17 типични персийски ястия, които трябва да опитате с лилаво авокадо

Тя е готова! Седмица, различни ресторанти, кафенета и местни кухни по-късно мога най-накрая да ви покажа върху какво сме работили толкова много моите ирански партньори. По време на престоя си в Иран много исках да направя снимка на храна за традиционна персийска/иранска храна. Резултатът, който постигнах накрая, ме кара да се гордея невероятно. Надявам се да мога да ви отведа малко във фантастичния свят на персийската кухня.

[Нашата концепция - само на английски, поне засега]

Пътят до сърцето на човека не само е през стомаха му. По същия начин кулинарната пътека е един от най-добрите начини да опознаете една земя и нейните сънародници.

Можете да посетите най-старите сгради, да прекарате часове и часове в музеи и галерии, но нищо няма да ви доближи до културата и нейните хора, отколкото да седите на кухненска маса с персийско семейство, поглъщащо най-добрите домашни ястия на Мама или да се разхождате из оживен базар и съблазнявани от разнообразието от миризми и чужди деликатеси.

Готвенето и храната съществуват от доста време (в основата си е от жизненоважно значение) и следователно е страхотен консерватор на история, спомени и емоции.

Още по-така. Храната е универсален език, който всеки може да разбере.
Форми, вкусове, миризми, текстури - всеки ще има мнение и ще може да разпознава разликите дали ще бъде положителен или отрицателен.

Освен това не се свежда само до културните различия само в различни страни. Храната е много по-малка и също така изобразява вкусотиите, които отделят съответните региони на дадена страна един от друг.

Ето защо създадохме тази поредица за традиционната иранска храна, фокусирайки се основно върху най-популярните, както и най-традиционните или „необичайни“ (в сравнение с немската култура) примери за храни.

Вместо да показваме само храната, решихме да я оформим в лека и жива обстановка с предмети, които още повече представят иранската култура, като традиционни изделия за трапеза, стари тъкани и дори успяхме да добавим намек за синьо - традиционния ирански синьо - във всяка снимка.

Kebab koobideh & Doogh - напитка от кебап и кисело кисело мляко

кебап е класика, която ние, германците, познаваме най-вече от турската кухня. В Иран можете да го намерите на всеки ъгъл, а най-добре се яде с ориз или хляб и босилек.
DooghВ е освежаваща напитка, приготвена от кисело мляко, вода и мента. Всеки, който познава турския айран, има и груба представа за Doogh, който в зависимост от марката и вкуса варира между солено и кисело.

Zereshk polo ba morgh - ориз с берберис и пиле

Това идва веднага след кебап Пиле на второ място от най-популярните и често срещани персийски ястия. Както почти всяко ястие, пилето се сервира и с ориз. Берберисите се приготвят с шафран, захар и олио и в зависимост от вкуса са сладки до кисели.

Морге Заферани - пилешко шафран

В шафран няма начин около Иран. Използва се в почти всички общи ястия. Така че, разбира се, за винаги популярното пиле.

Поло ба тахдиг сибзамини - ориз с картофи

Все още можем да научим нещо от иранския начин на приготвяне на ориз. Пот идва с Филийки картофи подредени и пълнени с предварително сварен ориз. Масите масло/масло не трябва да липсват. Тази подредба вече се готви, докато оризът и картофите станат приятно хрупкави, златиста кора форма (най-вкусната част от цялото ястие).

Така го правиш перфектен персийски ориз вкъщи

Мораса поло - ориз с различни гарнитури

Друг много вкусен вариант за по-празнични поводи - Мораса поло е сладко приготвен шафран ориз с портокалова кора, стафиди, бадеми, шам фъстък, моркови и берберис *. Сервира се като контраст на обилно месо.

Sabzi khordan, zeytoon parvarde & shoor - пресни билки, мариновани маслини и кисели зеленчуци

Сабзи хордан са различни, смесени билки, Репички и пролетен лук, които се слагат на масата с храната.
Zeytoon parvarde са Маслини в сос, направен от нар и орехи. Това традиционно ястие идва от Северен Иран.
Шор означава кисели зеленчуци. Иранците вложиха всичко! Шор е соленият сорт, докато маринованите зеленчуци се наричат торши махлут.
Ако искате да направите Shoor себе си, има такъв в Esepop подходяща рецепта за него.

Mast moosir - сърдечно кисело мляко с билки

Едно сърдечно кисело мляко с чесън и различни билки, което се сервира с всякакви ястия. Киселото мляко е, така да се каже, основна храна в Иран.

Kashke bademjoon - сърдечен патладжан с чесън

Предястие, състоящо се от кварк, патладжан и чесън, покрито с пържена мента и глазиран лук. Сервира се с, как иначе може да бъде, хляб.

Mirza ghasemi - сърдечен патладжан с домати, чесън и яйце

Още едно много вкусно предястие от Северен Иран. Патладжанът се смесва с домати, чесън и яйце и се сервира с хляб. Esepop има и за това Рецепта В готов (моят вътрешен съвет и абсолютно любимата храна от 12 дни в Техеран:))

Torshie bademjoon shekam por - Пълнени патладжани и сладка напитка от босилек

Много кисело предястие. Маринован патладжан се пълни с още повече кисели зеленчуци. Вече споменах, че иранците обичат да вмъкват, нали?

