11 месеца в Страната на баските Spice and Soul

Никога, човек с толкова високо образование в гастрономията не е писал в този блог като Естер Харис. Наскоро се прибраха у дома с Оливер Хайслер от Страната на баските, където работеха на много готино място, тризвездният ресторант на Мартин Берасатеги и учиха в Баския кулинарен център. Естер написа и кратък (поне кратък за мен) блог за времето, прекарано навън.

баските

Писане от Естер Харис:

Живеехме в Сан Себастиан почти една година. Градът на Северна Испания е сърцето на Страната на баските, с малка звезда Мишлен в сравнение с малкото население от 190 000, 16 на брой.

Преди да се преместим там, не можехме да си представим как можеше да стане така, когато бяхме там, осъзнавахме доста бавно. За да разберем наистина за какво става въпрос, трябваше да опознаем баските.

Мисля, че туристите, идващи тук, могат да бъдат разделени на две групи: тези, които идват да сърфират и тези, които ядат. Тези, които идват предимно да хапнат, са колкото по-далеч идват, толкова по-вероятно е да дойдат предимно в един от тризвездните ресторанти, но не пропускат и баровете pintxo.

Pintxo може да бъде записан в речника на унгарците в бившето бистро Mák, където Krisztián Huszár, също вдъхновен от Страната на баските, предлага алтернатива на десерта на основните ястия. Много хора имат снимка на испански тапас, може би разликата в размера в полза на pintxo, което може да бъде сандвич за диван, пълнени макарони, пържени в масло, шишчета или нещо, което най-добре може да бъде премахнато на ръка или малка вилица в въпрос на моменти.

Най-емблематичната стена е Гилда. Толкова е представително за местната култура, че един от колегите ми го е татуирал на горната част на ръката си. Този шиш е прост: осолено филе от хамсия се сгъва между зелена маслина и естествена, удължена чушка, маринована в ябълков оцет. Какво го прави толкова готин? От хармоничния ефект на солени, горчиви и кисели вкусове.

В допълнение към закуските можете да изберете и дажба (буквално преведена порция), която по унгарски стандарти може да бъде класифицирана като зонална част. Те предлагат храни в тази форма, които не биха били лесни за ядене без прибори за хранене. Нашите лични фаворити са шкембето в Мадрид (не местно и много некошерно, пълно с чоризо и други свински продукти) и охлювът, поднесен в чесново-бял винен сос, но популярен артикул са кюфтета с доматен сос и пържени картофи.