1200 ястия на разположение в 28 различни диети
Произвеждайки в студена връзка около 1200 хранения на ден, централната кухня на болничния център Sainte-Marie предлага разнообразни ястия, като същевременно е успяла да намали броя на диетите, за да опрости поръчките и производството.Болничният център Sainte-Marie приема пациенти, страдащи от психични заболявания или пристрастяване, в Ница (400 легла за кратко и средно пребиваване и 150 легла в дневни болници), както и в няколко структури, разположени на територията на департамента на Алпите - морските . Неговата регионална медико-психологическа служба осигурява и психиатрични грижи за затворниците.Средно всеки ден се сервират 1200 хранения между тези отделни звена. Те се приготвят от централната кухня в студена връзка, на D-3 и до D-1, особено за сурови зеленчуци. „Тъй като произвеждаме само 5 дни в седмицата, можем да приемаме до 2000 хранения на ден, без да се притесняваме“, гарантира готвачът Филип Дермини.
