11 сладкарски основни понятия, които не нараняват, ако знаете!
Крокант
Гранулираната захар се карамелизира и след това се поръсва с натрошени маслодайни семена на вкус, като лешници или бадеми. След това течната маса се изсипва върху хартия за печене или мрамор и ако е замразена, се смачква в хаванче. Използва се за украса и овкусяване на кремове и сладоледи.
Слепота
Това означава предварително изпичане на тестото, което искате да напълните. Върху тестото се разстила хартия за печене, след което се поръсва с бобово растение като леща и след печене в продължение на 8-10 минути хартията и бобовите растения се отстраняват и тестото се охлажда.
Темпериране
Метод за термична обработка, при който суровината бавно се нагрява под лек топлинен ефект. Най-често се използва за топене на шоколад. Струва си да се използва този метод, защото той е закален материал, който запазва своя блясък и аромат.
7 ГРЕШКИ, КОИТО НЕ СЛЕДВАТ ПРИ ПЕЧЕНЕ! >>>
Ферментация
Целта на втасването е да увеличи обема на тестото. Това може да се постигне чрез почистване на тестото с мая или закваска.