15 съвета за съблазняване на; Инспектор за водачи на Michelin - ATABULA - Общо издание

Той идва, той е тук, той говори с вас ... Инспектор Мишлен е желан, но той е страшен. Сила на живота и звезда над вашия ресторант. Но какво, ако той вечеря с теб? Как да го разпознаем? Как да го успокоя? Какво да правя или да не правя? 15 точки отговор.

[разделител] Разпознайте инспектора по неговото темпо [/ разделител]

. Колега ви предупреди, че в района е инспектор на Мишлен, вие сте нащрек. За съжаление, физическото му описание е абсолютно банално ("провинциален търговски представител ...") и той нямаше време да си спомни регистрационния номер на антрацитовото сиво Peugeot, което твърде бързо се обърна на ъгъла на улицата. Няколко неща, които да ви помогнат:

. Преобладаващото мнозинство ще бъдат мъже. Разбира се, има директорът на гида Джулиан Каспар (снимката й е в интернет ...), отрядът от инспектори е предимно мъж.

. Има млади хора (на 35 години) и не толкова млади. Закръглени и "сухи". Много трудно е да се идентифицира физически инспектор. Някои вождове казват, че ги подушват на десет километра. Ако те казват така ...

. Той не се храни по-бързо или по-бавно от средното. Не, инспекторът няма три обяда на три различни адреса в един и същи ден. Той е средностатистически клиент, банален, без облекчение. Като теб. И аз.

[делител] Разпознаване на инспектора по неговия метод на работа [/ делител]

. Обикновено се храни сам. Ако журналистът често идва придружен, инспекторът пътува сам. Ако са две, това е така, защото под скалата има змиорка. Това често се случва за заведения с две или три звезди. За протокола всеки инспектор след това извършва своя „тест на маса“ в ъгъла си, без да си позволява да бъде повлиян от мненията на колегата си. Изведнъж на масата причинява всичко, освен храненето. Тук отново инспекторът се различава от журналиста или блогъра.

. Ако нашите инспектори действат по двойки, има нещо неудържимо. Ако единият избере картата, а другият - меню, това е силна улика да ги разпознаете ...

. Това е правилото: инспекторът не си води бележки. Той се различава от журналистите и блогърите, които снимат с iPhone и ги записват в малката тетрадка, предлагана от пресаташе. Когато ястието се състои от множество малки ястия, той има свое нещо: отива до тоалетната, вади картите си, отбелязва вече изядените ястия. Измива паметта си, ръцете си и се връща на масата със свободен дух.

[разделител] Оставете инспектора да работи спокойно [/ разделител]

Познахте ли го!? Още по-добре, но не го показвайте. И поради поне две причини:

. Анонимността е неговата сила, той се гордее с нея. Ако разбере, че е маскиран, ще бъде ядосан, защото има чувството, че си върши работата. Изведнъж той ще компенсира тази грешка, като преиграе ролята си: ще бъде още по-взискателен и няма да прости и най-малката неточност, че ще ви накара да платите в брой. Знам го.

. Обявяването на присъствието на Michelin на вашия екип е да осигурите катастрофално обслужване. Паника в кухнята, стрес в трапезарията, прекалено много или недостатъчно, предлагане на кафе, ликьор ... Разпознахте го, запазете го за себе си, изпотявате се в тишина и всички ще бъдат доволни.

[разделител] Извадете покривка, сребърни прибори и кошница? [/ разделител]

Това беше преди. Ако инспекторът винаги цени добрите обноски, той се променя с течение на времето и отпуска своите изисквания.

. Покривката? Вече не се изисква да усещате звездата. Вече не можем да броим звездите с маси в сурово дърво. Някои клиенти го харесват, други не го харесват. Инспекторът си затваря очите за тази модерна денаппация.

. Сребърни прибори? Да се съхранява в шкафа. Предпочитайте модерна вилица и нож, които отрязват това, което все още предстои да се реже, и той ще свърши работа.

. Хлябът ? За всеки свой стил. Двузвезден хотел в Онфлер беше смъмрен от някои клиенти, които не можеха да повярват, че цял хляб пристигна на масата със забития в него нож. Инспекторът оценява тази удобност, ако има последователност във всички кодове ... Това е ключовата дума: последователност на концепцията.

. Починете тоалетната. Ако историята за третата звезда, получена от Пол Бокюз през годината, в която той е преустроил своите тоалетни, е толкова известна, колкото и фалшива, отдавна се казва, че са необходими поне две врати между тоалетните и трапезарията, за да се получи звездата. В действителност това е основно законодателството, което го изисква. Преди няколко години инспектор яде на три метра от тоалетната (само с една врата!), Любезно посочи готвачът. Няколко месеца по-късно обещаната звезда падна в чантата си.

[разделител] Отговорете достатъчно на инспектор [/ разделител]

Тънък, край на храненето, стаята се изпразва и инспекторът става, изважда картата си на Мишлен като инспектор Ла Бавур. Моментът на истината настъпи. Винаги можете да го попитате дали е обядвал добре, не яде хляб и това е знак за добро образование. В останалото има истински карти, които трябва да се хвърлят на този етап от историята. Ето какво да кажа:

. Вие сте там и там сте: готвач, който не се движи, е първата гаранция да се стремите към звездата. Уверете го, че ще останете там след пет години, обед и нощ, за да зарадвате гостите си. Не се отказвайте !

. Инвестирате, но не прекалено много: обичам къщата си такава, каквато е, имаме планове да я направим още по-красива, нищо неразумно и ще бъде направено, звезда или не. Инспекторът обича да чува това, защото вече не може да чуе, че „неговият“ водач е отговорен за неконтролирани инвестиции, за да печели звезди. Табелата, нищо друго освен чинията ще ви отговори. Но още по-красивата стая не може да навреди.