11 доказани съвета за пържене на риба
1. Жива риба или готова за готвене?
Докато можете да поддържате месото на животните за клане свежо при 45 градуса в продължение на дни, рибата ще започне да се влошава още 12-14 часа след изчезването му. Затова го направете и консумирайте в деня на покупката. Гарантирано е, че живата риба е прясна, но ако дори не сте яли пиле през живота си, вземете я у дома от рибата, готова за готвене.
2. Свежестта е ключова!
Това е най-важният критерий при покупка. Резените бяло месо са прясно перлени, твърди на допир, еластични и влажни. За цели риби се уверете, че очите ви са ярки, чисти, хрилете ви червени и люспите ви блестят. Ако хрилете му са жълтеникавосиви на цвят и имат лоша миризма, очите му са счупени, тъпи на цвят и граничат с червено, месото му е меко на допир и рибите не потъват във водата, а плуват отгоре, не трябва да се използва за хранене.
3. Транспортирайте в хладилник!
За да купите риба, носете хладилна чанта (с ледена батерия в горещината), защото прясната риба се влошава още по-бързо, когато е изложена на топлина, а мирелитът, както и други дълбоко замразени продукти, не трябва да се замразява повторно, ако се размрази по време на транспортиране.
4. Разлики във вкуса
От сладководните риби хищниците, които се хранят с месо (напр. Сом, щука, щука), са много по-вкусни от тревопасните (напр. Шаран, буса), а тези, които живеят в реки, са по-вкусни от тези от езерата. Изключение правят щука и костур на езерото Балатон.
5. Подготовка
Не се отчайвайте, ако може да получите жива риба от донорски хайвер! Убийте го с силен удар в главата, след това го хванете за опашката и преместете ножа към главата му, за да издърпате люспите от нея. (Можете да си купите нож за мащабиране или пластмасов инструмент с по-напреднала работа в риболовен магазин.) След това разрежете корема на жертвата си по дължина. Внимавайте да не повредите жлъчката, тъй като това ще вгорчи месото ви. Накрая подчертайте червата. „Разбира се, ако през живота си дори не сте яли пиле, по-добре помолете някой да свърши„ работата на месаря “вместо вас. - Измийте и подсушете готовата прясна риба. Препоръчително е да се вливат тези с влакнеста плът.
Размразете добре замразената риба в хладилника. (При размразяване с микровълнова печка рибата може частично да се изпари по време на размразяването.) След като се размрази, изсушете внимателно влагата до последната капка. Ако капете или солите рибата с лимонов сок преди пържене, трябва да напоите отново влагата.