10:51 ч. - Разтърсени от кризата, московски готвачи отново посещават руската кухня - La Libre

Публикувано на 06-03-15 в 10:51 ч. В Москва (AFP)

готвачи

Туршия от джинджифил, супа от зеле и манатарки, тартар от елени: менюто на ресторант Poïékhali играе с типичните съставки на руската кухня, за да преразгледа местната гастрономия, тенденция, която е част от оцеляването в Москва, засегната от хранителното ембарго.

Докато тиганите цвърчат в кухните на този ресторант, отворен през октомври в центъра на руската столица, шефът му Елена Чекалова го уверява: дошъл е моментът руските ресторантьори да „разкажат собствената си история“, след като „бъде отворен“ към италианската, френската и японската кухня или имат страст към диетологията.

С други думи, „да използваме продукти, които растат близо до нас и които са ни познати, като ги приготвяме с техники, научени другаде“, обяснява този журналист и кулинарен колумнист, сега ресторантьор.

Появила се преди няколко години, "новата руска кухня" актуализира гастрономия, често считана за не особено благородна и не много фина, което дава гордо място на картофи, зеле, кайма или в сос и салати.

Тя току-що е коронясана в престижната класация „50 най-добри“, 23-то място за Белия заек, на готвача Владимир Мухин, емблематично според съдебните заседатели на „нова вълна от руски готвачи“. В допълнение към панорамната гледка към Москва - с външно министерство на преден план - класацията вдига борш (супа от цвекло) с шаран или „кача“ (популярна каша от елда) с патешки сърца.

Тенденцията, в контекста на обострен патриотизъм и ограничен достъп до вносни продукти, изглежда по-модерна от всякога.

Русия забрани повечето хранителни продукти от западните страни миналото лято в отговор на наложените й санкции заради украинската криза. По този начин лиши руските ресторантьори от френски и италиански сирена и студени меса, но също така и от плодове, зеленчуци, месо и риба, внасяни масово от засегнатите страни.

„Ние страдахме по-малко от други, защото проектирахме нашия проект да работи на 90% с руски продукти“, обяснява г-жа Чекалова. "Но ние сме засегнати. Икономиката не е патриотична и е ясно, че когато има по-малко продукти на пазара, те са по-скъпи".