11 съвета за самодостатъчност през зимата Контролен списък за зимни доставки
Присъединете се към над 28969 други приятели в градинарството и
ВЗЕМЕТЕ ЕДНО ОТ ТРИ РЪКОВОДСТВА ЗА ГРАДИНСКА ГРАДИНА!
Самодостатъчност през зимата - възможно ли е това ?! Продължавам да ми задават този въпрос. Вземането на пресни плодове и зеленчуци от градината през лятото не е толкова трудно. Но през зимата - какво все пак расте там? Как се работи със самодостатъчност през зимата? Не е ли това безумно едностранно?
Има много начини да се погрижите за себе си от градината и природата, дори през зимата. И за да можете да добиете по-добра представа как точно работи, бих искал да ви запозная с някои от тях днес.
За да сте сигурни, че самодостатъчността работи и през зимата, сега е най-доброто време да се справите с нея. Например по този начин:
Запишете тази статия в Pinterest!
Берете зеленчуци и билки през зимата
Има редица зеленчуци, които също могат да се събират през зимата. брюкселско зеле например, Кейл, овесени корени, пащърнак, азиатски салати, черен салсиф, зимен праз, ряпа, савойско зеле, постелин, зимен портулак, агнешка салата и още много.
С малко защита от фолио или дебел слой слама можете да го направите и през зимата Цвекло и Моркови жъна. Обещавам ви, че никога не сте яли моркови по-сладки от онези, които са стояли отвън в студа. Mjam!
Разбира се, зимната реколта не се доближава до изобилието, което събираме в нашата градина през лятото. В замяна на това наистина оценявам, когато отново има пресни домати, точно защото няма толкова дълго време. Това очакване връща на храната стойността, която заслужава.:)
Между другото: Ако искате да съберете зимни зеленчуци, е време растенията да влязат в земята. Повечето зимни зеленчуци трябва да са в леглото най-късно до юли, за да са готови за събиране през зимата.
Диви билки и гъби през зимата
Билките могат да се отглеждат и на перваза на прозореца през зимата. И тогава има всички диви билки, които също могат да се събират през зимата: Спидуел, маргаритка, мъртва коприва, Гундерман а също и плодове като Sloes или шипки.
Има дори някои гъби, които могат да бъдат намерени през зимата - или особено тогава! The Стрида гъба например Мразови охлюв или това Ухо на Юда.
Самодостатъчност през зимата с мляко, яйца и месо?
Що се отнася до яйцата и млякото, в момента сме в изобилие. Но това става по-малко през зимата. С намаляването на дните кокошките снасят по-малко яйца и си правят заслужената зимна почивка.
Ето защо сега правя някои яйца трайни при голямото наводнение, като ги накисвам в разтвор на гасена вар. Това е много стар и ефективен начин за запазване на яйцата за осем месеца или повече. Можете да разберете как точно работи това видео в това видео (за съжаление само на английски).
А нашата млечна коза също ще дава по-малко мляко през зимата, ако изобщо. Един от начините за запазване на млякото би бил производството на твърдо сирене. Но млякото от коза не е достатъчно за това, така че вероятно няма козе мляко за нас тази зима. В края на краищата въпросната коза няма агне от пет години и граничи с чудо, че все още дава 1½ литра мляко на ден. Ако тя иска да си вземе почивка за веднъж тази зима, това е напълно добре.:)
Ако имате кози, които са прясно агнени тази година, можете също да опитате да ги „доите“ в продължение на няколко години, без да ги покривате отново. Това би било немислимо за кравите, но козите могат да се доят най-малко две години наведнъж, без млечността драстично да намалява. Чудесен вариант за всички, чието сърце винаги кърви, когато не си вземат овена и не ги заколят.
И за всички, които ядат месо:
Самодостатъчността с месо е относително безпроблемна през зимата. Зайци и домашни птици, например, могат да бъдат заклани „според нуждите“. Месото на по-големи животни като прасета или кози може да се консервира чрез пушене, втвърдяване, сушене, замразяване или варене, за да може да се яде по-дълго време.
Самообслужване през зимата
По-голямата част от „зимния фураж“ идва от нашата килера. Цяло лято пазя всички вкусни плодове и зеленчуци, които не съществуват през зимата. Добре заредената килера е абсолютно задължителна за самодостатъчност през зимата. Съществуват различни методи за консервиране на плодове, зеленчуци и месо:
Ври
Обожавам консервирането! Предупреждавам ви, че готвенето е пристрастяване.;) Консервирането е един от най-важните методи за съхранение за нас. Можете да сварите почти всякакви плодове и зеленчуци и дори месо и да го накарате да продължи години.
Единственият недостатък: при нагряване някои от съставките стават плоски. Ето защо кипенето върви толкова добре с ферментацията, към която ще се върна след малко.
Необходими са ви само няколко аксесоари за съхранение, което прави всичко това невероятно евтино. И ако имате предвид няколко основни неща, консервирането е много безопасен и лесен метод за съхранение.