Khame moraba ba asal - иранска плодова салата

Смесени сезонни плодове, В Сметана и различни конфитюри и мед (и хляб). Така отива и закуската.

Sobhaneye sonati irani - традиционна иранска закуска

A проста закуска в Иран може да изглежда по следния начин: кремообразно (подобно на фета) сирене (Tabrizi), домати, краставици, хляб, орехи, маслини и пъпеш.

Chai Siah - традиционният ирански черен чай

Ако някога трябва да пътувате до Иран, не можете да избегнете черния чай *. Иранците пият чай. Да се. Всеки. време.

Gol gavzaban и ranginak - „Цветен чай“ (пореч) и сладък фурмен и орехов десерт

Тези лилави цветя имат много нежен собствен вкус и трябва да имат успокояващ ефект. Поради тази причина бореч чай * често се пие вечер. Ако добавите лимон, лилавата чаена вода става червена.

Ranginak е десерт от южната част на Иран и се състои главно от орехи, фурми, шам фъстък и канела.

Чай Заферани - Чай от шафран

Този жълт чай ще се радваме специални случаи обслужвани (напр. семейни тържества). То трябва да облекчи настроението и да ви направи щастливи.

Shirini sonati irani - традиционни ирански сладкиши

В Иран чаят никога не се сервира сам. Винаги са включени пресни плодове или няколко сладки или солени закуски.
Няколко от тях са например (отгоре надолу):

Nabat * - захарни бонбони с шафран за подслаждане на чая.
Nane berenji - бисквити от шафран
baslogh - сладко, подобно на блат, приготвено от царевично брашно и кокос, както и различни пълнежи
Баклава - много подобна на турската баклава
Gaz (иранска бяла нуга)
Ghotab (специална бисквитка от Yazd)
Пресни, сочни и много сладки фурми * (които са по-вкусни и по-евтини от всички дати, които някога сте яли в Германия)

Кале Паче - глава и крака на овцете

Нека да стигнем до големия акцент в сериала, който всички сте чакали.

Противно на всички очаквания, Кале Паче, иранският деликатес, с който европейските очи трябва да свикнат, е рано сутринта за закуска изядени. Ястието е много мазно и тежко и съответно не се яде ежедневно, а повече на седмична база. Това са част от Кале Паче мозък, на очите, на език, Уши и крака vom Schaf.В Овцете също се ядат в бульон с омекотен хляб и олио - като супа.

Преди да формирате пристрастно мнение за нещо, трябва внимателно да го проучите. И ако вече имате шанса да снимате овча глава и добре обвити мозъци, тогава не бива да се отказвате да опитате сами този специалитет от чужда култура (при условие, че диетата не е в противоречие с нея).

Така че мога да кажа, че ядох овча глава, а не че в някакъв момент ми беше в списъка с кофи и трябва да призная, че всъщност не ме убеди. Мозъкът беше предимно масивна бучка мазнини и не особено кулинарна. Езикът и очите (много иранци ги харесват най-много), от друга страна, бяха много деликатни и приятни, докато краката бяха просто мръсни и (за мен) имаха странен вкус. Вътрешностите и крайниците бяха поднесени със заливка върху тях и покрита с канела и лимон. Това кулинарно изживяване определено беше необичайно, но определено не се отнесе в „отвратителна“ област. Всеки, който заколи животно за консумация, трябва, ако е възможно, да използва всичко, а не само това, което се нарича апетитно за залагане “от ограничена гледна точка.

Благодарим ви, че четете, чудите, коментирате и споделяте тази статия. Този проект за фотография на храни е осъществен от Arezou Babadi, Mina Abbaspanah и аз в Техеран, Иран с помощта на DAAD осъзнава Работилница за ДВА града и обменяйте Художествен университет в Техеран и Дортмундски университет за приложни науки е подкрепил и финансирал.

Пишете ми в коментарите, ако искате да научите повече за развитието на този проект.

Получих жажда за скитане?

Перфектното четиво за подготовка и настройка *:

Още статии за Иран:

Използвано оборудване:

Canon 5d Mark II *
Sigma 35mm Art 1.4 *
Правоъгълен софтбокс * В (подобен модел)
Studio Blitz * (подобен модел)
различни реквизити за храна, които купихме по време на престоя ми, много части от собствения склад на Арезу, както и ръждясали метални чинии и стари плочки, които ни беше позволено да вземем безплатно със себе си в Laleh Bazar (защото този скрап е от полза само за фотографите на храните;)

Прочетете повече за моето оборудване за фотографиране на храни

Информация и прозрачностВ | Връзките, маркирани със *, са така наречените партньорски връзки! Поръчки, които правите чрез тази връзка, ме подкрепят с малка комисионна за работа в този блог. Разбира се, това не ви струва нито цент повече и го виждам като благодарност за оценката на моята работа. Винаги препоръчвам само продукти или услуги, които използвам сам и в които съм напълно убеден.