16 брилянтни съвета за печене от професионален сладкар

Така печете като професионалист.

Дори печенето може бързо да стане по-трудно, отколкото изглежда първоначално.

Ето защо BuzzFeed Food разговаря с Кайл Бартоне, су-готвачът за печени продукти в Eataly в Ню Йорк. Каза ни в кои съвети и трикове за печене се кълне.

Ето 16 професионални съвета, които ще ви бъдат полезни във вашата кухня:

1. Искате супер сочни торти? Навлажнете ги със сироп или алкохол.

„Поръсваме големи листни торти или основи за торти - казва Бартоне - с обикновен сироп или алкохол, за да ги поддържаме влажни.“ В много пекарни се използват специални спрей бутилки с няколко дюзи или приставки, подобни на душ, с които тортите се навлажняват равномерно. По този начин тортите остават супер сочни и не изсъхват след нарязване.

2. Оставете вашето бисквитено тесто да "узрее" поне 24 часа преди печене.

„След като приготвите бисквитеното тесто, оставете го да престои в хладилника за ден-два“, казва Бартоне. "Тестото губи част от влагата си, което придава на бисквитите по-добър вкус и текстура."

3. Скрепер за тесто е тайното оръжие, с което може да се преодолее почти всяко предизвикателство.

„Скреперите за тесто се използват навсякъде в професионалните пекарни“, казва Бартоне. Те са тайно оръжие на сладкаря и се използват за почистване, порциониране на тесто и за идеално гладки повърхности на тортата. „Използвам шпатулата си повече от всичко“, казва Бартоне. "Това просто ми улеснява работата."

4. С шоколадово тесто по-скоро използвайте какао на прах вместо брашно, за да избегнете залепване по работния плот или в тавата за печене.

„За всяко тесто с вкус на шоколад предпочитам да изпраша формите за печене с какао на прах вместо с брашно“, обяснява Бартоне. Брашното може да накара устата ви да се чувства мека и суха, докато какаото на прах добавя допълнителен шоколадов вкус (който така или иначе никога не боли). Когато правите следващата си шоколадова торта, намажете тавата за печене и след това я напудрете с какао на прах вместо брашно, за да предотвратите залепването му.

5. Претеглете съставките си.

Кухненските везни са най-добрият ви приятел, ако обичате да печете. На въпрос как измерват съставките си, всеки професионален пекар ще отговори: по тегло. „Не измерваме нищо по обем“, обяснява Бартон. „Не е достатъчно точен и води до различни резултати.“

6. Пръстените за десерти и торти се използват за почти всичко.

Формите за печене са скъпи, поради което сладкарите използват пръстени за десерти и торти, за да пекат много торти със същия размер. За печене те просто се поставят върху лист за печене и се пълнят с тесто. „Трябва обаче да се уверите, че тавата е напълно плоска“, подчертава Бартоне, „защото в противен случай тестото може да изтече навън“.

Пръстените са чудесни и за десерти - лесно можете да сложите тесто за тестени изделия, мус или глазура един върху друг. Тук можете да разберете как да създадете сложни мус торти с помощта на пръстените.

7. С помощта на фолио за глави, можете да създадете перфектно напластени торти и лъскави шоколадови декорации.

Надземни фолиа се използват в пекарните при работа с шоколад и при сглобяване на торти.

„Използвам го, за да правя гладки и лъскави шоколадови декорации“, казва Бартоне. „Шоколадът ще бъде супер лъскав и ще се отлепи лесно.“

8. Руските дюзи за тръби придават на всичко изключително сложно докосване и въпреки това те изискват малко усилия (или умения) за използване.

Руските дюзи за тръби помагат на сладкарите да създават сложни дизайни с лекота.

„Те все още не са много разпространени в професионалните пекарни - обяснява Баритон, - но съм ги виждал бавно да се утвърждават там и винаги съм щастлив да ги използвам“.

9. Използвайте широки сламки, за да предпазите тортите си от плъзгане.

„Ако се опитвате да направите висока торта - казва Баритон, - ще се нуждаят от подпори. Един от начините да направите това е да залепите широки сламки в средата и да отрежете краищата.“ Някои готвачи използват скъпи пластмасови туби или дървени пръчки, но много професионални сладкари просто използват сламки.

10. Вместо да купувате тръбни торби, можете сами да ги направите от пергаментова хартия и да спестите пари.

С тези самоделни торбички за тръби, известни още като корнети, кремове с масло и замръзване са детска игра. „Ако клиентите искат торта с етикет - казва Бартоне, - аз просто сгъвам корнет и етикетирам тортата, без да се налага да използвам тръбна торба.“ Вижте как да го направите тук.

11. Инвестирайте в термометър за печене.