Ето две статии, които може да ви заинтересуват:
Накиснете в оцет, алкохол, сол или олио
Друга възможност е накисването в оцет, алкохол, сол или масло. Всички те имат свойства, които могат да се използват за запазване на храната. Оцетът, алкохолът и солта създават климат, в който гнилостните бактерии не се чувстват комфортно. А с маслото микроорганизмите се лишават от поминък, като изключват въздуха.
Консервирането на храна в масло е древен начин за консервиране на храна и се използва главно в южните страни, където се произвежда много масло. Много рядко слагам масло, защото не го виждам съвсем, когато купувам хиляди калории масло и след това слагам 50 калории в зеленчуци. Разбирате ли какво имам предвид?
Това се отнася и за накисване в алкохол, оцет и сол. Има прекрасни методи за съхранение, които могат да се справят без тези „добавки“. Така че моето заключение е: Мариноването е чудесно за избрани деликатеси (малинов оцет, козе сирене в масло и др.). Но за да се запазят по-големи количества, по-скоро не.
Замръзване
Замразяването е много практичен и бърз начин за запазване на храната. Според мен замразяването има твърде много недостатъци:
При замразяване енергията трябва постоянно да се доставя. Замразяването не е нито екологично, нито евтино и то не само заради разходите за електричество. Разходите за придобиване на фризер също далеч надвишават разходите, направени с други методи за консервиране.
Замразяването също е много неестествен метод за консервиране. Чрез методите за консервиране, съобразени с растенията, храната се запазва чрез почивка на метаболизма. Замразяването обаче означава клетъчна смърт. След размразяване процесите на дезинтеграция започват доста бързо. Не е точно вкусно ...
След това има зависимост от електропреносната мрежа. Прекъсване на електрозахранването от няколко часа може да е достатъчно и цялото ви захранване ще се развали. Храната, която е била размразена или размразена веднъж, не може да се замразява отново. В противен случай дори могат да се появят симптоми на отравяне. Определено има по-добри методи за съхранение ...
Сушене
Сушенето е чудесно, особено когато можете да използвате слънчевата енергия, за да запазите плодовете и зеленчуците. Можете да използвате сушене, за да изсушите домати, ябълкови пръстени или стафиди например. Ако имаме излишък от зелен лук в градината, аз също обичам да ги нарязвам на филийки и да ги подсушавам. През зимата можете просто да ги попарите с гореща вода и да ги използвате за готвене. По същия начин правя и с излишния спанак или листата на целината. Незабавни зеленчуци, така да се каже.
Сушенето обаче е доста взискателно. Листните зеленчуци и билките изсъхват бързо и се съхраняват месеци. Но всичко, което е малко по-голямо, например филийките цвекло, доматите и подобни неща, плесенясва доста бързо. Трябва да обърнете внимание на няколко неща, когато сушите и съхранявате изсушена храна и това не прави нещата толкова подходящи за начинаещи.
Съхранявайте по естествен начин
Някои храни, например ядки, семена, чесън, тиква, лук, съхранени плодове, сушен боб или грах не трябва изобщо да се консервират - те могат просто да се съхраняват такива, каквито са. Pssst ... В случай, че не знаете какво да отглеждате. Това са топ кандидати за самодостатъчност през зимата.;)
Но кореноплодни зеленчуци като моркови, пащърнак, цвекло, целина и др. Също могат да се съхраняват в естественото си състояние, било то в пясък в хладна изба или навън в наем. Или можете да ги оставите в леглото със защита срещу студа, както е описано по-горе. А зелето може просто да бъде окачено с главата надолу в мазето с корените.
Ферментира
Ферментацията е един от най-добрите методи за консервиране на зеленчуци, ако не и най-добрият. В днешно време повечето хора са запознати само с ферментацията от кисело зеле. Но можете също така да консервирате почти всеки друг зеленчук по този начин.
Цялото нещо се нарича още млечнокисела ферментация, тъй като по време на ферментацията човек използва усърдни малки помощници, млечнокиселите бактерии. Те превръщат въглехидратите в млечна киселина и изразходват кислорода, така че другите микроорганизми нямат шанс да се разпространят в зеленчуците и да ги разградят. Това е невероятно прост и ефективен начин за запазване на храната.
Ферментиралите зеленчуци могат да се съхраняват до пролетта без никакви проблеми, често дори по-дълго, без никакво охлаждане. Повечето от витамините и ензимите се задържат по време на ферментацията, което е голям плюс за самодостатъчност през зимата. Зеленчуците дори се рафинират чрез млечнокисела ферментация. Ферментиралите зеленчуци са много здравословни, така да се каже, домашни суперхрани.
Ако никога досега не сте ферментирали, настоятелно ви пробвам. Ето ръководство:
Вземете контролния списък за вашите зимни доставки!
И за да можете да започнете още сега, създадох контролен списък за зимни доставки. Ето всички стъпки, които можете да предприемете, за да запълните килера си до тавана тази година.;) В контролния списък ще намерите и практически списък кои храни се запазват най-добре по кой метод.
Регистрирайте се тук и ще ви изпратя контролния списък и други полезни съвети за килера по имейл: