10-те основни закона за тестените изделия - Мариос огън храна; Фина храна
Член 1: Гответе паста al dente
Пастата винаги al dente - така че гответе с хапка. Не разчитайте на инструкциите на опаковката, а по-скоро на третата трета от предвиденото време за готвене на интервали от около 30 секунди. опитвам.
Чл.2: Много вода и много пространство
Пастата се нуждае от много вода и пространство. В голяма тенджера (трябва да бъде не повече от 3/4 пълна) 1 литър вода на 100 г суха паста.
Чл.3: Много сол
Добавете 17 g сол (приблизително 1 леко напълнена супена лъжица) на литър вода за готвене. Когато готвите в тиган от неръждаема стомана, добавяйте солта само когато водата вече кипи. Ако кристалите на солта лежат в студена или топла вода на дъното на саксията от неръждаема стомана, тя ще бъде повредена от химическа реакция чрез изкореняване.
Чл.4: Без олио или мазнини
Никакво масло или мазнини не принадлежат към водата за готвене на макарони! С маслено/маслено фолио на повърхността, пастата не може да абсорбира сол! По-късно пастата няма да се комбинира толкова добре със соса за паста.
Член 5: Вряща вода
Не добавяйте макароните към водата за готвене, докато солта се разтвори и водата отново заври. Ако пастата не се побира напълно в саксията (напр. Със спагети), оставете я да омекне за около 30 секунди и след това внимателно натиснете изпъкналите краища в саксията с вилица, без да ги чупите.
Член 6: Саксия без капак и разбъркване
Гответе тестени изделия без капак, като разбърквате от време на време, за да не залепнат макароните, да не залепват по дъното на тигана и да готвите равномерно.
Член 7: Не отвличайте и не изплаквайте
Никога не гасете тестени изделия с вода и не ги изплаквайте - не само се охлажда, но нишестеното покритие върху макароните се отмива и макароните вече не се комбинират толкова добре със соса.
Единственото изключение: тестени изделия за макаронени салати! Тук е важно бързо охлаждане, така че юфката в салатата с паста да не стане кашиста.
Член 8: Смесете пастата със соса
Смесването на пастата със соса е не само типично италианско, но също така предотвратява залепването на отделните юфка.
Член 9: Сосът чака макароните
Макароненият сос се подправя преди макароните да се готвят и пармезанът или другото сирене е прясно настъргано. По принцип сосът чака макароните, а не обратното!
Член 10: Гостите чакат пастата
Пастата не се готви, докато гостите не пристигнат. Разбира се, водата за готвене (без сол) вече може да се нагрява и да се поддържа гореща на най-ниското ниво. По принцип гостите чакат пастата, а не обратното!
Погледнете статията „Готвене на паста ПРАВИЛНО! Основната формула 100-1-17 “!