Митът за плодовия сок - Интервенции при затлъстяване
Митът за плодовия сок
Консултациите са много полезни възможности за разговор с пациентите и научаване на общ начин на живот и хранителни навици едновременно. Най-често напоследък ме обърква предположението, че всичко, което идва от природата, е задължително здравословно и в опростен смисъл, без опасности. В този смисъл ще опиша в следващите статии примери, които подкрепят горното твърдение.
Първото нещо, което ми идва на ум, е това на плодов сок, с неговите номинални вариации на прясно, смути и т.н. Обществеността приема, че този сок идва от плодове, а те от природата, по дефиниция е здравословен. Той има витамини, има минерали и обикновено съдържа някои „вълшебни“ съставки, които водят до вечно здраве. В същото време баща ми изглежда пренебрегва най-силния елемент, който се съдържа във всеки сок, дори и да е пресен, прясно изцеден от пресни плодове: ЗАХАР
Втори важен аргумент за тези продукти е, че чаша сок включва изстискване на 2-4 портокала, които обикновено, особено пациентите с операция със затлъстяване, никога няма да могат да консумират по време на хранене. Така, накратко, чаша сок съдържа захарта от 4 плода, която е невъзможно да се поеме чрез цели плодове.
Плодовият сок е нездравословен като всяка друга сладка напитка. Плодовият сок често се възприема като здравословен, тъй като е естествен и съдържа думата „плод“. Това, което обаче много хора не успяват да осъзнаят, е, че плодовият сок също е с високо съдържание на захар. Всъщност плодовият сок съдържа толкова захар и калории, колкото сладка и понякога дори безалкохолна напитка. Малки количества витамини и антиоксиданти в сока избледняват в сравнение с големи количества захар. Плодовият сок не винаги е такъв, какъвто изглежда. За съжаление производителите на храни и напитки не винаги са честни по отношение на своите продукти.
Плодовият сок, който намирате в супермаркета, не е непременно такъв, какъвто изглежда, дори ако е означен като „100% чист“ и „не от концентрат“. След изстискване от плодовете сокът обикновено се съхранява в масивни резервоари, изпразва се от кислород и се съхранява около година преди опаковането.
Основният проблем на този метод е, че има тенденция да елиминира по-голямата част от вкуса, така че производителите трябва да добавят така наречените „ароматни пакети“ към соковете, за да върнат аромата, загубен по време на обработката.
Така че, дори да купите сокове с най-добро качество в супермаркета, те все още са далеч от първоначалното си състояние. Евтините изобщо не приличат на пресни плодови сокове, те са на практика просто вода със захар и плодови вкусове.
Заключение: Плодовият сок не винаги е такъв, какъвто изглежда, дори висококачествените видове са преминали през методи за обработка, които премахват аромата, което налага добавянето на „пакети с аромати“, за да ги върне в първоначалното им състояние.
Плодовият сок съдържа витамини, минерали и антиоксиданти, но няма фибри и е пълен със захар.
В плодовия сок липсват много неща, които правят цели плодове здрави.
Например портокаловият сок съдържа витамин С и е достоен източник на фолиева киселина, калий и витамин В1. Съдържа и антиоксиданти, някои от които могат да повишат концентрацията на антиоксиданти в кръвта.
Като цяло обаче плодовите сокове са хранително бедни в сравнение с цели плодове и други растителни храни като зеленчуци.
Основният проблем е, че плодовият сок не съдържа фибри и е много богат на захар.
Нека да разгледаме списъка на порция от 350 мл кока кола и ябълков сок:
Кока кола: 140 калории и 40 грама захар (10 чаени лъжички)
Ябълков сок: 165 калории и 39 грама захар (9,8 чаени лъжички)
Това е тъжната истина за плодовия сок ... повечето видове съдържат подобно количество захар като подсладена захарна напитка, понякога дори с повече общи калории!
Заключение: Плодовият сок съдържа някои хранителни вещества, но по-малко в сравнение с много растителни храни. Той не съдържа фибри и е толкова богат на захар и калории, колкото повечето сладки напитки.
Много е лесно да консумираме огромни количества захар, без да осъзнаваме, от плодов сок. Когато ядем цели плодове, са необходими значителни усилия, за да ги дъвчем и поглъщаме. Захарта в тях също е свързана с влакнести структури, които се разлагат бавно по време на храносмилането. Но плодовете са много засищащи, така че е трудно да се яде толкова плод, колкото се получава в процеса на приготвяне на чаша сок.
Поради тези причини пълноценната плодова захар се изпраща в черния дроб бавно и в малки количества. Черният дроб може лесно да метаболизира тези малки количества, без да се претоварва.
Но ако изпиете голяма чаша плодов сок, това е еквивалентно на консумирането на няколко парчета плод за много кратък период от време, без всички фибри.
Голямото количество захар се абсорбира и изпраща в черния дроб много бързо, точно както когато пиете напитка, подсладена със захар. Голяма част от захарта, намираща се в плодовия сок, е фруктоза. Черният дроб е единственият орган, който може да метаболизира фруктозата в значителни количества.
Когато черният дроб има повече фруктоза, отколкото може да метаболизира, част от нея става мастна. Някои мазнини се отлагат в черния дроб и допринасят за натрупване на мазнини и инсулинова резистентност. .
Въпреки че малки количества плодов сок (или газирани напитки) може да не създават големи проблеми за здрави, слаби и активни хора, това може да бъде пълно бедствие за хората с наднормено тегло или метаболизма.
Изследванията на метаболизма показват, че течната захар може да причини инсулинова резистентност, да увеличи триглицеридите и холестерола и да причини натрупване на коремни мазнини само за 10 седмици.
Въпреки че повечето проучвания използват напитки, подсладени със захар или фруктоза, няма причина да се предполага, че 100% плодов сок би бил различен. Захарните молекули са идентични и черният дроб няма да може да различи.
Ако се съмнявате, някои изследвания са използвали истински плодов сок. В един от тях 480 мл гроздов сок на ден в продължение на 3 месеца причинява инсулинова резистентност и увеличава обиколката на талията при хората с наднормено тегло.
Няколко проучвания показват, че плодовият сок е свързан с повишен риск от затлъстяване и диабет тип 2, докато цели плодове са свързани с по-нисък риск. Повечето хора вече консумират твърде много захар и намаляването на приема на захар е много по-важно от получаването на малкото количество хранителни вещества, намиращо се в плодовия сок.
Вместо сок, яжте цели плодове. По този начин ще получите всички фибри, антиоксиданти, витамини и минерали, които се намират естествено в плодовете.
Като цяло консумацията на плодови сокове в малки количества може да е добре за някои хора, но хората трябва да осъзнаят, че въпреки външния вид на здравето, плодовият сок наистина е много подобен на изкуствено подсладения сок.
Най-важното е, че черният дроб не може да различи разликата. Всички вредни ефекти на сладките напитки се отнасят и за плодовите сокове.