12 съвета за непоносимост към хистамин - хранителни компоненти Anke Komorowski - хранителни съвети при
12 кухненски съвета за непоносимост към хистамин
Свежестта е основен приоритет при непоносимост към хистамин
Що се отнася до непоносимостта към хистамин, няма нищо по-важно от пресните храни. Всички дълготрайни храни трябва да се избягват. Това важи особено за старите сирена, много ферментирали храни, риба и месо от консерви.
Има добри списъци с храни (1), които могат да се използват, за да се провери дали дадена храна съдържа много хистамин или е освободител на хистамина.
Бих искал да повторя моята статия относно списъците с непоносимост към храни (2). Самото избягване на възможното обикновено не води до целта.
Но сега отива към практическото изпълнение:
Студът намалява образуването на хистамин
1. Поставете хладилника на 5 градуса или по-ниско
За да се запази свежестта възможно най-дълго, храните, които съдържат биогенни амини като хистамин, трябва да се охлаждат добре. Следователно хладилникът трябва да бъде настроен на 5 градуса по Целзий или по-ниско.
Отделението над отделението за зеленчуци обикновено е най-студеното отделение в хладилника и тук принадлежи храната, която бързо загива, като месо и колбаси.
2. Поддържайте студената верига
Поддържането на студената верига означава, че замразената или охладена храна не се прегрява по пътя от производителя до потребителя. Едва ли можем да видим дали студената верига се поддържа в магазините. Но има някои указатели. Ако забележите замръзнал слой вода или лед върху замразена храна, може да се приеме, че храната вече е размразена.
Дори ако фризерите в магазините над марката са пълни или не можете да видите марка отстрани, защото е премахната, не бива да купувате храната там.
Дали ще поддържаме студената верига след покупката и до дома ни е наша отговорност. За мен се доказаха готините чанти с фризерни батерии, през лятото голяма готина кутия с щепсел за запалка за колата.
Не искам да правя без моята електрическа хладна кутия, особено когато пътувам. Ако опаковам голям пакет с лед от фризера и няколко по-малки, месото, което взех със себе си, все още е добре замразено след осемчасово шофиране.
3. Консумирайте замразени храни в рамките на най-добрия срок
Замразяването също не предотвратява образуването на хистамин, а само го забавя. Ето защо е важно да следите най-доброто преди датата за замразените храни. Ако сами замразявате месо, трябва да запишете датата и предварително да разберете колко дълго този вид месо може да се съхранява замразено.
Кратката и бърза подготовка може да намали развитието на хистамини
4. Оставете го да се загрее и да се охлади: винаги много кратко и бързо
Хистаминът се образува най-бързо в хладкия и топъл температурен диапазон. Следователно, когато използвате остатъци и при готвене на консумативи, е важно храната да се загрее бързо и също така да се охлади бързо.
Най-добрият начин да оставите храната да се охлади е да я поставите в малки порционни контейнери и да я поставите навън през зимата.
Поставянето на горещи неща в хладилника е контрапродуктивно за останалите храни, които трябва да се охлаждат, и огромна загуба на енергия. След това можете по-добре да поставите малките порции в студена (ледена) вода и след това да ги поставите в хладилника.
5. Тенджера под налягане вместо бавна печка
Ако имате непоносимост към хистамин, понастоящем толкова модерните и практични бавни готварски печки не се препоръчват. Готвят с часове точно при температурите, които насърчават образуването на хистамин. Вместо това тенджера под налягане се препоръчва особено за тези с непоносимост към хистамин. Той изгражда бързо налягане и топлина и времето за готвене се съкращава бързо.
6. Без готвене на ниска температура
Готвенето при ниска температура също не се препоръчва за хора с непоносимост към хистамин. И тук се поддържа температурен диапазон с часове, който е оптимален за образуването на хистамин. И точно това искаме да избегнем.
7. Измийте добре месото и рибата преди готвене
Особено голям брой хистаминообразуващи бактерии се откриват на повърхността на месото и рибата. Тъй като хистаминът е водоразтворим, изгодно е рибите и месото да се измият под течаща вода и да се изсушат с кухненска хартия, преди да се приготвят.
Тенджерата под налягане е голяма помощ при непоносимост към хистамин
8. Размразяване: по-добре веднага в саксията
Дългото размразяване може да насърчи образуването на хистамин. Ето защо е по-добре да използвате месото или рибата директно замразени. Това не е проблем в тенджерата под налягане и тази процедура работи и във фурната.
Ако нещо трябва да бъде размразено или размразено предварително, то може да се постави в гореща вода в пластмасовата опаковка. Не можете обаче да сте сигурни колко вредни вещества се отделят от пластмасовата опаковка и мигрират в храната. Възможните алтернативи са краткото размразяване в хладилника или функцията за бързо размразяване на микровълновата печка.
9. Внимавайте с ферментите
Ферментиралите зеленчуци, като кисело зеле, ферментирало с млечна киселина, всъщност са много здравословни. За съжаление никой не знае точно колко хистамин се е образувал по време на ферментацията. Като цяло, по-продължителната ферментация също трябва отново да разгради хистамините. Не е известно дали това наистина ще се случи. Следователно трябва да се впускате във ферментирали зеленчуци само на мини стъпки и да наблюдавате внимателно собствените си реакции.
10. Храна от хладилния плот
Хладилните плотове обикновено са подредени по такъв начин, че храните с най-кратък срок на годност да са отпред. Следователно хората с непоносимост към хистамин трябва по-скоро да погледнат назад в хладилни плотове и да посегнат към продуктите с най-дълъг срок на годност.
Свежестта е най-важното при непоносимостта към хистамин
11. Месо
Месото, опаковано в защитна атмосфера, може да бъде силно замърсено с хистамин.
В случай на месо, трябва да разберете кога животното е заклано и да купите, така че да го купите възможно най-близо до датата на клането.
Колкото повече месо се смила, толкова по-голяма е повърхността и толкова повече повърхност за атака има върху хистамин-образуващите бактерии.
Следователно нарязаното месо и гулаш е най-добре да се нарязвате сами. Каймата мелите сами или я давате прясно смляна от месаря и незабавно обработена.
12. Риба
Много хора с непоносимост към хистамин могат да понасят риба, която се купува замразена и приготвена веднага и без продължително размразяване. Както винаги, трябва да се спазва вашият собствен праг.
Прясна риба трябва да се купува директно от ножа и веднага да се прибира вкъщи и да се готви, добре охладена. По-добре е да се избягва риба от риба или щанд, особено във вътрешността на страната.
Между другото, отравянето на риба е тежко отравяне с хистамин от развалена риба.
Като цяло това звучи много, но с течение на времето се развива определена естествена рутина, която в даден момент дори не трябва да мислите за това. Наистина говоря от собствен опит. Можете също така да живеете добре с непоносимост към хистамин и да повишите малко нивото си на толерантност, ако следвате съветите по-горе.
Какви са вашите преживявания? Чувствайте се свободни да пишете вашите съвети в коментарите!