Протеини, основите на тялото - Planete sante

основите

АВТОРИ

ЕКСПЕРТИ

ПАРТНЬОРИ

Подценяване е да се каже, че протеинът играе съществена роля в организма. Според Ронан Тибо, диетолог в отделението по хранене на университетските болници в Женева (HUG), те са "връзките на тялото". Те осигуряват повечето функции, полезни за клетъчния живот и участват в обновяването на мускулната, костната, кожната и космената тъкан. Те също участват в много физиологични процеси, тъй като участват по-специално в имунната защита (антитела), в храносмилането (храносмилателни ензими) или в транспорта на кислород (хемоглобин).

Тези биологични молекули са видове огърлици, направени от двадесет и една различни „перли“, аминокиселините. Храната не трябва да съдържа всички тях, защото тялото е в състояние да ги направи един от друг (вижте инфографиката). Само девет така наречени „основни“ идват, поне в малки количества, от нашата храна.

Пазете се от недостатъци!

Смята се, че диетата на здравия възрастен трябва да съдържа между 0,8 и 2 g протеин на ден на килограм тяло. С други думи, човек с тегло 60 кг трябва да консумира най-малко 48 g протеин на ден, което е еквивалентно на пържола от 160 до 240 g. При децата нуждите са от порядъка на 0,9 g на килограм, докато при възрастните хора те са малко по-високи (1 g на ден и на килограм тегло).

Липсата на протеин може да причини много разстройства. „По-специално загуба на мускулна маса“, казва Габриел Емери, диетолог във Fourchette Valaisanne. Това води до възрастните хора "повишен риск от падания, придружени от фрактури, тъй като поради липсата на протеин костите са отслабени", добавя Ронан Тибо. Освен това, на всяка възраст дефицитът на тези основни хранителни вещества може да доведе до недохранване и да увеличи риска от инфекции. „Пазете се от диети без надзор“, предупреждава лекарят. В западните страни обаче сме склонни да абсорбираме повече от необходимия прием на протеин, тъй като „консумираме около 1,2 g на килограм на ден“, отбелязва Ронан Тибо. Този излишък обаче не представлява никакво условно предимство. "Основният проблем е, че сме склонни да ядем твърде много животински протеини, толкова много мазнини, свързани с тях." Защото грешката е да вярваме, че само месото го съдържа; растенията също го имат в изобилие.