16 сос (и) от черен дроб; Блогът за добрата храна

От ред черен дроб.
Човек трябва да си осигури средства за препитание и херте, които трябва да се впият
eime mo e rser. И трябва да се пие със или с лутерм
вино или живопис с ezzige и sol ez в горчица. и
nem zwiboln, би трябвало да се съдите със смалца или с o e le, daz sol
вие giezzen u e чрез vische или u e чрез wiltpret. Все още е мъдър
mahtu vil прави нещата по различен начин.
Източник на английски

дроб

Ето как го приготвихме:

  • Натъртете накратко черния дроб в тигана и нарежете на малки парченца
  • Твърдо сварете яйцата и ги накълцайте
  • Натрошете черния дроб и яйцата в хаванче
  • Добавете подправеното вино (или вино или оцет) към тази маса
  • Хоросан още повече, тъй като нямаме синапена мелница
  • Нарежете лука на фини кубчета и задушете
  • Поставете сместа от черен дроб/яйца с лука в тенджера и оставете да заври. Добавете свинската мас и подправете със сол и черен пипер

Всъщност искахме да приготвим предварително черния дроб в тенджера, но поради неразбирателство помежду си, предварително го запържихме. Колко това променя вкуса, остава въпросът. Тъй като начинът, по който го приготвихме, беше толкова вкусен, че определено ще бъде приготвен отново (поне ако някои от гостите имат своя начин).

Кухненско оборудване:
Голям хоросан, глинен съд, купа (а в случай на пържене - тиган)

Повече снимки:

| 16 | Сос от черен дроб (за риба и месо от дивеч)

Ето как го приготвихме:

  • Пържете черния дроб в тиган и нарязвайте на малки парченца.
  • Сварете силно яйцата и ги нарежете
  • Натрошаване на черния дроб и яйцата в хаванче
  • Добавете подправеното вино (или вино или оцет)
  • Разтвор дори повече или използвайте горчица.
  • Нарежете лука на фини кубчета и ги запържете
    Поставете сместа от черен дроб/яйца с лука в тенджера и оставете да заври. Добавете свинската мас и подправете на вкус със сол и черен пипер.

Всъщност искахме да сварим предварително черния дроб в тенджерата, но поради неразбирателство между нас го приготвихме предварително. Колко това променя вкуса, който не знаем. Тъй като начинът, по който го приготвихме, беше толкова вкусен, той определено ще бъде приготвен по този начин отново (поне ако някои от нашите гости го искат).

Кухненско оборудване:
Голям хоросан, глинен съд, купа (и в случай на предварително печене - тиган).

Информация за файла на целия файл:
Книгата за добрата храна (около 1350 г.)
- Текстова основа: Ханс Хаек (съст.): Книгата за шутър. От ръкописа на Вюрцбург-Мюнхен. Берлин 1958.
- Заснемане и настройка на текст: Запис на базата на реда след изданието, но разделянето на думи е премахнато през реда; Презаписани букви, следвайки модела „u o“ = основен знак u с o по-горе; Измерване на текст според модела: "| | 23: 3 |" = Номер на рецепта + ред; В 18: 5 „изречение“ (Ред.) Коригирано на „Saltz“ (Hs.)
- Обработка: Сканирано и коригирано веднъж: Th. Gloning, 1994; 1996; 5.11.2001
- Вижте сега също: Melitta Weiss Adamson: Daz bu o ch by gu o ter spise (The Book of Good Food). Проучване, издание и английски превод на най-старата немска готварска книга. Krems 2000 (Medium Aevum Quotidianum, специален том IX). - Тук също издание на паралелната традиция в Dessau, Anhaltische Landesbücherei, Hs. Geog. 278,2 o, фолд 123v-132v.