14-те най-важни подправки за кухнята - кухня; Ко
Бихте ли си помислили, че сте имали поне една от най-ценните подправки на времето в кухнята си? През Средновековието предимно пипер, но също и други подправки се търгуваха като истински съкровища поради рядкото им разпространение. Фините растителни части не са били използвани само за рафиниране на ястия поради техния специален вкус и миризливи вещества, но понякога се считат и за достойни за злато. В днешно време те почти не липсват в никоя кухня и украсяват цели шкафове с подправки. Ценителят особено цени подправката, характерна за покриване или подчертаване на определени аромати в храната по желание и по този начин превръщайки ястието в изключително вкусово изживяване.
"Краткостта е душата на остроумието!"
и затова ще ви предоставим полезна справочна информация за най-често използваните подправки във вашата кухня. Така че сте добре подготвени за следващото готварско събитие и можете да блеснете с новопридобитите си знания, ако имате любопитни въпроси. Мотото „Знай как“ е: Съставихме практически списък на всичко, свързано с използването и наличието на пъстрия свят на подправките - така че можете просто да разпечатате общия преглед и да го закачите на багажника си за подправки.!
джинджифил
Външен вид:
Джинджифилът е особено забележим поради формата си, подобна на грудка, и по този начин отговаря и на оптичните изисквания на корен: Както подсказва името, тази подправка всъщност е коренът на растението джинджифил.
Вкус:
Що се отнася до вкуса, джинджифилът може най-добре да се сравни с „горещия лимон“.
Ефект:
Джинджифилът е популярно лекарство за гадене и настинки, особено когато се използва като чай.
Употреба:
Азиатската кухня е незаменима без тази екзотична подправка. Независимо дали става въпрос за ястия с пилешко или морски дарове, маринати или сосове: джинджифилът дава на храната ви определено нещо. Десерти като сладкиши и плодови салати също могат да бъдат подправени с него.
Наличност:
Независимо дали е смлян или като цял корен: Можете да добавите джинджифил към ястието си на прах, ситно нарязани филийки или кубчета или абразиви, както желаете.
къри
Външен вид:
Кърито е комбинация от подправки, произхождаща от Индия. Има безброй рецепти за „правилното“ съотношение на смесване. Например в Индия всяко домакинство има своя грижливо пазена семейна рецепта, която се предава от поколение на поколение. Всяка подправка къри се състои главно от компонентите чили, пипер, куркума, кардамон, кориандър, кимион, карамфил, джинджифил, канела и индийско орехче.
Вкус:
Тъй като тази комбинация от подправки е много индивидуална, вкусът на къри варира от сладък до пикантен, в зависимост от съотношението на сместа.
Ефект:
В допълнение към храносмилателните му ефекти, лабораторните резултати показват, че отделните компоненти в къри имат инхибиращи рака ефекти, които предотвратяват разпространението на метастази.
Употреба:
Феновете на месото и вегетарианците могат да се насладят на тази екзотична подправка, тъй като тя може да се използва за различни месни и зеленчукови ястия.
Наличност:
За лесно дозиране къри се предлага смлян под формата на прах.
чили
Външен вид:
Чушките чили се предлагат в различни цветове (червено, жълто-оранжево, зелено), форми (тесни до широки) и размери.
Вкус:
Всеки, който някога е опитвал лют пипер, ще оцени неговия огнен аромат. Съответната степен на пикантност зависи изцяло от разглеждания сорт. Няма подправка, която да е по-пикантна, така че бъдете особено внимателни, когато порционирате!
Ефект:
Люти чушки са истински многофункционални: Те не само укрепват имунната система и защитните сили на организма, но също така стимулират кръвообращението и осигуряват чувство на щастие (ендорфини).
Употреба:
Чилито може да се използва за почти всяко ястие, независимо дали е в предястието или в основното ястие и дори в десерта, например за приготвяне на шоколадова торта с този специален удар.
Наличност:
Колкото и разнообразен да е чилито, той се предлага и по различни начини: Независимо дали като пресни или мариновани шушулки, сушени люспи със или без семена, смлени като прах или течност като чили масло - има нещо за всяко ястие.
анасон
Външен вид:
Анасонът е светлокафяв на цвят и има формата на малко семе.