„Фурните почти никога не са точни и наистина могат да объркат вашите печени изделия“, казва Баритон. За да сте сигурни, просто закачете термометър за печене във фурната си. Защото, ако е твърде горещо, тортата ви може да се изпече твърде бързо и след това да се срути. Във фурна, която е твърде студена, тортата ви може да не се изпече правилно.

12. След като излеете тестото във формата, почукайте го няколко пъти и го завъртете бързо.

„След като излеете тестото в матрицата, казва Бартоне, вие го събаряте няколко пъти и след това бързо обръщате матрицата, така че тестото да се повдигне малко отстрани“. Това ще премахне въздушните мехурчета и ще помогне за издигането на страните на тортата и ще намали образуването на куполи.

13. Тези малки пакети от силициев диоксид са идеални за поддържане на сухи печени изделия.

„Използвайте пакети от силициев диоксид, за да поддържате вашите печени изделия хубави и сухи.“ Тънките бисквити, сладкиши или захарни топинги могат да станат жилави след излагане на въздух, но пакетите от силициев диоксид ги поддържат хубави и сухи.

(Внимавайте обаче храната да не докосва колетите. Ако ги съхранявате в херметически затворен контейнер, поставете ги на пода и поставете храната си върху намачкана пергаментова хартия, разстилана върху тях)

14. Сладкарките не винаги запомнят своите рецепти, те просто използват уравнения.

„Не можах да рецитирам много рецепти от паметта“, обяснява Бартоне, „но мога да ви кажа, че тестото за пай е 3-2-1, сладкарското тесто е 2-1-1-2 и т.н.“ Запаметяването на обичайните съотношения на смесване позволява на сладкарските готвачи бързо да приготвят нови творения, без да се налага да разглеждат рецепта. Знаейки, че пандишпановият кекс просто използва 350 грама от всяка съставка, можете да го направите, без да гледате рецепта.

15. За да създадете супер гладки повърхности при замразяване или остъкляване, предварително загрейте инструментите си.

„За да направя крем гладък, гласи Бартоне,„ загрявам шпатулата си с духалка за няколко секунди. Това прави шпатулата по-лесна за плъзгане по глазурата, без да я разтопява. Просто потопете шпатулата в гореща вода за няколко секунди.

16. Ако искате да използвате истински ванилови пръчици, но те са твърде скъпи за вас, използвайте ванилови пръчици на прах.

Истинските ванилови пръчици имат страхотен вкус, но не са евтини. Смляната ванилия издържа по-дълго. Прахът се получава чрез дехидратиране на ванилия и смилане на цялата шушулка (не само на семената). „Винаги го използваме, когато искаме силен аромат на ванилия, но не можем да оправдаем цената на пастата или клечките“, казва Бартоне.

Хайде да печем!

Тази статия се появи за първи път на английски език.

ТУК следвате Simply Tasty в Youtube и ТУК следвате Simply Tasty във Facebook.

17 съвета за готвене, които бихте искали да знаете преди

Когато кандидатствате за работа, не правете нито една от тези грешки

23 отвратителни признания от двойки, които ме карат да искам да остана неженен завинаги

Спешен лекар е разстроен, че мъж е починал, защото никой не е оказал първа помощ. Наистина е лесно.

Опитах лечението от 1500 евро на „трона на оргазма“ и научих много

14 неща, които никога не трябва да казвате на родителите на ЛГБТ, ако не искате да бъдете съдени

Всеки трябва да знае тези предупредителни признаци на топлинно изтощение и топлинен удар

22 стереотипа за жените във филми, които са напълно нереалистични

10 причини, поради които журналистиката на BuzzFeed News Deutschland ще ви изненада положително

15 съвета от хора, които спортуват по време на Рамадан

21 полезни съвета за взаимоотношения от хора в дългосрочни връзки

16 лоши неща Хората с ендометриоза се чуват от нищо неподозиращите хора

11 подценени грил трика, които ще ви накарат да кажете: „Само да знаех това преди!“

6 причини, поради които той няма да свърши по време на секс

18 грешки, които хората правят често, когато посещават Филипините

7 наистина странни, но всъщност истински медицински истории

Болен от работа - и никой не плаща

13 хакове в съдомиялна машина, които ви карат да се чудите „Защо не знаех това преди?“

Може да сте чували за лова на вещици - но знаете ли изпитанията на WERWOLF?

28 семейни реликви, които принадлежат директно в музей

Вагината ми прекалено стегната ли е?

