11-те най-добри заместители на царевичното нишесте
Царевичното нишесте се използва широко в кулинарията.
Това е чист нишестен прах, който се извлича от зърната на царевицата, премахвайки всичките му външни трици и зародиши, оставяйки зад себе си нишестения ендосперм.
В кухнята има много приложения. Когато нишестето се нагрява, то абсорбира водата много добре. Така че, най-често се използва като сгъстител за яхнии, супи и сосове.
Често се предпочита и от хора с цьолиакия, тъй като идва от царевица (не пшеница), което я прави без глутен.
Въпреки това, царевичното нишесте не е единствената съставка, която може да се използва като сгъстител. Тази статия разглежда съставките, които можете да използвате вместо това.
1. Пшенично брашно
Пшеничното брашно се получава чрез смилане на пшеница на фин прах.
За разлика от царевичното нишесте, пшеничното брашно съдържа протеини и фибри, както и нишесте. Това означава, че е възможно да замените царевичното нишесте с брашно, но ще ви трябват повече, за да постигнете същия ефект.
По принцип се препоръчва да се използва двойно повече бяло брашно от царевично нишесте за целите на сгъстяването. Така че, ако имате нужда от 1 супена лъжица царевично нишесте, използвайте 2 супени лъжици бяло брашно.
Кафявото брашно и пълнозърнестите храни съдържат повече фибри, отколкото бялото брашно. Следователно е възможно да се опитате да сгъстите с тези брашна, но вероятно ще ви трябват много повече фибри, за да постигнете същия резултат.
За да сгъстите рецептите с пшенично брашно, първо го смесете с малко студена вода, за да се образува паста. Това ще предотврати залепването му и образуването на бучки, когато го добавите към рецепта.
Ако използвате пшенично брашно като заместител на царевичното нишесте, не забравяйте, че то не е без глутен, така че не е подходящо за хора с цьолиакия.
Резюме: Пшеничното брашно е бърз и лесен заместител на царевичното нишесте. За най-добри резултати се препоръчва да се използва двойно повече брашно от царевично нишесте.
2. стрелка
Arrowroot е нишестено брашно, произведено от корените на рода Maranta от растения, намиращи се в тропиците.
За да се направи маранта, корените на растенията се изсушават и след това се смилат на фин прах, който може да се използва като сгъстител в готвенето.
Някои хора предпочитат маранта пред царевичното нишесте, тъй като тя съдържа повече фибри (1, 2).
Той също така образува прозрачен гел, когато се смесва с вода, така че е идеален за сгъстяване на бистри течности (3).
За подобни резултати се препоръчва да използвате два пъти повече корен от папрат, отколкото царевично нишесте. Arrowroot също не съдържа глутен, така че е подходящ за хора, които не ядат глутен.
Резюме: Брашното от маранта е безглутенов заместител на царевичното нишесте. Трябва да използвате два пъти повече маранта, отколкото царевичното нишесте.
3. Картофено нишесте
Друг заместител на царевичното нишесте е картофеното нишесте. Приготвя се чрез смачкване на картофи, за да се освободи съдържанието на нишесте и след това изсушаването им на прах.
Подобно на корените, той не е зърно, така че не съдържа глутен. Това обаче е рафинирано нишесте, което означава, че има високо съдържание на въглехидрати и съдържа много малко мазнини или протеини.
Подобно на другите нишестета от грудки и корени, картофеното нишесте има доста слаб вкус, така че няма да добави никакъв нежелан вкус към вашите рецепти.
Трябва да замените царевичното нишесте с картофено нишесте в съотношение 1: 1. Това означава, че ако вашата рецепта изисква 1 супена лъжица царевично нишесте, заменете го с 1 супена лъжица царевично нишесте.
Трябва също да се отбележи, че много готвачи препоръчват по-късно при готвене да добавят нишесте от корени или грудки, като картофи или маранта.
Това е така, защото те абсорбират водата и се сгъстяват много по-бързо от нишестетата, направени от зърнени култури. Нагряването им твърде дълго ще ги разгради напълно, което ще доведе до загубата на техните сгъстяващи свойства.
Резюме: Картофеното нишесте е чудесен заместител на царевичното нишесте, тъй като има нежен вкус и не съдържа глутен.
4. Тапиока
Тапиоката е преработен скорбялен продукт, извлечен от маниока, кореноплоден зеленчук, открит в цяла Южна Америка.
Прави се чрез натрошаване на корени от маниока на каша и филтриране на богатата на нишесте течност, която след това се изсушава в брашно от тапиока.
Някои растения от маниока обаче съдържат цианид, така че маниоката трябва първо да бъде обработена, за да се гарантира нейната безопасност (4).
Тапиоката може да бъде закупена като брашно, перли или люспи и освен това не съдържа глутен.
Повечето готвачи препоръчват да се замени 1 супена лъжица царевично нишесте с 2 супени лъжици брашно от тапиока.
Резюме: Тапиоката е преработено нишестено брашно, направено от маниока, кореноплоден зеленчук. Трябва да замените около 2 супени лъжици брашно от тапиока за всяка супена лъжица царевично нишесте.