Вкус:
Вкусът на анасона се откроява с поразителния си сладник.
Ефект:
Анасонът има стимулиращ ефект върху чревния тракт и поради това често се приема при проблеми с храносмилането (особено под формата на лечебни чайове).
Употреба:
Фината нотка на сладник ще направи тази подправка популярна съставка за десерти, особено в навечерието на Коледа, но също така и в плодови компоти и сладкиши през останалата част от годината.
Наличност:
За всички фенове на прах, търговията предлага анасон вече смлян. Можете обаче да закупите и цели семена.
червен пипер
Външен вид:
Подправката червен пипер е прахообразна и във всички възможни червени нюанси, които цветовата палитра осигурява.
Вкус:
Тук цветът вече показва вкуса, защото колкото по-светъл е червеният нюанс, толкова по-огнена е пикантността. Поради своята мекота и леко сладък вкус, тъмният червен пипер на прах е особено популярен сред тези, които са по-малко пикантни.
Ефект:
С тази подправка правите нещо добро за кръвообращението си: Поради укрепващия си ефект червеният пипер предотвратява образуването на кръвни съсиреци и защитава кръвоносните съдове.
Употреба:
Областта на приложение на червен пипер на прах няма граници: Подправката се съчетава добре с всяко основно ястие и може да се използва вариращо за начало.
Наличност:
Всички подправки с червен пипер се предлагат основно под формата на прах
Кимион
Външен вид:
Кимионът е малък и кафяв. Поради лекото си изкривяване те донякъде напомнят на банани.
Вкус:
Кимионът има много интензивен вкус и поради това трябва да се разпределя внимателно.
Ефект:
Тази подправка има стимулиращ ефект върху апетита и храносмилането ви.
Употреба:
Кимионът често се използва в ястия от зеле и кисело зеле, и по този начин облекчава подутия стомах. Междувременно обаче има и някои видове сирена и хляб, които имат уникален вкус благодарение на интензивния ким.
Наличност:
Кимионът може да развие пълния си аромат, особено когато е цял.
Кори в
Външен вид:
Кориандърът е плод със семена, който е кръгъл и бежово-кафяв.
Вкус:
Що се отнася до вкуса, кориандровата подправка наподобява портокал с леко пикантна нотка.
Ефект:
Кориандърът е истинско чудодейно лекарство: Помага при стомашно-чревни оплаквания и подуване на корема. Той също така разкрива своя лечебен, успокояващ ефект при бронхиална кашлица.
Употреба:
Можете да използвате тази подправка по много начини: Рафинирайте (леки) месни и рибни ястия или зеленчукови и картофени ястия. Кориандърът също се предлага в сосове, супи или ястия с бобови растения.
Наличност:
Кориандърът се предлага на пазара или като цели семена, или под формата на прах.
индийско орехче
Външен вид:
Индийското орехче е тъмнокафявата семенна сърцевина на плод, който прилича на кайсия.
Вкус:
Индийското орехче е популярна кухненска подправка поради специалния си вкус.
Ефект:
Предозирането може да доведе до гадене и халюциногенни симптоми.
Употреба:
Тази подправка се съчетава добре с ястия с картофи (особено с пюрета), яйца, зеле и тиква. Любителите на сладкиши също могат да използват индийско орехче в сладките си рецепти.
Наличност:
Както повечето подправки, можете да закупите смляно индийско орехче на прах. Друга алтернатива е индийското орехче като цяло - в зависимост от дозировката, трябва да го обработвате само с малка ренде.
карамфил
Външен вид:
Карамфилите имат вид на тъмно оцветени, изсушени цветни пъпки.
Вкус:
Тази подправка има много интензивен вкус и поради това трябва да се използва пестеливо.
Ефект:
Казва се, че карамфилът има подобряващи настроението ефекти.
Употреба:
Десертите, меденките, месото (дивеч) и задушените ястия, както и супите са най-подходящи за подправка. Карамфилът в червеното зеле е популярна класика.
Наличност:
В зависимост от вашите лични предпочитания, можете да получите карамфил като цели изсушени пъпки или смлян.
кардамон
Външен вид:
Кардамонът е кафеникав плод на капсула, който идва от едноименното растение, а именно храстът на кардамона.
