18 юли

Първото известно писмено споменаване на думата хайвер се появява за първи път при писането на внука на Чингис хан Бату Хан, който също оставя траурна следа в унгарската история. Думата хайвер, все още известна и днес, идва от името „хавяр“ на турските търговци чрез френско и италианско посредничество през 16 век. (Ако искате повече информация за историята на хайвера, можете да научите повече тук)

Препоръчваме епизода на откриването и научния канал "Как се прави отглеждан хайвер" за тайните на производството на хайвер.

• Черният хайвер, най-ценният, е яйцето от истински шушулки
• Червеният хайвер, сьомгата е най-вече яйцето от далекоизточния вид
• Розов хайвер, яйце от джуджето безе
• Жълт хайвер, яйцето на козата

Страхотно резюме на най-известния хайвер можете да намерите на страницата Храна и вино.

На опаковката на хайвер можем да намерим няколко маркировки и изрази, като например следното:

• 000: Каспийският хайвер е класифициран в три категории. „000“ е за светло сребристо сиво, „00“ е за средно сиво и „0“ е за черен продукт. Въпреки че вкусът им е един и същ, независимо от сянката, по-лекият хайвер все още е по-ценен.

• МАЛОСОЛ (слабо осолен): Руският термин „малосол“ предполага, че тези хайвери са били третирани с по-малко (3,5-5%) сол в сравнение с други хайвери (10-11%). Вкусът на по-малко соления и следователно по-нетраен хайвер "малосол" е високо ценен от експертите, което се отразява и в цената.

• ПАСТЕРИЗИРАН (термично обработени): При термична обработка яйцата са частично сварени, което увеличава срока им на годност и променя текстурата.