъба, но те не го подминаха, изненадващо, в неговия аромат можете да намерите нотки на кафе и ядки, но също така и жълти ябълки и цитрусови плодове.
Chateau Vartely Taraboste 2017 - ограничено издание и поучителен пример за това какво означава Premium за Chateau Vartely, Шардоне е основата на сместа, която хармонично танцува с дъба, който останалите елементи не могат да усвоят толкова ефективно. Вино, което знае как да съчетае най-доброто от трите изключителни сорта.
Както забелязахте, броят на въпросите продължава да се увеличава и да, през лятото ще „предпочитам“ бели вина, ако имате други идеи, поправете ме!