100-200 г от всеки вид зеле могат да покрият дневната нужда от витамин С.
Има много различни видове зеле, но витаминно-минералните съединения на бялото зеле, броколите, кольраби и други видове зеле са сходни. И все пак всеки вид има своите предимства, а понякога и недостатъци.
Има много различни видове зеле, но витаминно-минералните съединения на бялото зеле, броколите, кольраби и други видове зеле са сходни.
В зелето има много повече витамин С, отколкото в цитрусовите плодове, много бета-каротин, витамини Е, К и РР, витамини от група В, включително фолиева киселина, витамин Н (биотин), редкият витамин U, калий, магнезий, фосфор, калций, Манган, флуор, цинк, мед и други минерали.
Калоричното съдържание на зелето е ниско. Средно 26-30 kcal на 100 g пресни листа и съцветия и само 15-17 kcal в сготвеното (с изключение на кальраби - 44 kcal и задушено бяло зеле - 75 kcal). Гликемичният индекс е от 10 за прясно зеле до 15 в кисело, варено или задушено: това е много малко. И все пак всеки вид има своите предимства, а понякога и недостатъци.
Савойско зеле (увехнало зеле)
На всеки европейски пазар и в САЩ зелевите зеле са най-видното място. Защо френското зеле е толкова популярно?
Вкусът на савойското зеле е по-деликатен, той е по-сладък поради съдържанието на алкохол в манитол, влакната са по-малко груби, така че може да се включи в храненето на децата по-рано от бялото зеле. В зеленчуците има много калий, той е полезен за мускулите, особено за сърцето, но може да бъде опасен за бъбреците, когато става въпрос за бъбречно заболяване.
И сега най-голямото „постижение“: преди 60 години аскорбиновата киселина, производно на аскорбиновата киселина, се отделя от листата на савойското зеле. Според някои проучвания веществото насърчава активирането на чернодробните ензими, които се борят с канцерогените.
Бяло зеле (бяло зеле)
От една страна, има високо съдържание на витамини и минерали (особено калий, полезен за мускулна работа) и ниско съдържание на калории; от друга страна - излишък от синапено масло, което придава горчив вкус, и груби несмилаеми влакна, които причиняват газове. Съдържанието на витамин С намалява, поради което има смисъл да се яде кисело зеле през зимата.
Народната медицина препоръчва да се пие зелев сок при стомашни язви и има потвърждение за това, защото е богат на витамин U, незаменимата аминокиселина метионин, която предпазва лигавиците на стомаха и червата от язви и ерозии. (Това не означава отмяна на навременната и точна диагноза на противоязвена терапия).
Когато се постави диагнозата, лечението с лекарства е много по-ефективно: ако например Helicobacter pylori е причината за язвата, тогава е необходимо антибиотично лечение под наблюдението на лекар: зелето няма да помогне. А лекарите не препоръчват да се яде бяло зеле, ако имате чернодробно заболяване и възпалително заболяване на червата.
червено зеле
Специални пигменти - антоцианини - придават на това зеле красив цвят. Това са мощни антиоксиданти, които помагат за запазването на зрението, устояват на стреса и предпазват клетките от увреждания, причинени от окисляването.
През 2010 г. проучване на 93 600 жени на възраст от 25 до 42 години показва, че тези, които ядат 3 порции светло лилави зеленчуци и плодове на седмица, са с 32% по-малка вероятност да получат инфаркт. Но влакната му са твърде груби, с тенденция към метеоризъм, можете да намерите други лилави продукти: боровинки, патладжани, черен ориз.
броколи
Шампион за противоракови свойства, особено млади издънки: Количеството изследвания, доказващи превантивната ефективност на броколите, е изненадващо. Например броколите съдържат противоракови вещества хистидин (забавя растежа на раковите клетки) и сулфорафан (предпазва от лъчева болест и рак на гърдата). Същото вещество блокира ензимите, които унищожават ставите при остеоартрит.
Броколите са шампион в комплексното съдържание на антиоксиданти: витамин С, бета-каротин, лутеин, зеаксатин. Тези вещества помагат в борбата със сърдечно-съдовите заболявания, свързаните с възрастта очни заболявания и като цяло допринасят за борбата срещу стареенето.