10 натурални продукта за грижа за кожата, които ще ви накарат да се чувствате добре и да изглеждате добре

15 неща, които не бива да казвате на някой, който има хранително разстройство

21 модни тенденции, които са били популярни през последното десетилетие, независимо по каква причина

16 лоши навика, от които да се отървете в името на вагината си

9 стайни растения с лесна грижа за хора, които дори умират от кактуси

18 неща, които бихме искали да научим в сексуалното образование

19 момента, които знаете и за всички, когато посещавате семейството си през празниците

18 съвета за поддържане на вашия домашен любимец щастлив и здрав през лятото

22 гениални идеи за обзавеждане на вашия първи собствен апартамент

Не продавайте моята лична информация

разделям

BuzzFeed - Не продавайте моите данни

Ние и нашите партньори използваме технологии за обработка на лична информация, включително IP адреси, псевдонимни идентификатори, свързани с бисквитки, и в някои случаи идентификатори на мобилни реклами. Тази информация се обработва с цел персонализиране на съдържанието въз основа на вашите интереси, провеждане и оптимизиране на маркетингови кампании, измерване на ефективността на рекламите и съдържанието и получаване на прозрения за аудиториите, които се ангажират с реклами и съдържание. Тези данни са неразделна част от начина, по който работим с нашия сайт, печелим приходи в подкрепа на нашия персонал и генерираме подходящо съдържание за нашата аудитория. Можете да научите повече за нашите практики за събиране и използване на данни в нашата Политика за поверителност.

Ако искате да поискате вашата лична информация да не се споделя с трети страни, моля, кликнете върху бутона за отказване по-долу. Моля, обърнете внимание, че след като заявката ви за отказ бъде обработена, ние все още можем да събираме вашата информация, за да работим с нашия сайт.

Ние ценим вашата поверителност

Ние и нашите партньори използваме технологии като бисквитки на нашия сайт, за да персонализираме съдържанието и рекламите, да предоставяме функции в социалните медии и да анализираме трафика си. Щракнете по-долу, за да се съгласите с използването на тази технология в мрежата. Можете да промените решението си и да промените избора си за съгласие по всяко време, като се върнете на този сайт.

BuzzFeed

Съхранение и достъп до информация

Съхранението на информация или достъп до информация, която вече се съхранява на вашето устройство, като рекламни идентификатори, идентификатори на устройства, бисквитки и подобни технологии.

Персонализация

Събирането и обработката на информация за използването на тази услуга за последващо персонализиране на рекламата и/или съдържанието за вас в други контексти, като например на други уебсайтове или приложения, с течение на времето. Обикновено съдържанието на сайта или приложението се използва за изводи за вашите интереси, които информират за бъдещ избор на реклама и/или съдържание.

Избор на реклама, доставка, отчитане

Събирането на информация и комбинация с предварително събрана информация, за да изберете и доставите реклами за вас и да измервате доставката и ефективността на такива реклами. Това включва използването на събрана по-рано информация за вашите интереси, за да изберете реклами, обработка на данни за това какви реклами са били показани, колко често са били показвани, кога и къде са били показвани и дали сте предприели някакви действия, свързани с рекламата, включително например кликване върху реклама или извършване на покупка. Това не включва персонализация, която представлява събиране и обработка на информация за използването на тази услуга с цел впоследствие да персонализира рекламата и/или съдържанието за вас в други контексти, като уебсайтове или приложения, с течение на времето.

Избор на съдържание, доставка, отчитане

Събирането на информация и комбинация с по-рано събрана информация, за да изберете и доставите съдържание за вас и да измервате доставката и ефективността на такова съдържание. Това включва използването на събрана по-рано информация за вашите интереси за избор на съдържание, обработка на данни за това какво съдържание е показано, колко често или колко дълго е показано, кога и къде е показано и дали сте предприели някакви действия, свързани със съдържанието, включително например щракване върху съдържание. Това не включва персонализация, която представлява събиране и обработка на информация за използването на тази услуга с цел последващо персонализиране на съдържание и/или реклама за вас в други контексти, като уебсайтове или приложения, с течение на времето.

Доставчици на трети страни

Съхранение и достъп до информация

Компания

Lotame Solutions, Inc.
OpenX Software Ltd. и неговите филиали
Проектът Рубикон, ограничен
Index Exchange, Inc.
comScore, Inc.
DoubleVerify Inc.
LiveRamp, Inc.
Taboola Europe Limited
PubMatic, Inc.
Outbrain UK Ltd
EMX Digital LLC
Облак за маркетинг на Nielsen
Google (DFP/AdX)

Персонализация

Компания

Lotame Solutions, Inc.
OpenX Software Ltd. и неговите филиали
LiveRamp, Inc.
Outbrain UK Ltd
EMX Digital LLC
Облак за маркетинг на Nielsen
Google (DFP/AdX)

Избор на реклама, доставка, отчитане

Компания

Lotame Solutions, Inc.
OpenX Software Ltd. и неговите филиали
LiveRamp, Inc.
Outbrain UK Ltd
Google (DFP/AdX)