Вкус:
Вкусът на подправката кардамон има остра сладост и по този начин представлява интересно вкусово изживяване.
Ефект:
Кардамонът има релаксиращ ефект при болки в корема. Можете да използвате тази подправка, за да насърчите толерантността към определени храни и по този начин да предотвратите храносмилателни разстройства.
Употреба:
Кардамонът е много важна съставка в индийската кухня, тъй като често се използва в ястия с ориз, месо и къри. Тези със сладък зъб обичат тази подправка, особено в десерти и печени продукти като спекула и меденки.
Наличност:
Тъй като ароматът бързо се изпарява със смлян кардамон, по-скоро използвайте подходящите капсули и семена от подправки.
пипер
Външен вид:
Зърната на пипер са малки кръгли плодове от ягодоплодни храсти. Предлагат се в черно, червено, бяло и зелено. Тези, които го предпочитат цветно, могат да получат и смесена версия в магазините.
Вкус:
По принцип пиперът е люта подправка, при което степента на пикантност зависи от съответния цвят: Докато зелените гранули имат най-мекия аромат, черният пипер е най-лют.
Ефект:
Пиперът е истинско чудодейно лекарство сред кухненските подправки. Той не само стимулира храносмилането и кръвообращението, но също така облекчава дискомфорта, причинен от киселини и стомашно-чревни спазми.
Употреба:
Едва ли има ястие, което да не може да бъде подправено с пипер - междувременно тази подправка дори се използва все повече и повече в десерти и шоколадови композиции.
Наличност:
За тези от вас, които предпочитат по-крехко зърно, мелницата за пипер с пълнозърнести чушки е най-добрият ви залог. Пиперът обаче също може вече да се смила като прах.
ванилия
Външен вид:
Ванилия е дълга черна шушулка от мексиканската катереща орхидея. Обаче само черната пулпа вътре е ценна за готвене и печене.
Вкус:
Ванилията има особено сладък вкус.
Ефект:
Тази подправка действа ободряващо върху собствения организъм на вашето тяло и разкрива неговите противовъзпалителни свойства.
Употреба:
Ванилията се използва популярно със сладолед, сладкиши и всички други десерти или като "вкус" в напитките от кафе, какао и чай.
Наличност:
За да се възползвате от пълния аромат, най-добре е да използвате истинска ванилова шушулка, от която изстъргвате нейната черна пулпа.
шафран
Външен вид:
Шафранът е подправка, която се извлича от плодника на цветето минзухар, известно още като цветето. Тънките, дълги шафранови нишки са оцветени в силно червен нюанс, което придава например ястия с ориз, интензивен оранжево-жълт цвят
Вкус:
Ако се предозира, тази подправка придава на храната горчиво-остър вкус. Поради тази причина трябва да пестите порции.
Ефект:
Шафранът помага за облекчаване на болката и има успокояващ, леко еуфоричен ефект. Той също така поддържа важни чернодробни, стомашни, белодробни и нервни процеси. Проучванията показват, че шафранът може да се използва за прилагане на превантивни мерки за рак.
Употреба:
В днешно време шафранът се търгува като най-скъпата подправка. Това е и причината, поради която сега на пазара има много фалшиви подправки. Освен цената, силата на цвета също е показател за автентичност. Така че бъдете внимателни и не се откъсвайте! Добавянето на шафран към ястия от риба и агнешко месо, както и към ризото ви дава благороден вкус.
Наличност:
Можете да получите шафран под формата на конец и прах (внимание: риск от фалшифициране!).
канела
Външен вид:
Канелата е известна и като декоративен материал, особено от коледния сезон. Навитата светлокафява пръчка е кората на едноименното растение, канеленото дърво.
Вкус:
Що се отнася до вкуса, канелата развива фина, сладка нотка.
Ефект:
Поради ефекта си на понижаване на кръвната захар, канелата е популярна подправка, особено в случаите на диабет.
Употреба:
Коледното печене е немислимо както за малки, така и за възрастни без канела. Канелата е типична съставка за всички видове печени изделия, сладкиши и десерти - но не само по време на коледния сезон: феновете на ябълковия пай не пропускат и леката нотка на канела през лятото. Думата за употребата му в месни ястия все още не се е получила.
Наличност:
И тук търговията ви предлага избор между пръчици канела и канела на прах.