Освен това броколите имат липоева киселина, която помага за свързването на тежки метали, нормализира метаболизма на мазнините и метаболизма на холестерола в черния дроб, стеатозата и усложненията на диабета. В броколите има достатъчно калций, за да предложи алтернатива на пациентите, които не консумират млечни продукти: поради ниското съдържание на оксалова киселина, усвояването на калций от този растителен продукт е подобно на това, което се изсмуква от млякото.
карфиол
Подобно на други кръстоцветни зеленчуци, карфиолът съдържа противоракови вещества, макар и в малко по-малко количество от броколи. Но витамин С в него е повече от достатъчен - 70 mg на съцветие (просто не кипете дълго време: витамин С се унищожава чрез термична обработка).
Освен това е с ниско съдържание на етерични масла, има слаб вкус, което го прави диетичен продукт за хора с чернодробни заболявания и дори за кърмачета. Карфиолът, подобно на брюкселското зеле, съдържа витамин К, чийто дефицит води до развитие на хеморагичен синдром.
Брюкселско зеле (брюкселско зеле)
Всеки вид зеле съдържа индолокарбол, което гарантира баланс между чревната флора и имунната система. Брюкселското зеле е най-нежното от всички, в тях почти няма груби влакна и почти няма газ от тях. Освен това съдържанието на витамин С е най-високо в този вид зеле: 104 g на 100 g.
Колраби
„Колраби“ е начинът, по който човек превежда „Колраби“ от немски. Колраби е бял, светло зелен и светло лилав, с всички полезни свойства на антоцианините. Но леката кольраби също е много полезна: витамин С в 100 грама е малко по-малко от дневната норма (50 mg), а присъстват и всички останали зелеви десерти: витамини от група В, витамини К и РР, магнезий и калий. Съдържа много калий: 370 mg на 100 g (както в брюкселското зеле).
Като цяло това е добре и колбасите заедно със савойското зеле задължително се включват в диетичните препоръки за пациенти с хипертония: калият премахва излишния натрий и вода от тялото, разширява кръвоносните съдове, което понижава кръвното налягане.
Но ако имате бъбречно заболяване, консултирайте се с лекар: може да ви бъде показана диета със средно или ниско ниво на калий.
Пекинско зеле
Понякога се приема за салата от китайско зеле, това не е правилно: Пекинското зеле, както всички останали видове зеле, принадлежи към семейство Кръстоцветни и като истински негов представител е богато на витамин С - има в листата на това растение има около 4-5 пъти повече витамин С, отколкото в салатата.
В азиатската кухня пекинското зеле често се обработва термично - уок се пържи, изсушава, вари, но използването му прясно е най-добрата гаранция за запазване на витамин С. Пекинското зеле е най-нискокалоричното: само 16 ккал на 100 г сурови листа (Сравнение: в броколи - 33, в бяло и червено зеле - 26-28, в брюкселско зеле - 35, колраби - 44 kcal).
кисело зеле
Който и вид зеле да изберете, пекинско зеле (в корейската кухня от него се прави национално ястие - кимчи), червено или бяло зеле: 100-200 г продукт може да отговори на дневните нужди от витамин С.
Освен това по време на ферментацията се образува млечна киселина, която спомага за нормализиране на чревната флора, но киселото зеле е противопоказано при язва на стомаха и дванадесетопръстника.
Трябва да се отбележи, че желязото се усвоява най-добре от кисело зеле, както и броколи, карфиол и бяло зеле, тъй като съдържа органични киселини: ябълчена, лимонена, аскорбинова киселина.
Подобни са витаминно-минералните съединения от бяло зеле, броколи, кольраби и други видове зеле. В зелето има много повече витамин С, отколкото в цитрусовите плодове, много бета-каротин, витамини Е, К и РР, витамини от група В, включително фолиева киселина, витамин Н (биотин), редкият витамин U, калий, магнезий, фосфор, калций, Манган, флуор, цинк, мед и други минерали.
Интересни новини и събития